Création de sculptures comestibles

Création de sculptures comestibles

“Comme vous l'avez peut-être vu, le processus de création d'un gâteau sculpté est un peu lent et nécessite de la patience, mais si vous pouvez comprendre le gâteau étape par étape comme un processus linéaire, qui va du général au particulier, du grand au petit , vous pouvez créer des œuvres d'art authentiques, avec la particularité d'être comestibles. J'espère qu'avec ce cours j'ai pu éveiller en vous ce que j'ai moi-même vécu en découvrant la pâtisserie créative et qui est toujours vivant, ce qui me motive chaque jour à créer de véritables sculptures comestibles. Pendant le cours je vous ai expliqué de nombreuses techniques de décoration de gâteaux et j'ai utilisé des matériaux très différents que vous connaissez peut-être, donc, avant de terminer ce cours, je souhaite revoir les phases que j'ai suivies pour réaliser le gâteau en forme de poisson. J'espère que cela vous inspirera pour créer votre propre projet et le partager avec la communauté Domestika. Trouver une idée réalisable et chercher l'inspiration Il est souvent difficile de trouver des idées à la fois bonnes et réalisables sur du gâteau. N'oubliez pas que pour pouvoir transformer un objet en gâteau il doit être solide, il doit avoir suffisamment de volume pour pouvoir mettre le gâteau et un point focal le plus près possible de la base. Ensuite, vous devriez commencer à chercher l'inspiration pour avoir des images de référence pour soutenir votre création. N'oubliez pas qu'il n'est pas nécessaire de regarder strictement dans le secteur de la confiserie créative. Peut-être qu'une image de design d'intérieur peut vous donner une palette de couleurs que vous aimez, ou une image d'un morceau de tissu peut vous donner des informations sur une certaine texture. Après tout, vous pouvez trouver l'inspiration dans ce que vous imaginez le moins. N'oubliez pas de rechercher au moins une image de profil de ce que vous voulez sculpter. Faites le croquis de votre gâteau et dessinez sa structure Avant de commencer à dessiner le croquis, n'oubliez pas qu'il est important d'imprimer la photo de profil de ce que vous devez sculpter à la taille finale. De cette façon, vous pouvez dessiner la structure en tenant compte des dimensions finales de votre gâteau. Ensuite, il est important que vous analysiez la forme à sculpter et déterminiez avec quels matériaux vous allez réaliser chacune des parties de votre gâteau. Enfin, vous devrez dessiner la structure pour tenir les gâteaux. Rappelez-vous qu'il est important de maintenir un axe central, en essayant de répartir le poids également sur le côté et le côté de l'axe, et qu'il est important de ne pas placer les éléments trop loin de ce même axe. Toutes les mesures des tiges filetées et autres pièces peuvent être obtenues directement en mesurant dans le croquis. N'oubliez pas que pour obtenir la forme du socle en bois qui contient les gâteaux, vous devez rechercher plus d'images avec d'autres points de vue sur le même objet, afin de mieux comprendre la forme générique que vous devez donner au socle en bois.

Assembler et isoler la structure Lorsque vous avez déjà déterminé les mesures et la forme de toutes les pièces, vous pouvez les faire découper ou confectionner vous-même puis procéder à l'assemblage de l'ensemble. Il est important de bien serrer tous les écrous que vous allez placer sur la structure, sinon ils peuvent se desserrer et causer de sérieux problèmes. Avant de mettre les gâteaux dans la structure, rappelez-vous qu'il est essentiel de l'isoler, car les gâteaux ne peuvent pas être en contact direct avec les matériaux utilisés pour réaliser la structure. Placer et découper les gâteaux Placer les gâteaux sur la structure est la première étape, peut-être la plus simple, mais non la moindre. N'oubliez pas que les couches de gâteau doivent avoir une épaisseur d'environ 2,5 cm et que la texture de la garniture doit être adéquate. Sinon, le gâteau serait instable et difficile à découper. Pour sculpter les gâteaux, il est important que vous vous en teniez au plan initial et respectiez les mesures que dictera le gabarit de découpe que vous aurez obtenu à partir du croquis initial. N'oubliez pas que suivre le gabarit, la forme de la base en bois et garder le couteau toujours à un angle sont les trois astuces qui vous aideront à obtenir la forme que vous recherchez le plus. Recouvrir le gâteau de ganache Lorsque vous avez les gâteaux sculptés, il est temps de commencer à travailler avec la ganache de couverture, cette crème au chocolat et à la crème qui sert à recouvrir, sceller et lisser les gâteaux avant de les décorer ou de les recouvrir de fondant ou de chocolat à mouler. Pour ce faire, n'oubliez pas que la texture de la ganache doit s'apparenter à un beurre crémeux, soyeux et onctueux mais onctueux. Si vous utilisez une ganache très coulante, vous ne pourrez pas bien recouvrir le gâteau. Il est important que vous ne perdiez pas de vue la forme que vous avez sculptée et qu'elle soit très lisse. Sinon, toutes les imperfections du fondant seront marquées et le gâteau ne sera pas bien fini. Modèles avec du chocolat moulable Une fois la forme de base du poisson terminée, il est temps de commencer à modeler et à détailler pour transformer le gâteau en un vrai poisson. Pour ce faire, il est important d'analyser la forme que vous devez modéliser et d'essayer de la séparer en plusieurs parties. Cela vous aidera pendant le processus de modélisation. Les yeux seront le point de référence pour pouvoir modéliser à l'échelle, je vous recommande donc de rechercher ces points de référence dans votre sculpture pour faciliter votre travail. Lorsque vous avez modélisé les pièces de base, vous pouvez ajouter plus de détails, pour ensuite lisser tout le chocolat et créer de la texture. Couvrir le corps de fondant Après avoir modelé la tête avec du chocolat moulable, il est important de recouvrir le reste de votre gâteau de fondant. J'ai utilisé du fondant teint légèrement vert eucalyptus pour donner au fondant blanc une première base de couleur. Étaler la ganache durcie avec un peu de shortening végétal, puis étirer le fondant sur une épaisseur d'environ 3 mm. Recouvrez le gâteau de fondant et coupez rapidement l'excédent pour que le gâteau soit parfaitement recouvert. Ensuite, vous pouvez maintenant texturer le fondant à l'aide d'outils à pâtisserie ou d'autres ustensiles que vous jugez appropriés pour obtenir la texture que vous recherchez. Enfin, modelez quelques détails en pâte à sucre pour finir de décorer votre pièce. Colorez votre gâteau Pour combler les différences de couleur entre le chocolat moulable et le fondant, et pour donner vie à votre création, il est temps de la peindre avec du colorant alimentaire dilué dans un peu d'alcool. N'oubliez pas qu'il est indispensable d'utiliser un alcool distillé comestible et de mélanger les colorants en gel avec un peu de colorant en poudre blanche pour les rendre opaques. Commencez par donner une base de couleur tout au long de votre gâteau, puis appliquez une couleur plus foncée pour rehausser les zones que vous jugez appropriées et, enfin, éclaircissez avec un peu de blanc en colorant les parties que vous souhaitez mettre en valeur. Enfin, peignez les parties qui sont d'une couleur différente, comme la partie inférieure de la bouche ou les yeux. Terminer les décorations Une fois le processus de peinture terminé, il vous suffit d'ajouter autant de détails que vous le souhaitez, comme les queues de poisson, réalisées sur du papier azyme. Pour travailler la galette et lui donner de la couleur, il faut mélanger le colorant alimentaire avec un peu d'eau et l'appliquer avec un petit pulvérisateur pour humidifier les galettes au fur et à mesure que vous les colorez. N'oubliez pas que la plaquette rétrécit avec l'humidité, il est donc important que les morceaux soient plus gros que d'habitude afin que, lorsqu'ils sèchent, ils soient de la bonne taille. Laissez le gâteau prêt Même le dernier détail compte, donc la dernière étape sera de recouvrir la tige de ruban de fleurs, de décorer la base si nécessaire et de coller un ruban de satin sur le bord de la base du gâteau. N'oubliez pas que si vous souhaitez le transporter, vous devez préparer une boîte en polystyrène ou en bois des mesures nécessaires, ainsi que retirer les éléments décoratifs qui pourraient être endommagés lors du transfert. Maintenant c'est à toi. Les possibilités de créer de véritables merveilles à partir de certains gâteaux sont infinies donc je serai très au courant des photos de votre projet final pour vous donner ces astuces qui pourront vous faire progresser. N'oubliez pas de partager votre projet final avec nous tous en cliquant sur "Créer votre projet". Partagez à la fois le résultat final de votre gâteau et les étapes qui vous y ont conduit. Ce serait formidable si vous montriez une image de chaque étape et ajoutiez une brève explication sur ce que vous avez fait dans chacune d'elles. Je peux donc vous donner mon avis. Je vous invite également à participer activement au forum et à commenter les projets des autres étudiants. Nous pouvons certainement nous entraider beaucoup! En vous montrant mon propre processus de création d'un gâteau sculpté, j'entends vous montrer comment raisonner face à vos propres projets de pâtisserie, afin que vous puissiez passer de l'idée à la réalité de manière autonome. Je suis convaincu que ce cours vous fera voir la pâtisserie comme un véritable art. Salutations et à bientôt sur le forum ! ”

Transcription partielle de la vidéo

“Dans cette vidéo. nous allons faire un petit récapitulatif du projet final. Comme vous le savez. un poisson pour ce projet final. Mais si vous pensez que cette forme est trop compliquée. vous pouvez une forme un peu plus simple. Par exemple. une forme similaire. mais plus simple. serait la forme d'un citron ou d'un ballon de rugby. Avec ce projet final. vous pouvez également créer de nombreuses autres formes. n'importe quel type d'animal. n'importe quel type de figure qui soit stable et arrondie. C'est une structure simple à laquelle il est très facile d'ajouter une pièce pour aller un peu ...”

Cette transcription a été générée automatiquement et peut contenir des erreurs.

Sommaire du cours : Création de sculptures comestibles

• Niveau : Débutant
• 99% avis positifs (143)
• 6231 élèves
• 5 unités
• 22 leçons (4 h 38 min)
• 8 vidéos téléchargées

• Catégorie

  Craft, Cuisine

• Domaines

  Art comestible, Décoration de gâteaux, Design de gâteaux, DIY, Fondant, Pâtisserie