Spezialisierung in Design und Schokoladenskulptur: Modellierung, Texturen und essbare Skulpturen

Einflüsse | Juan Gutiérrez

Ich habe diesen Weg gewählt, weil mich die Einflüsse und Inspirationen dabei unterstützt haben, mich selbst zu entdecken und meine Karriere zu dem zu machen, was ich heute bin. In dieser Lektion erzähle ich Ihnen, wer mich beeinflusst hat und weiterhin beeinflusst. Ich gebe Ihnen einen Eindruck davon, wie mein Geist explodierte und wie ich dadurch meine Kreativität entwickelte.

Inspirierende Vorbilder sind unerlässlich. In dieser Lektion spreche ich über einige Einflüsse, die meine tägliche Arbeit als Tortendesignerin prägen.

Einflüsse | Marc Suárez

Alle Künstler haben ihre Vorbilder. In dieser Lektion möchte ich Ihnen die Künstler vorstellen, die mich im Laufe meiner Karriere beeinflusst haben.

Einflüsse | Marc Suárez

Einflüsse | Victoria Granof

Von Kooperationen mit bedeutenden Künstlern: Dies sind einige der Menschen und ihre Arbeiten, die meine Vision beeinflusst und meine eigene Arbeit inspiriert haben.

Einführung in Materialien und Einrichtung Ihres Kochraums

Modul 2

Was wäre, wenn Beton, Marmor und Terrazzo essbar wären? Kia Utzon-Frank, Schöpferin von BRIK Chocolate, verwandelt die Welt der Architektur in visuelle und essbare Köstlichkeiten. In dieser ersten Phase entdecken Sie, wie Design und Schokolade überraschende Stücke schaffen und Texturen, Farben und Aromen erkunden, die alle Sinne ansprechen.

11 Lektionen (2 Stdn. 26 Min.)

Bevor wir mit der Arbeit beginnen können, ist es wichtig, einen gut eingerichteten Arbeitsbereich und alle Zutaten bereitzuhalten. In dieser Lektion erkläre ich, was Sie für den Einstieg benötigen.

Hier zeige ich euch, wie ihr verschiedene Formen zum Gießen von Pralinen vorbereitet. Wir verwenden dafür Haushaltsmaterialien und die Legosteine eurer Kinder, da diese sich hervorragend zum Formenbauen eignen.

Eine Form machen

15 Min.

Schokoladengrundlagen: Unsere Hauptzutat kennen und die Schokolade temperieren

Ich zeige Ihnen, wie man Schokolade temperiert, warum das wichtig ist, was passiert, wenn Sie Schokolade nicht richtig temperieren, und warum ich denke, dass das nicht unbedingt schlecht ist.

17 Min.

So mischen Sie Farben und Texturen und die Farbpalette - Übersicht

In dieser Lektion erkläre ich, wie ich Farbe in meinem Design einsetze. Außerdem beginnen wir mit unserem ersten Design: Terrazzo.

20 Min.

Herstellung einer Terrazzo-Designplatte

In dieser Lektion verwenden wir die Farbchips, die wir in unserer Farblektion erstellt haben, und beginnen mit der Herstellung von Terrazzo.

Herstellung einer Betonkonstruktionsplatte

Hier zeige ich Ihnen, wie Sie mit weißer Schokolade und Holzkohle verschiedene Betondesigns kreieren. Wir werden auch untersuchen, wie unterschiedliche Texturen die Wahrnehmung derselben Aromen verändern. Wir verwenden genau die gleichen Aromen wie bei der Herstellung unserer Marmorfliesen.

Herstellung einer Marmor-Designplatte

In dieser Lektion zeige ich Ihnen, wie Sie eine schöne marmorierte Schokoladenfliese herstellen, indem Sie verschiedenfarbige Schokoladen mischen und diese dann vorsichtig in unsere Form gießen.

So gießen Sie ein Objekt in eine Siliziumform 1

In dieser Lektion zeige ich Ihnen, wie Sie mit der Arbeit an dem von Ihnen gewählten Objekt beginnen und wie Sie mit der Vorbereitung und Erstellung einer Form um das Objekt herum beginnen.

So gießen Sie ein Objekt in eine Siliziumform 2

Jetzt stellen wir unsere Form fertig und lernen, wie man sicher mit Silikon arbeitet. Wir lernen, wie man es mischt und auf das ausgewählte Objekt gießt, wobei alle Luftblasen und Unebenheiten entfernt werden.

So lagern, transportieren und verpacken Sie Ihre Arbeit nachhaltig

In dieser Lektion schauen wir uns an, was es nach der Fertigstellung der Schokolade zu beachten gilt. Wir entdecken verschiedene Möglichkeiten, Ihr Werk zu präsentieren und wie Sie es am besten aufbewahren und transportieren.

Wie man Schokolade koppelt und schmeckt

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Schokolade zu kombinieren und ihre Aromen zu genießen. In dieser Lektion empfehle ich einige Kombinationen und zeige, wie man verschiedene Geschmäcker und Aromen berücksichtigt.

Materialien und Arbeitsbereich

Modul 3

Machen Sie sich bereit, mit Juan Gutiérrez Schokolade in ein Kunstwerk zu verwandeln. Mit einem Ansatz voller Farbe, Glanz und Textur entdecken Sie, wie Sie Pralinen herstellen, die das Auge begeistern, bevor sie den Gaumen erobern. Sie lernen, mit Kakaobutter, visuellen Effekten und selbstgemachten Werkzeugen zu arbeiten, um einzigartige und schillernde Stücke zum Leben zu erwecken.

12 Lektionen (1 Stdn. 44 Min.)

Zu Beginn erkläre ich Ihnen alles über die einzelnen Geräte, Materialien, Formen und Utensilien. Sie lernen die wichtigsten Aspekte hinsichtlich Arbeitsbereich, Temperatur und Luftfeuchtigkeit kennen. Dies ist ein sehr wichtiger Punkt für die Herstellung hochwertiger Produkte und hilft Ihnen, Zeit und Ressourcen bei der Herstellung von Pralinen zu optimieren.

6 Min.

Die Grundlagen der Schokolade

Als Nächstes lernst du die Grundlagen der Schokolade und ihren richtigen Umgang kennen. Ich zeige dir außerdem die Gründe, die Anwendungsmöglichkeiten und die Funktionsweise verschiedener Schmelztechniken für Schokolade und schließlich, wie man sie temperiert.

Eine der Theorien, die ich beim Kreieren am häufigsten verwende, ist die Farbtheorie, die auf Schokolade und Kakaobutter angewendet wird, da sie es mir ermöglicht, die verschiedenen Punkte, die sich auf ein Endprodukt auswirken, wie etwa Helligkeit, Kontraste, Schatten, Lichter, klar zu verstehen und so meine eigenen Erzählungen durch Schokolade zu erschaffen. Deshalb möchte ich sie heute mit Ihnen teilen, damit Sie beginnen können, Ihre eigene Geschichte zu erkunden und zu erschaffen.

Die Farbe

Es ist Zeit, über Glanz zu sprechen. Ich definiere ihn als Schönheit und Technik. In dieser Lektion lernen Sie die fünf Schritte kennen, die Sie befolgen müssen, um Ihrer Schokolade Glanz zu verleihen. Daher werde ich auch über die Bedeutung von Formen, Reinigung und Polieren sprechen. Ich werde auch erklären, wie sich Arbeitsbedingungen und Beleuchtung auf das Endprodukt auswirken, und Ihnen weitere Tipps geben.

Der Glanz

Farben mit Kakaobutter verwenden

Abschließend zeige ich Ihnen, wie Sie mit der Produktion beginnen. Sie lernen die Unterschiede zwischen handelsüblichen Kakaobuttersorten kennen, um zu verstehen, wie sie mit den einzelnen Schokoladensorten harmonieren. So können Sie je nach gewünschtem Endergebnis entscheiden, wofür Sie die jeweilige Sorte verwenden. Das Wichtigste an dieser Lektion ist, dass Sie Ihre eigenen Farben aus Kakaobutter herstellen können – es gibt keine Ausrede.

Kreieren Sie Ihre Pralinen mit selbstgemachten Werkzeugen: geometrische Formen

In dieser Lektion zeige ich Ihnen, wie Sie mit Haushaltsprodukten und Ihrer Kreativität einzigartige und besondere Techniken und Strukturen für die Schokoladenherstellung entwickeln. Diese Lektion ist voller Einfallsreichtum und Kreativität, denn Sie verwenden ungewöhnliche Materialien wie einen Strohhalm und eine Zahnbürste, um einzigartige Stücke zu kreieren. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf.

Kreieren Sie Ihre Pralinen mit selbstgemachten Werkzeugen: abstrakte Formen

Es ist Zeit, eines der besten Werkzeuge zu nutzen, die uns zur Verfügung stehen: unsere Hände. Sie werden auch sehen, wie Sie mit Pinseln die Leinwand zum Leben erwecken.

Ich werde über die Verwendung der Luftmaschine sprechen. Sie erfahren auch, welche Nadeltypen und welches Luftvolumen Sie benötigen, um eine Geschichte durch Schokolade zu erzählen, und welche Farben Sie erstellt haben, um einzigartige und kreative Stücke zu kreieren. Denken Sie daran: Wenn Sie keine Airbrush haben, können Sie die Luft zu Ihrem Vorteil nutzen. Dazu zeige ich Ihnen mehrere Alternativen.

Was ist eine Airbrush?

Die Verwendung der Airbrush

Sie werden sehen, wie Sie alles, was Sie in den vorherigen Lektionen gelernt haben, in die Praxis umsetzen können. Ich zeige Ihnen detailliert die Verwendung der Airbrush und Sie werden anfangen, Ihre eigenen Geschichten zu erzählen. Während der Lektion zeige ich Ihnen drei Techniken: das Trio, den Puff-Effekt und das Spinnennetz.

Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum meine Schokoladenstücke manchmal nicht so aussehen wie die, die manche Leute in ihren sozialen Medien zeigen? Diese Frage wird in dieser Lektion beantwortet. Die Konservierung unserer Stücke ist das A und O. Hier spreche ich über Haltbarkeit, Fettreif und Zuckerreif – entscheidende Faktoren bei der Arbeit mit Schokolade.

Erhaltung

Es ist Zeit, meine besten Tipps mit Ihnen zu teilen! Ich gebe Ihnen einige Ratschläge zur Lagerung und Verpackung Ihres Produkts. Dies ist wichtig und entscheidend für das Erlebnis derjenigen, die diese Artikel konsumieren.

Lagerung und Verpackung

Wir sind kurz vor dem Abschluss des Kurses. In dieser Lektion zeige ich Ihnen die fortgeschrittenen Techniken, die mich dazu gebracht haben, meine eigenen Stücke zu kreieren.

Besonderheiten

1 Min.

Modul 4

Bereit, Schokolade zum Leben zu erwecken? Marc Suárez, Experte für essbare Skulpturen, zeigt Ihnen, wie Sie dieses köstliche Material in hyperrealistische Figuren voller Charakter verwandeln. Sie lernen, die Struktur eines vierbeinigen Tieres zu erstellen, seine Formen zu modellieren und Texturen und Farben präzise anzuwenden. Ein kreatives Erlebnis, das Skulptur, Technik und pures visuelles Staunen vereint.

14 Lektionen (2 Stdn. 53 Min.)

Einführung in die Schokoladenmodellierung von Toppern

Modellierschokolade ist eine ideale Zutat zum Modellieren von Figuren. In dieser Lektion gebe ich Ihnen eine einführende Schritt-für-Schritt-Anleitung, die Sie während des gesamten Kurses mit mir befolgen werden.

Einer der Schlüssel zum Erfolg ist die Verwendung der am besten geeigneten Materialien für Ihre Arbeit. Jetzt werde ich Ihnen alle Materialien vorstellen, die für die Herstellung eines formbaren Schokoladenaufsatzes erforderlich sind.

Materialien

Suche nach Referenzen und Skizze

Um ein stimmiges, maßstabsgetreues Projekt zu entwickeln, ist es notwendig, den Prozess der Suche nach Referenzen und Inspiration zu durchlaufen. Dies ermöglicht uns später die Erstellung der Skizze.

7 Min.

Aufbau der Struktur mit Draht

Das Erstellen der Struktur des Toppers ist einer der wichtigsten Schritte. In dieser Lektion lernen Sie, wie Sie Strukturen für jedes Tier erstellen, ohne dabei zu sterben.

15 Min.

Wie man der Struktur Volumen verleiht und sie isoliert

Bevor Sie mit dem Modellieren mit Schokolade beginnen, ist es wichtig, die Struktur gut vorzubereiten, damit sie gut haftet. In dieser Lektion erkläre ich, wie es richtig geht.

Körpermodellierung mit Schokolade 1

Der Beginn des Modellierens ist immer mit Angst verbunden. In dieser Lektion erfahren Sie, wie Sie Ihre Angst vor der „leeren Leinwand“ überwinden, indem Sie mit dem Modellieren Ihres Toppers beginnen.

Körpermodellierung mit Schokolade 2

Wir modellieren den Körper weiter. Jetzt werde ich die Beine fertigstellen und weitere Details des Körpers definieren.

Schokoladenmodellierung des Kopfes

Das Modellieren des Kopfes ist der letzte Schritt, um Ihren Topper zum Leben zu erwecken. Ich erkläre Ihnen, wie Sie den Kopf formen und alle Details modellieren. Los geht's!

Einen hyperrealistischen Touch verleihen

In dieser Lektion erkläre ich Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Ihren Topper durch Hinzufügen von Details und Texturen in ein hyperrealistisches Tier verwandeln.

Tierische Texturen in Schokolade 1

Die Tierwelt ist sehr umfangreich, daher werde ich in dieser Lektion erklären, wie Sie verschiedene Fell- und Hauttexturen erstellen, damit Sie jedes Tier modellieren und texturieren können.

Tierische Texturen in Schokolade 2

Nachdem ich Ihnen mehrere Möglichkeiten zum Hinzufügen von Texturen gezeigt habe, erkläre ich Ihnen nun, wie Sie diese auf ein bereits modelliertes Tier anwenden.

7 Min.

Färben der formbaren Schokolade 1

Durch das Bemalen von Modellierschokolade wird der Topper zu einem lebendigen Objekt. In dieser Lektion erkläre ich dir alles, was du beim Bemalen von Modellierschokolade beachten musst.

Färben der formbaren Schokolade 2

Wir tragen weiterhin Farbe auf das Windhundmodell auf, schattieren und fügen Details zu verschiedenen Körperbereichen hinzu.

Der letzte Schritt, um Ihrem Topper ein fantastisches Aussehen zu verleihen, besteht darin, ihn auf einem Kuchen zu platzieren. Ich zeige Ihnen, wie Sie ihn sicher befestigen.

Letzte Details

Bevor Sie eine geschnitzte Torte kreieren, sollten Sie sich fragen, ob Ihre Idee mit essbaren Elementen umsetzbar ist. In dieser Lektion zeige ich Ihnen, wie Sie das herausfinden. Mit dem Fondant und den Biskuitkuchen muss man noch etwas warten. Für diese Lektion brauchst du nur ein großes Stück Karton, ein Lineal, Bleistifte und Marker, um die Struktur zu zeichnen.

Modul 5

Öffnen Sie Ihrer Fantasie mit Marc Suárez, dem Künstler, der Kuchen in erstaunliche Skulpturen verwandelt. Mit seiner kreativen und detailreichen Herangehensweise entdecken Sie, wie Sie Kuchen schnitzen, formen und in hyperrealistische Figuren voller Textur, Volumen und Fantasie verwandeln. Vom Kuchen bis zum fertigen Finish lernen Sie, das Unmögliche zu formen ... und es ist köstlich!

19 Lektionen (4 Stdn. 15 Min.)

Machbare Kuchenideen

Inspiration und Farbpalette definieren

Ein Künstler sucht nach Referenzen, auf die er während seines kreativen Prozesses zurückgreifen kann. In dieser Lektion zeige ich Ihnen, wie Sie Inspiration finden und die Farben für Ihre Skulptur bestimmen.

Das Zeichnen der Kontur und die Gestaltung der Torte sind die wichtigsten Schritte bei der Vorbereitung. In dieser Lektion lernen Sie, wie Sie eine solide Tortenstruktur schaffen.

Skizze und Struktur 1

Wir vertiefen uns weiterhin in die grundlegenden Aspekte der Entwicklung der Skizze und Struktur des Kuchens.

Skizze und Struktur 2

7 Min.

Montieren und isolieren Sie die Struktur

In dieser Lektion erfahren Sie, wie Sie die Teile der Struktur richtig zusammenbauen und wie Sie sie lebensmittelecht machen.

Jetzt zeige ich Ihnen, worauf es bei einem gelungenen Kuchen ankommt und was Ganache ist. Sie lernen, wie Sie die Kuchen und die Füllung richtig in eine Kuchenform geben.

Kuchen zusammenbauen

Das Schnitzen von Kuchen in eine bestimmte Form ist oft eine Herausforderung. In dieser Lektion erkläre ich Ihnen, wie Sie mithilfe von Schablonen und Führungen Kuchen schnitzen.

Keksschnitzen

20 Min.

Bedecke den Kuchen mit Ganache 1

Als Nächstes erkläre ich Ihnen, wie wichtig es ist, alle Ihre geschnitzten Kuchen mit Ganache zu überziehen. Ich zeige Ihnen, wozu sie dient, wie Sie damit arbeiten und welche Werkzeuge Sie verwenden.

12 Min.

Den Kuchen mit Ganache bedecken 2

Nachdem wir einen Teil des Bauches korrigiert und geglättet haben, fahren wir mit der Abdeckung des Schwanzbereichs fort.

Modellieren von Kopf und Schwanz 1

In dieser Lektion erfährst du alles Wichtige zum Modellieren mit formbarer Schokolade. Außerdem erkläre ich dir, welche Werkzeuge du wann verwenden solltest.

Kopf und Schwanz 2 formen

Wir modellieren den Fischkopf Stück für Stück weiter und achten dabei auf die Details.

Kopf und Schwanz 3 formen

Jetzt beenden wir die Konturen des Kopfes und machen uns an die Arbeit am Schwanz des Fisches.

Als Nächstes zeige ich Ihnen, wie Sie mit Fondant arbeiten, ihn ausrollen, um die größeren Teile des Kuchens zu bedecken und einige Details zu modellieren.

Fondant und Details 1

15 Min.

Fondant und Details 2

Wir arbeiten weiter an den Details und Dekorationen.

17 Min.

Malerei 1

Das Einfärben Ihres Kuchens ist der entscheidende Schritt, um Ihre Skulptur zum Leben zu erwecken. In dieser Lektion zeige ich Ihnen, wie Sie Fondant und Schokolade ausschließlich mit essbarer Farbe bemalen.

Wir bemalen unsere Skulptur weiter und tragen dabei die essbare Farbe auf.

Malerei 2

12 Min.

Mach die Flossen

Oblatenpapier ist ein essbares Material, das häufig für Tortendetails verwendet wird. In dieser Lektion lernen Sie, wie Sie damit arbeiten und wann Sie es verwenden.

Decken Sie die Stange ab und beenden Sie die Basis

Auf die letzten Details kommt es immer an. Jetzt erkläre ich Ihnen die letzten Schritte, damit Ihre Kreation perfekt aussieht.

Konservierung und Transport

Essbare Materialien verderben oft mit der Zeit. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie Ihren Kuchen richtig aufbewahren und gegebenenfalls transportieren.

Elemente und Prinzipien des Designs

Modul 6

Entdecken Sie mit Victoria Granof, einer Ikone des kulinarischen Stylings mit über zwei Jahrzehnten Erfahrung, wie Sie Essen in eine unwiderstehliche visuelle Geschichte verwandeln. Sie lernen, Fotokampagnen zu konzipieren und zu gestalten, die Emotionen, Appetit und Inspiration wecken. Von der Konzeption bis zur Umsetzung meistern Sie die Kunst, Zutaten, Licht und Ihren eigenen Stil in jedes Bild einzubringen.

12 Lektionen (1 Stdn. 21 Min.)

Beginnen wir mit den Elementen und Prinzipien des Designs. Diese Werkzeuge und Regeln helfen Ihnen, überzeugende Bilder zu erstellen. Sie bilden die Grundlage jedes meiner Projekte.

Jedes Bild erzählt eine Geschichte

In dieser Lektion lernen Sie, wie Sie Ihre Fotos komponieren. Sie lernen die sechs grundlegenden Kompositionen und die Stilästhetik kennen, die ich regelmäßig verwende.

Arbeiten mit Kameraperspektiven

In der Food-Fotografie gibt es vier grundlegende Kamerawinkel. In dieser Lektion lernen Sie, wie Sie sie unterscheiden und wann Sie sie einsetzen.

Licht beeinflusst die Stimmung Ihrer Bilder. Es ist wichtig, Licht zu verstehen und die optimale Positionierung einer Lichtquelle zu kennen, auch wenn Sie das Foto nicht selbst aufnehmen. Ich möchte Ihnen die Grundlagen von Licht und Schatten erläutern.

Die Kraft des Lichts

Zu Beginn führe ich Sie durch die Konzeption einer Geschichte/Erzählung für Ihre Kampagne. Dabei müssen Sie Ihre Zielgruppe und Ihre Markenidentität berücksichtigen.

Die Erzählung

6 Min.

Die visuelle Identität

Nun schauen wir uns an, wie Sie das Gesamtbild Ihrer Kampagne bestimmen. Dazu gehört die Definition der Stimmung Ihrer Bilder, die Entscheidung für eine Farbpalette und einen Fotografiestil und vieles mehr.

Das Moodboard und Briefing

Unabhängig davon, ob Sie Ihre Ideen einem Kunden präsentieren oder eine Referenz für sich und Ihr Team erstellen, tragen Sie durch die Erstellung eines Moodboards für Ihre visuellen Referenzen und einer schriftlichen Beschreibung Ihrer Ziele bei Ihrem Fotoshooting dazu bei, die Erwartungen aller zu erfüllen und für einen reibungslosen Ablauf der Sitzung zu sorgen.

Als Food-Fotograf benötigst du für deine verschiedenen Projekte ein komplettes Food-Styling-Set. In diesem speziellen Fall zeige ich dir die Werkzeuge, die du zum Stylen von Eiscreme benötigst, dem Herzstück meines Projekts.

Die Ausrüstung

Zum Abschluss beschäftigen wir uns mit Lebensmitteln. Ich zeige dir, wie du mit Puderzucker, Maissirup und Backfett künstliches Eis herstellst. Dabei lernst du viele Tricks und Tipps, wie du die Zutaten mischst, damit alles echt aussieht.

Arbeiten mit Zutaten

In dieser Lektion lernen Sie, wie Sie Eisbecher, Sandwiches und Milchshakes zubereiten. Sie erfahren, wie Sie alles köstlich und authentisch aussehen lassen.

Erstellen des Essens

Hier erfährst du alles über Bühnenbild und die verschiedenen Möglichkeiten, Requisiten für dein Fotoshooting einzusetzen. Ich gebe dir Tipps zum Aufbau, damit du das Ganze zu Hause ganz einfach nachmachen kannst.

In Szene setzen

2 Min.

Das Fotoshooting!

In dieser Lektion bereiten wir unsere Aufnahmen vor, gestalten sie und arbeiten mit dem Fotografen zusammen, um möglichst überzeugende Bilder zu schießen. Dabei achten wir darauf, dass wir alle Vorgaben des Briefings einhalten.