Especialização em design e escultura de chocolate: modelagem, texturas e esculturas comestíveis

Visão geral

“Por fim, mostrarei como começar a produzir. Você aprenderá as diferenças entre as manteigas de cacau comerciais para entender como elas funcionam com cada tipo de chocolate e, assim, conseguir determinar para que usar cada uma delas, com base no resultado final que busca. O mais importante desta lição é que você poderá criar suas próprias cores a partir da manteiga de cacau — não há desculpas. ”

Nesta videoaula, Domestika aborda o tópico: Usando cores com manteiga de cacau,que faz parte do curso online da Domestika: Especialização em design e escultura de chocolate: modelagem, texturas e esculturas comestíveis. Aprenda a criar esculturas comestíveis com técnicas avançadas de design e modelagem em chocolate, destacando texturas e sabores exclusivos.

Transcrição parcial do vídeo

“Agora que já conhecemos as cores e seu uso. vamos descobrir como criar uma cor personalizada para pintar nossos bombons. Aqui está a manteiga de cacau. nosso pigmento lipossolúvel. que será a base para essa criação. termômetro e nosso mixer. A primeira coisa que vamos fazer é derreter nossa manteiga de cacau a 45 graus Celsius. Em seguida. vamos adicionar 2.5% do peso da manteiga de cacau em nosso pigmento. Temos nossa manteiga de cacau já derretida e a 45 graus. Lembrem-se que a manteiga de cacau tem um ponto fusão muito alto. mas devemos considerar que não queremos ela tão quente. pois as...”

Esta transcrição é gerada automaticamente, portanto pode conter erros.

Resumo do curso: Especialização em design e escultura de chocolate: modelagem, texturas e esculturas comestíveis

• Nível: Iniciante
• 11 alunos
• 6 unidades
• 74 aulas (13h 29m)
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• Categoria

  Cozinha, Craft, Design

• Áreas

  Arte comestível, Chocolate, Design, DIY, Fondant, Food Styling