Spécialisation
Spécialisation dans la conception et la sculpture au chocolat: modélisation, textures et sculptures comestibles
Apprenez à créer des sculptures comestibles avec des techniques de conception et de modélisation avancées dans le chocolat, mettant en évidence des textures et des saveurs uniques
Spécialisation
·
6 modules
Explorez le monde fascinant du chocolat grâce à une spécialisation qui vous permettra de maîtriser son art et son design sous toutes ses formes. Apprenez à créer des textures innovantes et séduisantes avec le chocolat BRIK, tout en découvrant le potentiel artistique du cacao. Plongez dans la création de chocolats artisanaux uniques aux combinaisons de saveurs et de couleurs grâce aux techniques de Juan Gutiérrez. Améliorez vos compétences en modélisation 3D en concevant des figures animales détaillées avec Marc Suárez, qui vous apprendra également à créer des sculptures comestibles qui repoussent les limites de la créativité.
Développez une approche professionnelle pour présenter vos créations culinaires avec Victoria Granof, experte en direction créative et stylisme pour les marques alimentaires. Cette spécialisation vous donne tous les outils nécessaires pour créer un portfolio exceptionnel, de la création de textures visuellement saisissantes à la présentation commerciale de produits artistiques. Rejoignez ce voyage où le chocolat devient un moyen d'expression artistique, propulsant vos compétences vers de nouveaux sommets et ouvrant la voie à la pâtisserie artistique et au chocolat gourmet.
Qu'allez-vous apprendre dans cette spécialisation?
Au total, 6 modules et 74 leçons
Au total 13 h 29 min de leçons vidéo
Enseigné par 4 enseignants experts sélectionnés
Module 1
Inspiration
Bonjour, bienvenue dans ce cours de spécialisation sur Domestika !
Comment faire en sorte qu'un chocolat ressemble à du marbre ou qu'un gâteau suscite la même émotion qu'une sculpture ? Avec de l'imagination, de la technique et une bonne dose de style. Kia Utzon-Frank, Juan Gutiérrez, Marc Suárez et Victoria Granof ont fait du design culinaire leur propre langage, où le visuel et le comestible se marient pour raconter une histoire différente.
Au fil de cette visite, vous découvrirez leurs méthodes de travail, leurs références esthétiques et les inspirations qui les ont poussés à associer des disciplines telles que l'architecture, la pâtisserie, la photographie et l'art. Quatre perspectives distinctes, un seul objectif : surprendre, enthousiasmer et mettre en appétit à chaque création.
1
Introduction
Le chocolat raconte des histoires qui naissent de la terre et se dévoilent à travers la mémoire, les saveurs et l'artisanat. Au cours de ce voyage créatif, vous découvrirez comment un ingrédient ancestral devient un support d'émotion et de nostalgie. Grâce à une composition soignée et à une beauté imparfaite, le chocolat se transforme en un langage visuel et sensoriel qui connecte et inspire.
1 min
2
Mes sources d'inspiration | BRIK chocolate
De nombreuses influences et inspirations m'ont amené là où je suis aujourd'hui. Dans cette leçon, j'aimerais partager certaines d'entre elles avec vous et vous donner un aperçu de l'évolution de ma créativité.
8 min
3
Mes sources d'inspiration | Juan Gutiérrez
J'ai choisi cette voie grâce aux influences et aux inspirations qui m'ont aidée à explorer qui je suis et à atteindre mon objectif professionnel. Dans cette leçon, je partagerai mes influences passées et présentes, vous donnant un aperçu de la façon dont mon esprit a explosé et comment cela m'a permis de développer ma créativité.
3 min
4
Mes sources d'inspiration | Marc Suárez
Avoir des modèles inspirants est essentiel. Dans cette leçon, je parlerai de certaines des influences qui influencent mon travail quotidien de pâtissière.
8 min
5
Mes sources d'inspiration | Marc Suárez
Tous les artistes ont leurs modèles. Dans cette leçon, je souhaite partager avec vous les artistes qui m'ont influencé tout au long de ma carrière.
11 min
6
Mes sources d'inspiration | Victoria Granof
Des collaborations aux artistes majeurs, voici quelques-unes des personnes et de leur travail qui ont influencé ma vision et inspiré mon propre travail.
14 min
Module 2
Création de textures avec du chocolat
Et si le béton, le marbre et le terrazzo pouvaient être mangés ? Kia Utzon-Frank, créatrice de BRIK Chocolate, transforme l'univers de l'architecture en délices visuels et gourmands. Dans cette première étape, vous découvrirez comment le design et le chocolat s'associent pour créer des pièces surprenantes, explorant textures, couleurs et saveurs qui éveillent tous les sens.
3
Présentation du matériel et préparation de l'espace de travail
Avant de commencer à créer, il est important d'avoir un espace de travail bien aménagé et tous les ingrédients prêts. Dans cette leçon, je vous explique ce dont vous avez besoin pour commencer.
11 min
4
Faire un moule
Je vais vous montrer ici comment préparer différentes formes de moules pour couler des chocolats. Nous utiliserons du matériel courant et les briques Lego de vos enfants, idéales pour créer des moules.
15 min
5
Les bases du chocolat: connaître notre ingrédient principal et tempérer le chocolat
Je vais vous montrer comment tempérer le chocolat, pourquoi c'est important, ce qui se passera si vous ne tempérez pas le chocolat correctement et pourquoi je pense que ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose.
17 min
6
Comment mélanger les couleurs et les textures et vue d'ensemble de la palette de couleurs
Dans cette leçon, j'expliquerai mon approche de la couleur dans mes créations. Nous commencerons également notre premier projet : le terrazzo.
20 min
7
Faire une dalle de conception en terrazzo
Dans cette leçon, nous utiliserons les échantillons de couleurs que nous avons créés dans notre leçon de couleurs et commencerons à fabriquer du terrazzo.
13 min
8
Faire une dalle de conception en béton
Je vais vous montrer ici comment créer différents motifs en béton avec du chocolat blanc et du charbon de bois. Nous verrons également comment différentes textures influencent la perception des mêmes saveurs. Nous utiliserons exactement les mêmes saveurs que pour notre carreau de marbre.
14 min
9
Faire une dalle design en marbre
Dans cette leçon, je vais vous montrer comment créer une belle tuile de chocolat marbré en mélangeant des chocolats de différentes couleurs avant de les verser soigneusement dans notre moule.
11 min
10
Comment couler un objet dans un moule en silicone 1
Dans cette leçon, je vais vous montrer comment commencer à travailler avec l'objet que vous avez choisi et comment commencer à préparer et à créer un moule autour de l'objet.
18 min
11
Comment couler un objet dans un moule en silicone 2
Nous allons maintenant terminer notre moule et apprendre à travailler le silicone en toute sécurité. Nous découvrirons comment le mélanger et le verser sur l'objet choisi, en éliminant toutes les bulles d'air et les imperfections.
8 min
12
Comment stocker, transporter et emballer votre travail de manière durable
Dans cette leçon, nous verrons ce qu'il faut prendre en compte une fois votre chocolat terminé. Nous découvrirons différentes façons de présenter votre travail et la meilleure façon de le conserver et de le transporter.
9 min
13
Comment associer et goûter le chocolat
Il existe de nombreuses façons d'associer le chocolat et d'apprécier ses saveurs. Dans cette leçon, je vous recommanderai quelques associations et vous expliquerai comment prendre en compte différents goûts et saveurs.
5 min
Module 3
Bonbons Incroyables : Apprenez à Mélanger Saveurs et Couleurs dans le Chocolat
Préparez-vous à transformer le chocolat en œuvre d'art avec Juan Gutiérrez. Grâce à une approche pleine de couleurs, de brillance et de texture, vous découvrirez comment créer des chocolats qui émerveilleront les yeux avant de conquérir le palais. Vous apprendrez à travailler le beurre de cacao, les effets visuels et des outils maison pour donner vie à des pièces uniques et éblouissantes.
3
Matériaux et zone de travail
Pour commencer, je vous présenterai chaque équipement, matériaux, moules et ustensiles. Vous apprendrez les éléments de base à prendre en compte concernant l'espace de travail, la température et l'humidité. C'est un point essentiel pour créer des produits de qualité et vous aidera à optimiser votre temps et vos ressources lors de la fabrication de chocolats.
6 min
4
Les bases du chocolat
Ensuite, vous apprendrez les bases du chocolat et sa manipulation. Je vous expliquerai également les raisons, les utilisations et les techniques de fonte du chocolat, et enfin, comment le tempérer.
8 min
5
La couleur
L'une des théories que j'utilise le plus lors de la création est la théorie des couleurs appliquée au chocolat et au beurre de cacao, car elle me permet de comprendre clairement les différents points qui affectent un produit final, tels que : la luminosité, les contrastes, les ombres, les lumières, et ainsi créer mes propres récits à travers le chocolat, c'est pourquoi aujourd'hui je veux le partager avec vous afin que vous puissiez commencer à explorer et créer votre propre histoire.
5 min
6
La brillance
Il est temps de parler de brillance. Je la définis comme une question de beauté et de technique. Dans cette leçon, vous découvrirez les cinq étapes à suivre pour obtenir de la brillance sur vos chocolats.
Je vous parlerai donc également de l'importance des moules, du nettoyage et du polissage. J'expliquerai également l'impact des conditions de travail et de l'éclairage sur le produit final, ainsi que d'autres conseils.
9 min
7
Utiliser des couleurs avec du beurre de cacao
Enfin, je vous montrerai comment démarrer la production. Vous découvrirez les différences entre les beurres de cacao commerciaux afin de comprendre leur compatibilité avec chaque type de chocolat et ainsi déterminer l'utilisation appropriée de chacun en fonction du résultat final recherché.
La chose la plus importante dans cette leçon est que vous serez capable de créer vos propres couleurs à partir de beurre de cacao – il n’y a aucune excuse.
4 min
8
Créez vos chocolats avec des outils faits maison : des formes géométriques
Dans cette leçon, je vous montrerai comment utiliser des produits ménagers ou comment faire preuve d'inventivité pour créer des techniques et des structures de fabrication de chocolat uniques et originales. Cette leçon sera pleine d'ingéniosité et de créativité, car vous utiliserez des matériaux inhabituels comme une paille et une brosse à dents pour créer des pièces uniques. Laissez libre cours à votre imagination.
16 min
9
Créez vos chocolats avec des outils faits maison : des formes abstraites
Il est temps d'utiliser l'un de nos meilleurs outils : nos mains. Vous découvrirez également comment utiliser les pinceaux pour donner vie à la toile.
9 min
10
Qu'est-ce qu'un aérographe ?
Je vous parlerai de l'utilisation de la machine à air. Vous découvrirez également les types d'aiguilles et le volume d'air nécessaires pour raconter une histoire à travers le chocolat, ainsi que les couleurs que vous avez créées pour créer des pièces uniques et créatives.
N'oubliez pas que si vous n'avez pas d'aérographe, vous pouvez utiliser l'air à votre avantage. Pour ce faire, je vais vous montrer plusieurs alternatives.
8 min
11
L'utilisation de l'aérographe
Vous verrez comment mettre en pratique tout ce que vous avez appris dans les leçons précédentes. Je vous montrerai en détail comment utiliser l'aérographe et vous commencerez à raconter vos propres histoires. Pendant la leçon, je vous montrerai comment utiliser trois techniques : le trio, l'effet gonflant et la toile d'araignée.
18 min
12
Conservation
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi, lorsque je travaille le chocolat, le résultat n'est pas toujours celui que l'on voit sur les réseaux sociaux ? Cette leçon répondra à cette question. La conservation est primordiale pour nos pièces. J'aborderai ici la durée de conservation, le blanchiment gras et le blanchiment sucré, des facteurs déterminants dans le travail du chocolat.
9 min
13
Stockage et emballage
Il est temps de partager mes meilleurs conseils avec vous ! Je vous donnerai des conseils sur la conservation et l'emballage de vos produits. C'est essentiel pour l'expérience de ceux qui les consomment.
5 min
14
Spéciaux
Nous sommes sur le point de terminer le cours. Dans cette leçon, je vous montrerai les techniques avancées qui m'ont permis de créer mes propres pièces.
1 min
Module 4
Chocolat moulé : créez des animaux décoratifs
Prêt à donner vie au chocolat ? Marc Suárez, expert en sculptures comestibles, vous apprendra à transformer cette délicieuse matière en figures hyperréalistes et pleines de caractère. Vous apprendrez à créer la structure d'un animal à quatre pattes, à modeler ses formes et à appliquer textures et couleurs avec précision. Une expérience créative alliant sculpture, technique et pure merveille visuelle.
3
Initiation au modelage chocolat des toppers
Le chocolat à modeler est un ingrédient idéal pour modeler des personnages. Dans cette leçon, je vous donnerai un guide d'introduction étape par étape que vous suivrez tout au long du cours.
3 min
4
Matériaux
L'une des clés du succès réside dans l'utilisation des matériaux les plus adaptés à votre projet. Je vais maintenant vous présenter tous les matériaux nécessaires à la création d'un topper en chocolat moulable.
10 min
5
Recherche de références et croquis
Afin de développer un projet cohérent et à l'échelle, il est nécessaire de rechercher des références et de l'inspiration. Cela nous permettra ensuite de réaliser l'esquisse.
7 min
6
Création de la structure avec fil
Créer la structure du topper est l'une des étapes les plus importantes. Dans cette leçon, vous apprendrez à créer des structures pour n'importe quel animal sans mourir.
15 min
7
Comment donner du volume à la structure et l'isoler
Avant de commencer à modeler avec du chocolat, il est important de bien préparer la structure pour une bonne adhérence. Dans cette leçon, je vous explique comment procéder correctement.
10 min
8
Modelage du corps au chocolat 1
Commencer à modéliser est toujours un moment d'appréhension. Dans cette leçon, découvrez comment surmonter votre peur de la « toile blanche » en commençant à modéliser votre topper.
16 min
9
Modelage du corps au chocolat 2
Nous continuons à modeler le corps. Je vais maintenant terminer les jambes et continuer à définir les autres détails du corps.
13 min
10
Modelage de la tête au chocolat
Modeler la tête est la dernière étape pour donner vie à votre topper. Je vais vous expliquer comment façonner la tête et modeler tous ses détails. C'est parti !
13 min
11
Donner une touche hyper-réaliste
Dans cette leçon, je vais vous expliquer étape par étape comment transformer votre topper en un animal hyperréaliste en ajoutant des détails et des textures.
13 min
12
Textures animales en chocolat 1
Le monde animal est très vaste, donc dans cette leçon, je vais vous expliquer comment créer différentes textures de fourrure et de peau afin que vous puissiez modéliser et texturer n'importe quel animal.
18 min
13
Textures animales en chocolat 2
Après vous avoir montré plusieurs façons d'ajouter des textures, je vais maintenant vous dire comment les appliquer à un animal déjà modélisé.
7 min
14
Coloration du chocolat malléable 1
Colorier du chocolat à modeler transforme le topper en un objet vivant. Dans cette leçon, je vous expliquerai tout ce qu'il faut savoir pour peindre sur du chocolat à modeler.
14 min
15
Coloration du chocolat malléable 2
Nous continuons à appliquer de la couleur au modèle de lévrier, en ombrant et en ajoutant des détails à différentes zones du corps.
11 min
16
Détails finaux
La dernière étape pour que votre décoration soit superbe est de la placer sur un gâteau. Je vais vous montrer comment la fixer solidement.
16 min
Module 5
Création de sculptures comestibles
Laissez libre cours à votre imagination avec Marc Suárez, l'artiste qui transforme les gâteaux en sculptures époustouflantes. Grâce à son approche créative et minutieuse, vous découvrirez comment sculpter, façonner et transformer des gâteaux en figures hyperréalistes, pleines de texture, de volume et de fantaisie. Du gâteau à la finition, vous apprendrez à façonner l'impossible… et c'est délicieux !
4
Idées de gâteaux réalisables
Avant de créer un gâteau sculpté, il est important de se demander si votre idée est réalisable avec des éléments comestibles. Dans cette leçon, je vous donne les clés pour le savoir.
Le fondant et les génoises devront attendre un peu avant de commencer. Pour cette leçon, vous n'aurez besoin que d'un grand morceau de papier cartonné, d'une règle, de crayons et de feutres pour dessiner la structure.
4 min
5
Inspiration et définition de la palette de couleurs
Un créateur recherche des références sur lesquelles s'appuyer durant son processus créatif. Dans cette leçon, je vous apprendrai à trouver l'inspiration et à définir les couleurs de votre sculpture.
8 min
6
Croquis et structure 1
Dessiner les contours et réfléchir à la structure du gâteau sont les étapes les plus importantes de la préparation. Dans cette leçon, vous apprendrez les clés pour créer une structure solide pour votre gâteau.
16 min
7
Croquis et structure 2
Nous continuons à approfondir les aspects fondamentaux du développement de l’esquisse et de la structure du gâteau.
7 min
8
Assembler et isoler la structure
Dans cette leçon, vous verrez comment assembler correctement les pièces de la structure et comment la rendre conforme aux normes alimentaires.
10 min
9
Assemblage du gâteau
Je vais maintenant vous montrer les clés d'un bon gâteau et ce qu'est la ganache. Vous apprendrez à placer correctement les gâteaux et leur garniture dans un moule.
16 min
10
Sculpture sur biscuit
Sculpter des gâteaux pour obtenir une forme spécifique est souvent une étape ardue. Dans cette leçon, je vous donnerai toutes les instructions pour apprendre à sculpter des gâteaux à l'aide de gabarits et de guides.
20 min
11
Recouvrir le gâteau de ganache 1
Ensuite, je vous expliquerai l'importance de recouvrir tous vos gâteaux sculptés de ganache. Je vous montrerai à quoi ça sert, comment l'utiliser et quels outils utiliser.
12 min
12
Recouvrir le gâteau de ganache 2
Après avoir corrigé et lissé une partie du ventre, nous continuons à couvrir la zone de la queue.
16 min
13
Modélisation de la tête et de la queue 1
Dans cette leçon, vous découvrirez tous les éléments clés pour apprendre à modeler avec du chocolat moulable. Je vous indiquerai également quels outils utiliser et quand.
18 min
14
Façonner la tête et la queue 2
Nous continuons à modeler la tête du poisson petit à petit, en faisant attention aux détails.
16 min
15
Façonner la tête et la queue 3
Nous allons maintenant terminer le contour de la tête et nous allons travailler sur la queue du poisson.
13 min
16
Fondant et détails 1
Ensuite, je vais vous montrer comment travailler le fondant, en l'étalant pour couvrir les plus grandes parties du gâteau et en modelant certains détails.
15 min
17
Fondant et détails 2
Nous continuons à travailler sur les détails et les décorations.
17 min
18
Peinture 1
Colorer votre gâteau est une étape cruciale pour donner vie à votre sculpture. Dans cette leçon, je vous apprendrai à peindre du fondant et du chocolat en utilisant uniquement des colorants alimentaires.
14 min
19
Peinture 2
Nous continuons à peindre notre sculpture en appliquant le colorant comestible.
12 min
20
Faire les nageoires
Le papier azyme est un matériau comestible souvent utilisé pour décorer les gâteaux. Dans cette leçon, vous apprendrez à l'utiliser et à quel moment.
16 min
21
Couvrir la tige et finir la base
Les derniers détails comptent toujours. Je vais maintenant vous expliquer les dernières étapes pour que votre création soit parfaite.
5 min
22
Conservation et transport
Les ingrédients comestibles se gâtent souvent avec le temps. Vous apprendrez ci-dessous comment conserver correctement votre gâteau et le transporter si nécessaire.
10 min
Module 6
Direction artistique et stylisme pour des marques culinaires
Découvrez comment transformer la nourriture en une histoire visuelle irrésistible avec Victoria Granof, icône du stylisme culinaire forte de plus de vingt ans d'expérience. Vous apprendrez à imaginer et à composer des campagnes photo qui suscitent émotion, appétit et inspiration. De la conception à la réalisation, vous maîtriserez l'art d'intégrer les ingrédients, la lumière et votre propre style à chaque image.
3
Éléments et principes de conception
Commençons par découvrir les éléments et principes du design. Ce sont les outils et les règles qui vous aideront à créer des images percutantes. Ils constituent la base de chacun de mes projets.
14 min
4
Chaque photo raconte une histoire
Cette leçon vous apprendra à composer vos photos. Vous découvrirez les six compositions fondamentales et les styles esthétiques que j'utilise régulièrement.
9 min
5
Travailler avec les angles de caméra
Il existe quatre angles de prise de vue fondamentaux en photographie culinaire. Cette leçon vous apprendra à les distinguer et à savoir quand les utiliser.
3 min
6
Le pouvoir de la lumière
La lumière influence l'ambiance de vos images. Il est important de comprendre la lumière et de savoir comment positionner au mieux chaque source lumineuse, même si vous n'êtes pas celui qui prend la photo.
Laissez-moi vous expliquer les bases de la lumière et de l’ombre.
4 min
7
Le narrateur
Pour commencer, je vous guiderai dans la conceptualisation d'une histoire/récit pour votre campagne. Pour ce faire, vous devrez prendre en compte votre public cible et l'identité de votre marque.
6 min
8
L'identité visuelle
Nous allons maintenant voir comment définir l'ambiance générale de votre campagne. Cela impliquera de définir l'ambiance de vos images, de choisir une palette de couleurs, un style photographique, etc.
5 min
9
Le mood board et le brief
Que vous présentiez vos idées à un client ou que vous créiez une référence pour vous-même et votre équipe, la création d'un mood board pour vos références visuelles et d'un brief écrit décrivant ce que vous devez accomplir dans votre séance photo aidera à répondre aux attentes de chacun et à assurer le bon déroulement de la séance.
4 min
10
Le kit
En tant que photographe culinaire, vous aurez besoin d'un kit de stylisme culinaire complet pour vos différents projets. Dans ce cas précis, je vous montrerai les outils nécessaires pour styliser une glace, qui sera la pièce maîtresse de mon projet.
3 min
11
Travailler avec des ingrédients
Enfin, nous commencerons à travailler sur la nourriture. Je vous montrerai comment réaliser une fausse glace avec du sucre glace, du sirop de maïs et de la matière grasse. Vous apprendrez ainsi plein d'astuces et de conseils pour mélanger les ingrédients et obtenir un résultat réaliste.
8 min
12
Créer la nourriture
Dans cette leçon, vous apprendrez à créer des coupes glacées, des sandwichs et des milkshakes. Vous verrez comment créer des recettes délicieuses et authentiques.
5 min
13
Mise en scène
Vous découvrirez ici la conception de décors et les différentes façons d'utiliser les accessoires pour votre séance photo. Je vous donnerai quelques conseils pour tout mettre en place et reproduire facilement l'expérience chez vous.
2 min
14
Le séance photo !
Dans cette leçon, nous préparerons nos prises de vue, les styliserons et collaborerons avec le photographe pour capturer les images les plus captivantes possible. Nous veillerons à respecter scrupuleusement les consignes du brief.
13 min
- 14 élèves
- 74 leçons (13 h 29 min)
- 99 ressources complémentaires (39 fichiers)
- En ligne et à votre rythme
- Audio : Espagnol, Allemand, Anglais, Français, Italien, Néerlandais, Polonais, Portugais, Türkçe
- Anglais · Italien · Espagnol · Portugais · Français · Polonais · Néerlandais · Allemand · Türkçe
- Niveau : Débutant
- Accès illimité pour toujours
Quel est le projet du cours ?
Vous développerez une collection de chocolats artisanaux avec des combinaisons de saveurs uniques et des designs visuellement saisissants, en utilisant des techniques de texture pour créer des pièces qui se distinguent par leur créativité et leur attrait visuel dans le monde du chocolat.
À qui s'adresse cette spécialisation ?
Amateurs de chocolat et professionnels du design cherchent à maîtriser l'art de transformer le cacao en créations uniques. Idéal pour ceux qui souhaitent explorer des textures innovantes, des saveurs surprenantes et des techniques de modelage avancées, et donner à leur passion pour le chocolat un caractère artistique professionnel.
Prérequis et matériel nécessaire
Aucune connaissance préalable approfondie n'est requise, mais des compétences de base en manipulation des aliments et un espace de cuisine suffisant sont essentiels. Des ustensiles de pâtisserie courants, du chocolat de qualité, des moules, des spatules et des ustensiles de mesure sont nécessaires.
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