Création de sculptures comestibles
A course by Marc SuárezCake Designer
A course by Marc Suárez, Cake Designer
Apprenez à façonner et à sculpter des gâteaux aux détails et aux textures hyperréalistes
Avec seulement quelques ingrédients et beaucoup de créativité, il est possible de transformer un gâteau en une œuvre d'art. Marc Suárez, cake designer récompensé par plusieurs prix internationaux pour le meilleur sculpteur de gâteaux, vous apprendra à sculpter et modeler de délicieuses sculptures comestibles hyper réalistes avec une pincée de fantaisie.
Dans ce cours, vous apprendrez à faire des gâteaux en 3D avec les ingrédients de pâtisserie les plus courants et une bonne dose d'imagination. Allumez le four et préparez-vous à créer une sculpture personnalisée, en utilisant des matériaux comestibles, du gâteau éponge au fondant en passant par le chocolat moulable.
Qu'allez-vous apprendre dans ce cours en ligne ?
22 leçons & 29 vidéos téléchargées
Que ferons-nous dans le cours?
3 minutes, 11 secondes
Idées de gâteaux réalisables
4 minutes, 49 secondes
Inspiration et définition de la palette de couleurs
8 minutes, 18 secondes
Croquis et structure 1
16 minutes, 8 secondes
Croquis et structure 2
7 minutes, 38 secondes
Assembler et isoler la structure
10 minutes, 48 secondes
Que comprend ce cours ?
Pour commencer, Marc Suárez vous racontera comment il est devenu cake designer et quels artistes l'ont influencé tout au long de sa carrière. De plus, il vous fera découvrir le monde de la pâtisserie créative et les possibilités infinies qu'il vous offre pour laisser libre cours à votre imagination.
Dans l'unité suivante, vous apprendrez les étapes essentielles pour traduire votre idée en un croquis qui deviendra un projet de gâteau 3D. Dans un premier temps, vous analyserez si votre travail est réalisable avec des éléments comestibles, en tenant compte du volume, de la proportion et de la gravité. Ensuite, vous chercherez l'inspiration et définirez la palette de couleurs de votre sculpture. Vous préparerez également le gabarit de découpe, déterminerez les matériaux et planifierez la structure de votre gâteau pour qu'il soit solide et efficace.
Ensuite, vous réaliserez votre idée. Vous commencerez par assembler les pièces du cadre, en vous assurant qu'il est sans danger pour les aliments. Ensuite, vous préparerez et sélectionnerez le gâteau le plus approprié et le placerez dans votre sculpture. Ensuite, à l'aide de gabarits et de guides, vous le sculpterez en faisant très attention aux formes, pour le recouvrir ensuite de ganache.
C'est maintenant que votre gâteau prendra vie. Sur les traces de Marc, vous décorerez les gâteaux avec du chocolat moulable et de la pâte à sucre, en façonnant chaque détail. De plus, vous remplirez le gâteau de couleur en utilisant des colorants comestibles sur fondant.
Enfin, vous apporterez quelques touches de finition à votre sculpture pour renforcer son expressivité. Vous ajouterez des petites décorations avec du papier azyme et recouvrirez la tige et la base de la structure. Enfin, Marc vous donnera quelques conseils pour transporter et conserver vos œuvres d'art comestibles.
What is this course's project?
Vous réaliserez une sculpture comestible avec une structure interne en forme de poisson, moulage de génoise, chocolat, pâte à sucre et autres ingrédients.
Projets d'élèves du cours
Who is this online course for?
A toute personne créative, notamment issue du monde de l'illustration ou de la sculpture, et aux amateurs ou professionnels du secteur de la pâtisserie créative souhaitant s'initier aux techniques de la sculpture comestible et du cake design.
Requirements and materials
Vous n'aurez pas besoin de connaissances préalables pour suivre ce cours, puisque Marc vous expliquera l'ensemble du processus étape par étape.
Quant au matériel, vous utiliserez un rouleau à fondant, des piquets de modelage de base, des colorants alimentaires, des pinceaux et d'autres éléments que votre professeur vous expliquera en détail pendant le cours. De plus, pour développer le projet final, vous aurez besoin de quelques outils de menuiserie de base tels qu'une scie à fer ou une scie radiale, une perceuse, une scie à bois manuelle ou électrique et des clés.
Avis
- il y a 10 mois
Excelente curso y excelente las explicaciones
- il y a 1 an
Şimdiye kadar aldığım en kapsamlı ve güzel bir dersti teşekkür ederim.
- il y a 1 an
Excelente curso y docente. 100 % recomendado.
- il y a 1 an
Gran curso que te enseña los fundamentos y te lleva de la mano
- il y a 2 ans
me está ayudando a mejorar mis técnicas de pastelería
En 2019, il a reçu le prix du meilleur sculpteur de gâteau au Cake Master Award, les Oscars de la pâtisserie créative au niveau international. De plus, tout au long de sa carrière, il a été récompensé par le 1er prix à BCN & Cake 2015 (Espagne), 1er prix à ExpoGato 2016 à Marseille (France), deux médailles d'or à Cake International 2016 et 2019 (Royaume-Uni) et le deuxième prix à SoFlo Cake & Candy Expo 2018 (États-Unis).
Contenu
- U1
Introduction
- Présentation
- Influences
- Que ferons-nous dans le cours?
- U2
De l'idée au papier
- Idées de gâteaux réalisables
- Inspiration et définition de la palette de couleurs
- Croquis et structure 1
- Croquis et structure 2
- U3
Du croquis à la réalité
- Assembler et isoler la structure
- Assemblage du gâteau
- Sculpture sur biscuit
- Recouvrir le gâteau de ganache 1
- Recouvrir le gâteau de ganache 2
- U4
Donner vie à la sculpture
- Modélisation de la tête et de la queue 1
- Façonner la tête et la queue 2
- Façonner la tête et la queue 3
- Fondant et détails 1
- Fondant et détails 2
- Peinture 1
- Peinture 2
- U5
Détails finaux et transport
- Faire les nageoires
- Couvrir la tige et finir la base
- Conservation et transport
- PF
Projet final
- Création de sculptures comestibles
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Foire aux questions
Vous apprendrez des techniques de modelage, de sculpture et de décoration en pâtisserie créative, en travaillant avec génoise, fondant et chocolat malléable, ainsi que des notions de design, de proportions et de structure pour réaliser des gâteaux 3D et des sculptures hyperréalistes.
Ce cours s’adresse à des personnes ayant des connaissances de base en pâtisserie qui souhaitent perfectionner leurs techniques en pâtisserie créative et sculpture comestible. Il est de niveau intermédiaire.
Vous aurez besoin de génoise, fondant, chocolat malléable, colorants, moules, outils de modelage, tiges, bases structurelles et ustensiles de pâtisserie de base. Le cours détaille chaque matériel et outil nécessaire.
Vous apprendrez à choisir des palettes harmonieuses, combiner des couleurs complémentaires et appliquer volume, textures et effets visuels pour obtenir des finitions professionnelles dans vos créations comestibles.
Oui, le cours inclut des techniques de modelage réaliste et de sculpture de personnages et détails anatomiques en fondant et chocolat malléable.
Vous apprendrez à concevoir et monter des structures internes solides avec tiges, bases MDF et matériaux alimentaires, garantissant la stabilité de vos sculptures.
Oui, le cours couvre les techniques pour peindre la peau, créer des textures et appliquer des effets spéciaux sur chocolat malléable et fondant.