Especialización en Diseño y Escultura con Chocolate: Modelado, texturas y esculturas comestibles

Influencias | Victoria Granof

Desde colaboraciones hasta grandes artistas, estas son algunas de las personas y su trabajo que han influido en mi visión e inspirado mi propio trabajo.

Presentación de materiales y preparación del espacio de trabajo

Módulo 2

¿Y si el concreto, el mármol y el terrazo se pudieran comer? Kia Utzon-Frank, creadora de BRIK Chocolate, transforma el mundo de la arquitectura en delicias visuales y comestibles. En esta primera etapa, descubrirás cómo el diseño y el chocolate se combinan para crear piezas sorprendentes, explorando texturas, colores y sabores que despiertan todos los sentidos.

11 lecciones (2h 26m)

Antes de que podamos comenzar a crear, es importante que tengamos un espacio de trabajo configurado correctamente y todos los ingredientes listos. En esta lección, le explicaré lo que necesita para comenzar.

Aquí le mostraré cómo preparar diferentes formas de moldes para verter los chocolates. Usaremos materiales domésticos y los ladrillos lego de sus hijos, ya que son excelentes para crear moldes.

Hacer un molde

15m

Conceptos básicos del chocolate: conocer nuestro ingrediente principal y atemperar el chocolate

Te mostraré cómo templar el chocolate, por qué esto es importante, qué pasará si no templas el chocolate correctamente y por qué creo que esto no es necesariamente algo malo.

17m

Cómo mezclar colores y texturas y descripción general de la paleta de colores

En esta lección, voy a explicarle cómo abordo el color en mi diseño. También comenzaremos nuestro primer diseño: terrazo.

20m

Hacer una loseta de terrazo

En esta lección usaremos las fichas de colores que creamos en nuestra lección de colores y comenzaremos a hacer terrazo.

Hacer una loseta de hormigón

Aquí te enseñaré cómo crear algunos diseños de concreto diferentes usando chocolate blanco y carbón vegetal. También veremos cómo las diferentes texturas cambiarán la forma en que se perciben los mismos sabores. Usaremos exactamente los mismos sabores que cuando creamos nuestra baldosa de mármol.

Hacer una loseta de mármol

En esta lección, le mostraré cómo crear una hermosa baldosa de chocolate jaspeada mezclando chocolates de diferentes colores antes de verterlos con cuidado en nuestro molde.

Cómo moldear un objeto en un molde de silicona 1

En esta lección, le mostraré cómo comenzar a trabajar con el objeto elegido y cómo comenzar a preparar y crear un molde alrededor del objeto.

Cómo moldear un objeto en un molde de silicona 2

Ahora completaremos nuestro molde y aprenderemos a trabajar de forma segura con silicona. Descubriremos cómo mezclarlo y verterlo sobre nuestro objeto elegido, eliminando todas las burbujas de aire e imperfecciones.

Cómo almacenar, transportar y envolver tu producto de manera sostenible

En esta lección, veremos qué considerar una vez que haya completado su chocolate. Descubriremos diferentes formas de presentar su trabajo y la mejor forma de almacenar y transportar.

Cómo maridar y saborear el chocolate

Hay muchas formas diferentes de combinar el chocolate y disfrutar de los sabores. En esta lección, recomendaré algunos maridajes y cómo considerar diferentes gustos y sabores.

Módulo 3

Prepárate para convertir el chocolate en una obra de arte de la mano de Juan Gutiérrez. Con un enfoque lleno de color, brillo y textura, descubrirás cómo crear bombones que sorprenden a la vista antes de conquistar el paladar. Aprenderás a trabajar con manteca de cacao, efectos visuales y herramientas caseras para dar vida a piezas únicas y deslumbrantes.

12 lecciones (1h 44m)

Materiales y área de trabajo

Para empezar, te hablaré de cada uno de los equipos, materiales, moldes y utensilios. Conocerás los elementos básicos a considerar sobre el área de trabajo, condiciones de temperatura y humedad, este es un punto muy importante a la hora de elaborar productos de calidad y te ayudará a optimizar tiempos y recursos cuando estés elaborando los bombones.

Los conceptos básicos del chocolate

A continuación, conocerás los conceptos básicos del chocolate y su manejo adecuado. Además, te enseñaré aprenderás para qué, por qué y cómo se usan las diferentes técnicas para fundir el chocolate y finalmente cómo templarlo.

El color

Una de las teorías que más uso a la hora de crear, es la teoría del color aplicada en el chocolate y la manteca de cacao, pues eso me permite tener claros los diferentes puntos que inciden en un producto final, como por ejemplo: el brillo, contrastes, sombras, luces y así crear mis propias narrativas a través del chocolate, es por eso que hoy quiero compartirlo contigo para que empieces a explorar y crear tu propia historia.

El brillo

Es momento de hablar sobre el brillo, yo lo defino como belleza y técnica. En esta lección, aprenderás los cinco pasos que debes tener en cuenta para obtener el brillo en tus bombones. Por ello, también te hablaré sobre la importancia de los moldes, la limpieza y el pulido. Además, te explicaré cómo las condiciones de trabajo, como la luz incide en el trabajo final y otros tips que te compartiré.

Uso de colores con manteca de cacao

Para finalizar, te mostraré cómo empezar a producir. Aprenderás las diferencias entre las mantecas de cacao comerciales para entender cómo se comportan con cada uno de los chocolates y así poder definir para qué usar cada una de ellas según el resultado final que buscas. Lo más importante de esta lección es que podrás crear tus propios colores a partir de manteca de cacao, no hay excusa.

Crea tus bombones con herramientas caseras: formas geométricas

En esta lección, te mostraré cómo utilizar productos caseros o cómo llegar a ser ingeniosos para crear técnicas y estructuras en la bombonería que también son únicas y especiales. Esta lección va a estar cargada de recursividad y creatividad, pues vas a usar materiales inusuales como un pitillo y un cepillo de dientes para crear piezas únicas, es momento de dejar volar la imaginación.

Crea tus bombones con herramientas caseras: formas abstractas

Es momento de usar una de las mejores herramientas que tenemos disponibles, las manos. También verás cómo usar pinceles para darle vida al lienzo.

¿Qué es un aerógrafo?

Hablaré sobre el uso de la máquina de aire. Además, verás qué tipos de agujas y volumen de aire son los que necesitas al momento de contar una historia a través del chocolate y los colores que has creado para así narrar historias con piezas únicas y creativas. Recuerda que si no tienes un aerógrafo, puedes usar el aire a tu favor. Para ello, te mostraré diferentes alternativas.

El uso del aerógrafo

Verás cómo poner en práctica todo lo aprendido en las lecciones anteriores. Te mostraré a detalle cómo usar el aerógrafo y comenzarás a contar tus propias historias. Durante la lección, te mostraré cómo usar tres técnicas: el trío, el efecto soplo y la telaraña.

Te has preguntado por qué a veces cuando trabajo con chocolate no queda como las piezas que algunas personas muestran en sus redes, pues bueno, esa interrogante se resolverá en esta lección. La conservación lo es todo para nuestras piezas, aquí hablaré sobre la vida útil, fat bloom y sugar bloom, factores determinantes al momento de trabajar con chocolate.

Conservación

Almacenamiento y empaque

¡Es momento de compartirte mis mejores tips! Te daré algunos consejos para aprender a almacenar y empacar tu producto, es importante y determinante para la experiencia de quién consume estas piezas.

Especiales

Estamos por cerrar el curso, en esta lección, te mostraré las técnicas avanzadas que me han llevado a crear mis propias piezas.

Módulo 4

¿Listo para dar vida al chocolate? Marc Suárez, experto en esculturas comestibles, te enseñará a transformar este delicioso material en figuras hiperrealistas llenas de carácter. Aprenderás a crear la estructura de un animal de cuatro patas, modelar sus formas y aplicar texturas y color con precisión. Una experiencia creativa que une escultura, técnica y puro asombro visual.

14 lecciones (2h 53m)

Introducción al modelado en chocolate de toppers

El chocolate moldeable es un ingrediente ideal para modelar figuras. En esta lección te explicaré de manera introductoria el paso a paso que seguirás a lo largo de este curso conmigo.

Materiales

Una de las claves del éxito es utilizar los materiales más adecuados para trabajar. Ahora voy a contarte todos los materiales que intervienen en el proceso de creación de un topper en chocolate moldeable.

Búsqueda de referencias y boceto

Para poder desarrollar un proyecto coherente y a escala, es necesario pasar por el proceso de búsqueda de referencias e inspiración. Así, posteriormente podremos realizar el boceto.

Creando la estructura con alambre

Crear la estructura del topper es uno de los pasos más importantes. En esta lección descubrirás como realizar estructuras para cualquier animal sin morir en el intento.

15m

Cómo dar volumen a la estructura y aislarla

Antes de empezar a modelar en chocolate, es importante preparar bien la estructura para que este se agarre bien. En esta lección te explicaré cómo hacerlo correctamente.

Modelado con chocolate del cuerpo 1

Empezar a modelar siempre es un momento que genera pánico. Descubre en esta lección cómo perder el miedo al “lienzo en blanco” empezando a modelar tu topper.

Modelado con chocolate del cuerpo 2

Continuamos modelando el cuerpo. Ahora voy a finalizar las patas y a seguir definiendo otros detalles del cuerpo.

Modelado con chocolate de la cabeza

Modelar la cabeza es el último paso para que tu topper cobre vida. Te voy a explicar cómo dar forma a la cabeza y modelar todos sus detalles. ¡Vamos a ello!

Dando un toque hiperrealista

En esta lección te explicaré paso a paso cómo convertir tu topper en un animal hiperrealista añadiendo detalles y texturas.

Texturas de animales en chocolate 1

El mundo animal es muy extenso, así que en esta lección te voy a explicar cómo conseguir diferentes texturas de pelaje y piel para que puedas modelar y texturizar cualquier animal.

Texturas de animales en chocolate 2

Tras mostrarte varias maneras de dar texturas, ahora te voy a contar cómo aplicarlas a un animal ya modelado.

Coloreando el chocolate moldeable 1

Dar color al chocolate moldeable hace que el topper pase a ser un objeto animado. En esta lección te explicaré todo aquello que debes considerar cuando pintes sobre chocolate moldeable.

Coloreando el chocolate moldeable 2

Continuamos aplicando color al modelo del galgo, matizando y añadiendo detalle a varias zonas del cuerpo.

El último paso para que tu topper luzca increíble es colocarlo sobre una tarta. Te voy a explicar cómo colocarlo de forma segura.

Detalles finales

Antes de crear una tarta tallada, es importante preguntarte si tu idea es realizable con elementos comestibles. En esta lección te daré las claves para que puedas averiguarlo. El fondant y los bizcochos deberán esperar un poco más para entrar en acción. Para esta lección solo necesitarás una cartulina grande, regla, lápices y rotuladores para dibujar la estructura.

Módulo 5

Abre las puertas de tu imaginación junto a Marc Suárez, el artista que convierte pasteles en esculturas sorprendentes. Con su enfoque creativo y detallista, descubrirás cómo tallar, modelar y transformar tartas en figuras hiperrealistas llenas de textura, volumen y fantasía. Desde el bizcocho hasta el acabado final, aprenderás a darle forma a lo imposible… y además, ¡es delicioso!

19 lecciones (4h 15m)

Ideas factibles en tarta

Inspiración y definir paleta de color

Un creador busca referencias en las que apoyarse durante su proceso creativo. En esta lección te voy a enseñar cómo buscar inspiración y definir los colores de tu escultura.

Boceto y estructura 1

Dibujar el boceto y pensar la estructura de la tarta son los pasos más importantes de la preparación. En esta lección aprenderás las claves para crear una estructura sólida para tu tarta.

Continuamos profundizando en los aspectos fundamentales para desarrollar el boceto y la estructura de la tarta.

Boceto y estructura 2

Montar y aislar la estructura

En esta lección verás cómo armar correctamente las piezas de la estructura y cómo hacerla segura a nivel alimentario

Ahora te voy a enseñar cuáles son las claves de un buen bizcocho y qué es la ganache. Aprenderás cómo situar los bizcochos y el relleno correctamente en una estructura.

Montaje de la tarta

Tallar los bizcochos para obtener una forma concreta es un paso que suele dar miedo. En esta lección te voy a dar todas las pautas para aprender a tallar bizcochos utilizando plantillas y guías.

Talla de bizcochos

20m

Cubrir la tarta con ganache 1

A continuación, te explicaré la importancia de cubrir con ganache de cobertura todas tus tartas talladas. Te enseñaré para qué sirve, cómo se trabaja y con qué herramientas hacerlo.

12m

Cubrir la tarta con ganache 2

Tras corregir y alisar una parte de la barriga, continuamos cubriendo la parte de la cola.

Modelar la cabeza y la cola 1

En esta lección descubrirás todas las claves para aprender a modelar en chocolate moldeable. También te contaré qué herramientas utilizar en cada momento.

Moldear la cabeza y la cola 2

Seguimos modelando la cabeza del pez poco a poco y prestando atención a los detalles.

Moldear la cabeza y la cola 3

Ahora vamos a acabar de perfilar la cabeza y nos ponemos manos a la obra con al cola del pez.

A continuación, te enseñaré a trabajar con fondant, extendiéndolo para cubrir aquellas partes de la tarta más grandes y modelando algunos detalles.

Fondant y detalles 1

15m

Fondant y detalles 2

Continuamos trabajando en los detalles y las decoraciones.

17m

Pintura 1

Dar color a la tarta es el paso crucial para que tu escultura cobre vida. En esta lección te enseñaré a pintar utilizando únicamente colorantes comestibles sobre fondant y chocolate.

Continuamos pintando nuestra escultura, aplicando el colorante comestible.

Pintura 2

12m

Hacer las aletas

El papel de oblea es un material comestible que se utiliza a menudo para hacer detalles en tartas. En esta lección descubrirás cómo se trabaja y cuándo se puede utilizar.

Cubrir la varilla y terminar la base

Los detalles finales siempre cuentan. Ahora te voy a explicar los últimos pasos para que tu creación luzca perfecta.

Conservación y transporte

Los materiales comestibles suelen estropearse con el paso del tiempo. A continuación, aprenderás cómo conservar correctamente tu tarta y cómo transportarla si es necesario.

Elementos y principios del diseño

Módulo 6

Descubre cómo transformar la comida en una historia visual irresistible junto a Victoria Granof, referente del estilismo culinario con más de dos décadas de experiencia. Aprenderás a imaginar y componer campañas fotográficas que despierten emociones, apetito e inspiración. Desde el concepto hasta la ejecución, dominarás el arte de contar con ingredientes, luz y estilo propio en cada imagen.

12 lecciones (1h 21m)

Empecemos aprendiendo sobre los elementos y principios del diseño. Respectivamente, estas son las herramientas y las reglas que te ayudarán a crear imágenes convincentes. Son la base de cada proyecto en el que trabajo.

Cada imagen cuenta una historia

Esta lección te enseñará cómo componer tus fotografías. Aprenderá sobre las seis composiciones fundamentales y la estética de estilo que uso regularmente.

Trabajar con ángulos de cámara

Hay cuatro ángulos de cámara fundamentales en la fotografía de alimentos. Esta lección te enseñará cómo distinguirlos y saber cuándo usarlos.

El poder de la luz

La luz afecta el estado de ánimo de sus imágenes. Es importante que comprenda la luz y cuál es la mejor manera de colocar cualquier fuente de iluminación, incluso si no es usted quien toma la fotografía. Déjame guiarte a través de las nociones básicas de luces y sombras.

La narrativa

Para empezar, lo guiaré en la conceptualización de una historia/narrativa para su campaña. Para ello, tendrás que tener en cuenta tu público objetivo y la identidad de la marca.

La identidad visual

Ahora veremos cómo puede identificar la apariencia general de su campaña. Esto significará definir el estado de ánimo de sus imágenes, decidir sobre una paleta de colores y un estilo de fotografía, y más.

El mood board y el brief

Ya sea que esté presentando sus ideas a un cliente o creando una referencia para usted y su equipo, crear un tablero de humor para sus referencias visuales y un resumen escrito que describa lo que necesita lograr en su sesión de fotos ayudará a cumplir las expectativas de todos y ayudará a que la sesión se lleve a cabo. suavemente.

El kit

Como fotógrafo de alimentos, deberá armar un kit completo de diseño de alimentos para sus diferentes proyectos. En este caso en particular, les mostraré las herramientas necesarias para peinar un helado, que será el elemento principal de mi proyecto.

Trabajar con ingredientes

Finalmente comenzaremos a trabajar con la comida. Te mostraré cómo hacer helado falso con azúcar en polvo, jarabe de maíz y manteca vegetal. De esta forma, comenzarás a aprender muchos trucos y consejos sobre cómo mezclar los ingredientes que necesitas para que todo parezca real.

Crear la comida

En esta lección, aprenderá a crear copas de helado, sándwiches y batidos. Verás cómo hacer que todo luzca delicioso y auténtico.

Preparando la escena

Aquí aprenderá sobre el diseño de escenarios y las diferentes formas en que puede usar accesorios para su sesión de fotos. Te daré algunos consejos sobre cómo configurar todo para que puedas reproducirlo fácilmente en casa.

¡La sesión de fotos!

En esta lección, configuraremos nuestras tomas, les daremos estilo y trabajaremos con el fotógrafo para capturar las imágenes más atractivas posibles. En el camino, tendremos que asegurarnos de que estamos cumpliendo con todo lo establecido en el resumen.