Spécialisation en Décoration Créative de Gâteaux et Cupcakes

Dans cette leçon, vous découvrirez les influenceurs clés qui inspirent les créations artistiques. Des designs élégants d'Oscar de la Renta aux fleurs en sucre réalistes de Natasha Sadiq, le style de chaque artiste influence les choix de couleurs et de formes. Vous examinerez également les compositions pastel de Boomer Flowers et les motifs floraux minimalistes de Life of Paper.

Inspiration / Kwun

Les artistes culinaires comme Luxe and the Lady et Deco Chiffon Cakes inspirent des desserts ludiques et colorés, tandis que la culture kawaii met l'accent sur la gentillesse et la joie. Les illustrateurs graphiques encouragent en outre les couleurs vives et les formes fantaisistes, toutes visant à évoquer le bonheur à travers l'art comestible.

Inspiration / Liz Shim

Inspiration / Nasima Alam

Vous allez maintenant découvrir les influences artistiques qui façonnent la conception des gâteaux. Les peintres impressionnistes, notamment Claude Monet, inspirent la texture et la composition, tandis que l'art basé sur la nature d'Andy Goldsworthy façonne les formes organiques. Les artistes pâtissiers contemporains LiMa Cakes et Jasmine Rae Cakes influencent encore davantage les approches sculpturales, en mélangeant structure, texture et éléments floraux dans l'art comestible.

Plongez dans les influences artistiques qui façonnent la conception des gâteaux à la fois visuellement et émotionnellement. Le rococo et la chinoiserie inspirent des fusions culturelles complexes, tandis que les illustrations botaniques encouragent une observation détaillée. La scénographie introduit la narration, l'échelle et la lumière, transformant les gâteaux en expériences immersives qui évoquent l'émotion et la narration au-delà de la simple esthétique.

Inspiration / Grace Pak

Enfin, vous trouverez quelques influences qui façonnent la conception des gâteaux, notamment dans le choix des couleurs. La décoration intérieure, les marchés aux fleurs et l'art postimpressionniste, en particulier Renoir, servent d'inspiration. Les artistes pâtissiers Soo et Pino jouent également un rôle clé, en contribuant à des techniques telles que les fleurs en crème au beurre, le papier gaufré et les décorations comestibles créatives qui mettent en valeur l'expression artistique.

Inspiration / Kate Kim

Passons en revue les outils et équipements essentiels nécessaires à la cuisson et à la décoration des cupcakes.

Techniques créatives de décoration de cupcakes

Module 2

Apprenez l'art de la décoration de cupcakes avec Lindsey Katon, alias LindseyBakedThis. Maîtrisez la préparation de la pâte, les techniques de crème au beurre et les motifs de saison. Découvrez les outils de tuyauterie, les outils avancés et les conseils de présentation pour créer des cupcakes aussi époustouflants sur les réseaux sociaux que délicieux en personne.

13 leçons (2 h 7 min)

Outils et ingrédients

Les bases de la pâtisserie des cupcakes

Je partagerai comment préparer une base de cupcake parfaite pour la décoration, ainsi que des conseils sur la façon d'ajouter de délicieuses saveurs de saison.

Préparation de la crème au beurre

Dans cette leçon, nous allons préparer un lot de crème au beurre américaine onctueuse, étonnamment facile à préparer et excellente pour la décoration.

Comprendre les bases de la tuyauterie

Nous explorerons les catégories d'embouts de tuyauterie qui permettent de créer différentes formes et textures, puis nous ferons quelques exercices de tuyauterie.

Conceptualiser votre ensemble de cupcakes

Une fois que nous avons une idée ou un thème pour nos cupcakes, nous rassemblerons des images d'inspiration et de référence de notre sujet.

Esquisse et planification

Dans cette leçon, vous développerez vos croquis de conception de cupcakes en utilisant des références de votre mood board. Planifiez les formes, les couleurs et les décorations pour vous guider pendant la décoration, garantissant un résultat cohérent et visuellement attrayant.

Vous vous préparerez à la décoration en mélangeant les couleurs et en préparant votre matériel. Vous apprendrez des techniques pour créer de la crème au beurre multicolore et assurer un processus de décoration fluide, faisant de votre vision créative une réalité.

Comment préparer

Fleurs de printemps et papillons

Vous allez maintenant créer de magnifiques cupcakes sur le thème du printemps, avec des fleurs et des papillons. Apprenez à fabriquer des antennes en chocolat et à utiliser de la crème au beurre bicolore pour de superbes motifs floraux qui capturent l'essence du printemps.

Ambiance estivale : plages et flamants roses

Découvrez ces cupcakes au thème estival avec des motifs de plage et de flamants roses. Utilisez des moules en silicone pour les accessoires en chocolat et des biscuits écrasés pour des textures de sable réalistes, créant ainsi de délicieux cupcakes inspirés des saisons.

Dans cette leçon, vous allez créer de chaleureux cupcakes d'automne aux motifs de tartes de Thanksgiving. Apprenez à réaliser une croûte en treillis avec de la garniture à la confiture et un look de tarte à la citrouille avec une croûte ondulée et de la crème au beurre, capturant l'essence de l'automne.

Tartes d'automne

Pays des merveilles d'hiver

Apprenez à créer des cupcakes sur le thème de l'hiver avec des scènes enneigées et des visages d'ours polaires. Utilisez de la crème au beurre blanche et du sucre pétillant pour la neige, et créez des sapins à feuilles persistantes et d'adorables décorations d'ours polaires pour donner vie à l'hiver.

Présentation et photographie

Je partagerai quelques conseils pour que vos cupcakes soient plus beaux en personne et sur les photos.

Je partagerai certaines choses que j'ai apprises sur le partage de créations de pâtisserie sur les réseaux sociaux et comment vous pouvez commencer.

Partagez vos créations

Qu'est-ce que la peinture de sculpture pour la décoration de gâteaux ?

Conception de gâteau : fleurs faciles à réaliser en crème au beurre avec un couteau à palette

Module 3

Transformez vos gâteaux en chefs-d'œuvre botaniques avec Kwun, célèbre artiste pâtissière et créatrice de butter & blossoms. Apprenez sa technique unique de couteau à palette pour sculpter de superbes fleurs en crème au beurre. En combinant l'art à la décoration de gâteaux, vous créerez des fleurs comestibles aussi belles que délicieuses.

11 leçons (1 h 46 min)

Tout d'abord, je vais vous expliquer et définir la peinture sculptée pour vous aider à comprendre ce type de technique de sculpture.

1 min

Crème au beurre et comment glacer un gâteau

La partie la plus importante d'un gâteau c'est la crème au beurre ! C'est pourquoi je vais vous apprendre mes meilleurs trucs et astuces pour réaliser la crème au beurre la plus délicieuse au cours de cette leçon.

Les outils font-ils le boulanger ? Je suis convaincu que les outils, les techniques et la pratique peuvent vous aider à améliorer vos gâteaux. Dans cette leçon, vous découvrirez de quels outils vous avez besoin et à quoi les utiliser.

Outils et techniques

Comment faire des pétales et des feuilles

Maintenant, vous allez voir comment réaliser la couche de crème et les pétales de différentes tailles. Ensuite, je partagerai mes meilleurs trucs et astuces pour réaliser facilement de belles feuilles.

Comment mélanger les couleurs pour obtenir un look naturel

Peindre les fleurs et la verdure doit absolument avoir une couleur naturelle. Je vais vous montrer comment mélanger les couleurs naturelles de manière simple et basique, et le bon résultat n'est pas d'acheter beaucoup de couleurs pour créer votre œuvre.

Vous apprendrez à réaliser facilement des fleurs comme Daisy. Ce sont des fleurs assez mignonnes ; je pense que vous pouvez les réaliser en dix minutes en vous exerçant simplement ; Daisy utilise normalement les fleurs de remplissage pour que l'ensemble du travail paraisse complet et parfait.

Fleurs faciles 1

Maintenant, je vais vous montrer comment faire des fleurs de pavot. Ces fleurs peuvent être la base de nombreuses fleurs, il suffit de comprendre comment assembler et positionner la lame et de compléter avec le pollen.

Fleurs faciles 2

14 min

Pensée et rosier sauvage

La pensée est la fleur préférée de tous les temps, n'est-ce pas ? Cette leçon est plus difficile ; vous verrez comment assembler le pétale avec deux couches. La position et la forme ronde des pétales seront la clé. Vous apprendrez à fabriquer le pollen et à peindre certaines couleurs présentes, qui sont les signatures de la fleur de pensée. Les roses sauvages sont une autre fleur à pratiquer assemblée en deux couches pour montrer la vue latérale des fleurs ; c'est l'idée lorsque vous souhaitez présenter les différentes faces des fleurs, pas seulement la vue de face, qui rendra votre travail plus intéressant. Laissez-moi vous montrer comment le faire !

C'est la fleur la plus difficile de ce projet ! Après avoir pratiqué avec de nombreuses fleurs, il est temps de réaliser la rose. La rose a plusieurs couches et la position de chaque pétale est la clé. Vous apprendrez à placer délicatement chaque fleur et à ne pas toucher les pétales précédents pour éviter d'abîmer les autres pétales.

Rose

Comment concevoir une combinaison de fleurs

N'oubliez pas, avant de commencer, de faire un dessin ou un croquis rapide sur votre papier ou tablette ou tout ce qui vous est facile avant de peindre sur le gâteau. Effacer est difficile ; sinon, vous devez étaler la crème et recommencer. Laissez-moi vous montrer comment je dessine avant de commencer !

Combinaison de fleurs sur un gâteau

Avant de commencer, il faut que vous ayez à portée de main la température de votre pièce. Si elle est trop chaude, votre crème au beurre fondra plus facilement. Vous aurez besoin de la climatisation de la pièce ou de travailler à côté du réfrigérateur. Je vais vous apprendre à faire un incroyable gâteau comestible dans cette leçon !

Le processus de conception

Décoration de cupcakes : art comestible avec de la crème au beurre

Module 4

Rejoignez la pâtissière Liz Shim et apprenez à créer des animaux ludiques et comestibles à l'aide de crème au beurre. Avec des techniques présentées dans les meilleures publications, Liz vous guidera à travers le pâté, la coloration et la sculpture pour créer de ravissants modèles de cupcakes. Transformez la crème au beurre en œuvres d'art aussi amusantes à réaliser qu'à manger !

17 leçons (2 h 49 min)

Tout d'abord, je vais vous montrer comment je conçois le concept de mes créations. De la collecte d'inspiration à l'organisation de celles-ci dans un mood board, vous verrez chaque étape que je franchis pour planifier mes projets.

Dans cette leçon, je vous guiderai à travers les étapes pour simplifier vos idées et les esquisser dans des conceptions adaptées aux cupcakes.

Esquisse des cupcakes

Je vais maintenant vous expliquer comment attribuer des couleurs à vos créations. Que vous souhaitiez une palette de couleurs réaliste ou plus fantaisiste, je vais vous montrer comment créer une combinaison cohérente.

Attribution des couleurs

Les outils et les ingrédients

Maintenant que vous avez établi ce que vous voulez réaliser, examinons les outils qui peuvent vous aider à réaliser ces créations.

Conseils pour la préparation des cupcakes

Les cupcakes sont la base de nos friandises, nous allons donc plonger dans le sujet et voir comment les préparer au mieux dans cette leçon.

Préparation de la crème au beurre

La crème au beurre sera notre principal support de décoration. C'est pourquoi je vais maintenant vous expliquer tout le processus de fabrication d'une crème au beurre soyeuse, stable et délicieuse.

Colorer la crème au beurre

Dans cette leçon, je vais vous montrer le meilleur colorant pour la crème au beurre et comment mélanger les nuances souhaitées.

Comment utiliser une poche à douille 1

Dans cette leçon, je vais vous apprendre à préparer, remplir et manipuler une poche à douille. La première étape consistera à couper la poche à douille selon que vous utilisez un coupleur ou une douille individuelle. Ensuite, je vous montrerai comment fixer et changer les douilles. Ensuite, je vous apprendrai à remplir la poche à douille. Je vous présenterai un grattoir à pâtisserie en plastique très utile et vous montrerai quelques astuces pour l'utiliser.

Comment utiliser une poche à douille 2

Maintenant que j'ai expliqué comment contrôler la pression et la vitesse lors du piping, voyons comment créer différentes textures. Ensuite, je vous montrerai comment appliquer toutes les techniques et astuces de piping que j'ai abordées pour créer les croquis.

Préparation de la surface du cupcake

Avant de commencer à dresser nos animaux, laissez-moi vous montrer comment préparer une surface lisse et plate sur les cupcakes.

Maintenant que vous avez préparé les cupcakes, commençons à les garnir ! Nous allons commencer par faire un joli cupcake en forme d'ours.

L'ours

Dans cette leçon, vous apprendrez à réaliser un adorable cupcake paresseux.

Le paresseux

11 min

Le Lion

Nous allons maintenant apprendre à réaliser un cupcake en forme de lion.

Dans cette leçon, vous apprendrez à pocher un cupcake en forme de tigre.

Le Tigre

Voyons comment réaliser un cupcake girafe.

La girafe

Il est essentiel de conserver et de transporter correctement vos cupcakes décorés. Laissez-moi partager avec vous quelques conseils pour réussir. De plus, des accidents peuvent arriver, mais il existe toujours des moyens de les réparer. Je vous montrerai comment résoudre les problèmes lorsque ceux-ci surviennent.

Entretien et réparation

Dans cette leçon, je vais vous montrer comment créer une présentation accrocheuse pour que vos cupcakes brillent.

Conseils de style

Que ferons-nous dans ce module ?

Fleurs en sucre pour la conception de gâteaux

Module 5

Apprenez à créer des fleurs en pâte de sucre d'un réalisme époustouflant avec l'artiste pâtissière Nasima Alam. Découvrez les techniques et les matériaux nécessaires pour concevoir des fleurs en sucre personnalisées qui transformeront n'importe quel gâteau en un superbe bouquet comestible. Impressionnez vos invités avec vos créations artistiques du début à la fin.

18 leçons (3 h 54 min)

Tout d'abord, je vais vous parler du projet de ce module, qui consistera à créer un bouquet de fleurs en sucre puis à les assembler sur un gâteau factice ou réel.

Description des matériaux

Pour cette leçon, je vais vous montrer la liste du matériel et des outils dont vous aurez besoin pour l'ensemble du projet.

15 min

Concevez votre gâteau

Je vous montrerai comment je dessine le design de mon gâteau, en utilisant le mood board comme source d'inspiration pour les couleurs et les textures. Je partagerai également avec vous comment utiliser Pinterest pour créer un mood board basé sur un thème ou une palette de couleurs choisie.

En utilisant le croquis final, il est temps de commencer à décider du choix des couleurs pour les fleurs en sucre. Nous examinerons ensuite les pâtes alimentaires pour colorer la pâte de gomme et je vous apprendrai à commencer à mélanger les tons pour les types de fleurs et le feuillage.

Palette de couleurs

Ressources ouvertes sur la pivoine

Je vais vous montrer un exemple de pivoine ouverte en sucre et nous la comparerons à une image d'une vraie pivoine. Nous examinerons les matériaux et les outils que nous utiliserons.

Pour la pivoine, nous allons colorer la pâte de gomme avec du gel alimentaire puis enrouler, découper, filer, amincir, veiner et froncer chaque pétale.

Pivoine ouverte

Ressources sur la rose en sucre classique

Pour la rose en sucre, nous nous inspirerons de photos de quelques vraies roses classiques. Ensuite, je vous montrerai le matériel dont nous aurons besoin.

Pour créer la rose classique, nous allons d'abord créer le bouton, colorer la pâte de gomme, pétrir, rouler et découper le nombre de pétales requis.

Sucre rose classique 1

20 min

Sucre rose classique 2

Nous allons maintenant continuer à éclaircir, veiner et attacher les pétales au bourgeon. Les couches finales auront besoin d'un peu de temps pour sécher et se raffermir, avant d'être attachées au bourgeon principal.

15 min

Ressources de David Austin Rose

Nous examinerons l'exemple de la rose en sucre David Austin et nous examinerons également un exemple photographique d'une vraie rose. Nous passerons ensuite en revue les outils et le matériel nécessaires.

1 min

David Austin Rose 1

Dans cette leçon, nous allons travailler sur notre rosier David Austin. Je vais d'abord créer le bourgeon central sur la base en polystyrène, puis rouler, couper, amincir, veiner et sécher les pétales extérieurs.

19 min

David Austin Rose 2

Nous continuerons à travailler sur la rose David Austin, une fois que le bourgeon central et les pétales extérieurs sont prêts et secs, il est temps de les attacher.

Feuilles de sucre, baies et fleurs de remplissage

Avant d'assembler notre composition, je vais vous montrer différents types de coupe-feuilles et de veineurs. Ensuite, nous réaliserons des baies câblées facilement.

19 min

Assemblage de pivoines ouvertes et de feuilles 1

Vos feuilles de pivoine auront besoin d'un peu de temps pour sécher complètement. Tout d'abord, nous ajouterons les étamines au bourgeon central. Je vous montrerai comment assembler et attacher les pétales câblés.

20 min

Assemblage de pivoines ouvertes et de feuilles 2

Nous allons terminer l'assemblage de notre pivoine et ensuite nous continuerons à travailler sur les feuilles.

Dépoussiérage et mise en place du bouquet de fleurs en sucre

En utilisant différentes nuances de poussière de pétales, je vous montrerai comment ajouter de la profondeur et du réalisme à votre bouquet floral. Ensuite, nous le fixerons en les cuisant légèrement à la vapeur à l'aide d'une bouilloire, d'eau chaude dans une casserole ou d'un cuiseur à gâteau.

15 min

Fixer des fleurs en sucre sur un gâteau factice à plusieurs niveaux

Dans la dernière leçon, j'assemblerai mes fleurs en sucre sur mon gâteau factice pré-couvert et décoré. Je regarderai le croquis original de mon design avec la composition florale et déciderai si je vais modifier ou apporter des changements pertinents. Enfin, je vous apprendrai à attacher et à fixer les fleurs en sucre et à utiliser les feuilles et les baies pour couvrir les éventuels espaces visibles.

19 min

Médias sociaux et photographie

Enfin, je vous proposerai des conseils et astuces pour prendre des photos de qualité de votre travail. De plus, je souhaite partager avec vous mes connaissances et mes expériences issues de mon compte Instagram.

Préparation du matériel et de l'espace de travail

Techniques de peinture sur gâteau pour créer des œuvres d'art comestibles

Module 6

Rejoignez Grace Pak, célèbre artiste pâtissière, qui vous apprendra l'art de concevoir et de peindre d'élégants gâteaux fondants. Apprenez des techniques de composition, de couleur et de texture pour créer des chefs-d'œuvre complexes et comestibles. Transformez vos gâteaux en œuvres d'art peintes à la main, aussi délicieuses que belles.

18 leçons (3 h 22 min)

Commençons par les bases ! Dans cette leçon, je passerai en revue le matériel nécessaire pour suivre ce cours et comment préparer votre espace de travail. Je partagerai également avec vous des conseils et des options potentielles pour des alternatives économiques. C'est parti !

Techniques de base : Navigation dans les couleurs

Dans cette leçon, je vais aborder les différents colorants alimentaires et la théorie de base des couleurs. En utilisant ces connaissances, je vais mélanger les couleurs et créer mes propres échantillons à partir d'une image de référence.

Techniques de base : travailler le fondant 1

Lavez-vous les mains et préparez-vous à jouer avec de l'argile comestible ! Dans cette leçon, vous apprendrez à manipuler et à colorer le fondant. Je partagerai également avec vous différentes marques et ce qu'il faut rechercher lors du choix d'une marque.

Techniques de base : travailler avec du fondant 2

Maintenant que nous avons couvert un aperçu général du fondant, je vais parler d'une technique de masquage spécifique appelée drapage. Vous découvrirez les avantages et les inconvénients de cette technique, ainsi que certains problèmes courants que vous pourriez rencontrer en cours de route, suivis de solutions rapides.

Techniques de base : travailler avec du fondant 3

Dans la troisième partie de cette leçon, je passerai à une deuxième méthode de masquage : le paneling. Comme pour la technique précédente, je vous présenterai les avantages et les inconvénients. De cette façon, vous pourrez maîtriser les deux méthodes et choisir votre préférée.

À travers divers exercices de peinture, j'expérimenterai le contrôle de la pression, les techniques de coloration et la réalisation de la dimensionnalité. Je parlerai également des défis que pose le travail sur une surface ronde et verticale : comment la gravité tire la peinture vers le bas, exigeant différents types d'attention auxquels vous n'êtes peut-être pas habitué. Commençons !

Exercices de peinture

20 min

Inspiration et croquis de miniatures approximatifs

Trouver l'inspiration est un exercice utile lorsque vous réfléchissez à votre conception. Dans cette leçon, je discuterai de l'endroit où chercher l'inspiration, de ce à quoi penser lorsque vous les rassemblez et de la façon de les combiner pour mettre vos idées sur papier.

Composition et mise en page

La composition et la mise en page sont des aspects cruciaux dans la conception de votre gâteau peint, et elles jouent également un rôle clé dans la transmission d'un message et l'évocation d'émotions chez les spectateurs. Dans cette leçon, je discuterai de certains éléments à prendre en compte lors de la réflexion sur la composition et la mise en page, y compris différentes options à expérimenter.

Faire un croquis détaillé de votre gâteau est l'une des préparations les plus importantes que vous puissiez faire avant de passer au gâteau lui-même. Je vous expliquerai pourquoi il en est ainsi et ce qu'un bon croquis doit inclure. Je partagerai également avec vous quelques croquis que j'ai réalisés dans le passé pour des clients et je terminerai un croquis pour mon projet de cours.

Esquisse finale

Mise à l'échelle et modèles répétitifs : le niveau inférieur 1

Il est enfin temps de transférer votre croquis sur le gâteau ! Dans cette leçon, je vais vous montrer comment adapter votre dessin à la taille de votre gâteau, en créant des guides qui vous donneront d'excellents résultats. Mais n'oubliez pas qu'il s'agit d'un gâteau peint à la main et non fabriqué à la machine, alors attendez-vous à des « imperfections » et acceptez leur beauté.

Mise à l'échelle et modèles répétitifs : le niveau inférieur 2

Maintenant que j'ai transféré mon dessin sur le gâteau, il est temps de mélanger quelques couleurs et de commencer à peindre ! Préparez-vous, car cela peut être un long processus. Avec de la patience, je suis sûr que vous obtiendrez de beaux résultats.

Peindre avec un fond sombre : la première option

Peindre sur un fond sombre n'est pas chose facile avec des médiums qui ne sont pas opaques, comme le colorant alimentaire, mais c'est tout de même possible ! Dans cette leçon, je vais vous parler de l'une des deux façons d'obtenir ce look en peignant votre espaceur.

Peindre avec un fond sombre : une deuxième option

Je vais maintenant vous montrer une deuxième méthode pour peindre sur un fond sombre en passant au niveau intermédiaire, qui est masqué par un fondant de couleur sombre. Ensuite, je commencerai à empiler les niveaux et à me rapprocher un peu plus du résultat final.

Peinture sur fond clair 1

Vous apprendrez quelques bonnes pratiques pour peindre sur un fond clair, qui constituera très probablement la majorité de vos gâteaux.

14 min

Peinture sur fond clair 2

Après avoir terminé le niveau supérieur, j'ajouterai les touches finales pour que le gâteau soit prêt pour la caméra et la fête !

11 min

Planification et calendrier

Avant de commencer votre projet, parlons de la planification de votre calendrier pour le gâteau. N'oubliez pas que vous disposez d'un temps limité pour travailler sur votre gâteau, donc chaque minute compte !

Stockage, emballage et livraison

Dans cette leçon, je vais partager avec vous comment je conserve mes gâteaux, les emballe et les transporte vers différents lieux. Et parfois, je dois faire preuve de créativité pour le faire ! Commençons !

Documenter votre travail et le partager sur les réseaux sociaux

Pour conclure, je parlerai des meilleures pratiques pour photographier votre chef-d’œuvre et le partager avec le monde, tout en prêtant attention à votre identité de marque personnelle ou professionnelle.

Lorsque vous entreprenez de réaliser une crème au beurre italienne, vous avez besoin de quelques outils de confection. Dans cette section, je vais vous expliquer de quelles fournitures vous aurez besoin. Pour les débutants, je soulignerai les outils que vous devez acheter et pour ceux qui ont déjà des outils qui prennent la poussière dans votre placard, je vous montrerai comment tirer le meilleur parti de ces outils.

Fleurs décoratives en crème au beurre pour la conception de gâteaux

Module 7

Rejoignez la créatrice de gâteaux Kate Kim qui vous apprend à créer de superbes décorations de gâteaux inspirées de la nature à l'aide de crème au beurre italienne. Apprenez les techniques de base de la décoration de gâteaux pour concevoir de magnifiques roses, baies et fleurs de pommier aussi délicieuses que décoratives. Perfectionnez vos compétences pour créer des gâteaux pour toutes les occasions, à la fois attrayants visuellement et pleins de saveurs.

17 leçons (2 h 25 min)

Outils et matériaux

Briefing avec le client : inspiration et couleurs

Dans cette leçon, j'ai fait semblant d'être le client et j'ai créé une commande de gâteau. Je vais vous montrer comment je créerais une palette de couleurs pour une commande de gâteau pour une journée spéciale.

Faire de la crème au beurre

Je reçois beaucoup de messages de pâtissiers en herbe qui veulent connaître ma recette de crème au beurre. Bien que ma recette ne présente que de légères différences par rapport à celles que vous trouverez en ligne, il y a une énorme différence dans la confection des poches à douille. Dans cette leçon, je partagerai avec vous mes conseils et mes connaissances d'expert afin que vous ayez la base parfaite pour la confection des poches à douille. Une astuce supplémentaire que je partagerai est la façon dont je crée un glaçage blanc à partir de beurre jaune !

Mélanger des colorants alimentaires pour créer un pigment parfait

La couleur est sans doute l'élément le plus important de la confection de crème au beurre florale italienne. Je vais vous aider à comprendre les points techniques clés qui expliqueront pourquoi certaines colorations ne sont pas belles malgré la copie de recettes en ligne.

Comment utiliser et manipuler les outils

J'ai séparé cette section en une leçon complètement distincte, car mes années d'expérience dans l'enseignement m'ont montré que mes élèves trouvent cette partie du cours étonnamment difficile. Par exemple, selon l'angle de la douille et le niveau de pression que vous exercez sur la poche à douille, les motifs de fleurs en crème au beurre peuvent être très différents.

Points de passepoil et passepoil de baies

La première étape pour réaliser des fleurs à la poche à douille consiste à apprendre à réaliser un point parfait, semblable à la forme d'une perle. C'est beaucoup plus facile à dire qu'à faire et vous pourriez trouver cette partie assez difficile. Une fois que vous aurez appris à faire cela, je vous montrerai comment réaliser des fleurs à la poche à douille ; cela utilise directement la poche à douille à points.

Passepoil de roses et passepoil de boutons de roses

Vous allez maintenant apprendre à réaliser une rose à la poche à douille. La rose est la fleur la plus fondamentale que vous apprendrez à réaliser à la poche à douille, car c'est la fleur qui sera la plus présente dans vos créations et qui vous donnera les bases nécessaires pour réaliser d'autres types de fleurs à la poche à douille.

Passepoil de fleurs et de feuilles de pommier

Une fois que vous aurez appris à réaliser des fleurs volumineuses, vous apprendrez à réaliser des motifs plus fleuris. Ce motif servira à combler les espaces vides de votre gâteau et fera passer la conception de votre gâteau au niveau supérieur. Il existe une énorme différence entre les gâteaux fleuris avec de la verdure et ceux qui n'en ont pas. Si vous mettez de la verdure sur votre gâteau, cela lui donne vie et semble beaucoup plus réaliste. Dans cette leçon, vous apprendrez à décorer les feuilles avec une poche à douille.

Ce passepoil pour fleurs est une version améliorée du passepoil pour roses que nous avons vu plus tôt. Si vous savez bien passer les roses, passer les renoncules devient plus facile.

Renoncule

Les étamines noires et fortes d'une anémone témoignent de sa forte présence. Cette fleur peut être placée seule sur un cupcake ou être utilisée comme fleur pointue sur un gâteau de fleurs. Elle se marie bien avec les couleurs sombres.

Anémone

Les marguerites ont une forme simple mais ne sont pas faciles à décorer avec une belle poche à douille. Si vous les mettez sur un gâteau, vous pouvez le rendre plus adorable en mettant l'accent sur le côté mignon. Apprenons-en un peu plus sur cette technique de décoration difficile.

Fleur de marguerite

Glaçage du gâteau avec de la crème au beurre

Pour ceux qui ont eu des difficultés à créer un gâteau visuellement agréable, cette leçon vous apprendra à glacer la base de votre produit, le gâteau lui-même. Par exemple, même si le glaçage de votre gâteau est rugueux, je vous apprendrai à le styliser et à l'utiliser à votre avantage. Avec le glaçage à la crème au beurre italienne, ce type de style est populaire car il rappelle le style des peintures à l'huile.

Créer un arrangement floral cohérent 1

Il existe de nombreux styles de compositions différents en matière de décorations florales à la crème au beurre italienne. Vous avez appris plus tôt comment disposer vos fleurs en forme de croissant, mais il existe également d'autres styles tels que des bouquets et des couronnes.

Créer un arrangement floral cohérent 2

Maintenant, je vais vous montrer comment ramasser des fleurs de pommier (à l'aide d'un lève-fleurs) et les y placer. Cela donne au design un aspect complet et magnifique !

11 min

Créer un arrangement floral cohérent 3

Ensuite, il y a un arrangement de style couronne avec un centre vide à utiliser pour envelopper le gâteau avec des fleurs. Cette méthode nécessite plus de fleurs que le style croissant. Pour un design plus complet, placez autant de fleurs que possible. C'est un design largement utilisé pour divers événements car vous pouvez mettre du lettrage au centre.

Les cupcakes sont les modèles les plus populaires sur mon Instagram. Outre les modèles de gâteaux floraux, les cupcakes sont également une excellente alternative avec laquelle vous pouvez vous amuser. Grâce aux connaissances acquises lors de l'apprentissage de la confection de roses à la poche à douille, je vais vous montrer comment vous pouvez confectionner chaque cupcake avec une seule rose dans un style bouquet.

Autres applications

Une fois votre produit final créé, il est temps de l'emballer ! J'ai choisi d'opter pour un emballage blanc avec un couvercle transparent, car cela permet de faire ressortir les différentes couleurs. En plus de cela, je vous apprendrai à conserver correctement vos gâteaux finis et toute crème au beurre qu'il vous reste afin que vous puissiez la réutiliser à l'avenir.

Conseils finaux