Spezialisierung in Design und Schokoladenskulptur: Modellierung, Texturen und essbare Skulpturen

Kurszusammenfassung

• M1: Inspiration

  • Einleitung

  • Einflüsse | BRIK chocolate

  • Einflüsse | Juan Gutiérrez

  • Einflüsse | Marc Suárez

  • Einflüsse | Marc Suárez

  • Einflüsse | Victoria Granof

• M2: Texturendesign mit Schokolade

  • Einführung in Materialien und Einrichtung Ihres Kochraums

  • Eine Form machen

  • Schokoladengrundlagen: Unsere Hauptzutat kennen und die Schokolade temperieren

  • So mischen Sie Farben und Texturen und die Farbpalette - Übersicht

  • Herstellung einer Terrazzo-Designplatte

  • Herstellung einer Betonkonstruktionsplatte

  • Herstellung einer Marmor-Designplatte

  • So gießen Sie ein Objekt in eine Siliziumform 1

  • So gießen Sie ein Objekt in eine Siliziumform 2

  • So lagern, transportieren und verpacken Sie Ihre Arbeit nachhaltig

  • Wie man Schokolade koppelt und schmeckt

• M3: Unglaubliche Pralinen: Lerne, Aromen und Farben in Schokolade zu vereinen

  • Materialien und Arbeitsbereich

  • Die Grundlagen der Schokolade

  • Die Farbe

  • Der Glanz

  • Farben mit Kakaobutter verwenden

  • Kreieren Sie Ihre Pralinen mit selbstgemachten Werkzeugen: geometrische Formen

  • Kreieren Sie Ihre Pralinen mit selbstgemachten Werkzeugen: abstrakte Formen

  • Was ist eine Airbrush?

  • Die Verwendung der Airbrush

  • Erhaltung

  • Lagerung und Verpackung

  • Besonderheiten

• M4: Modellierschokolade: Kreiere Tierfiguren für Torten

  • Einführung in die Schokoladenmodellierung von Toppern

  • Materialien

  • Suche nach Referenzen und Skizze

  • Aufbau der Struktur mit Draht

  • Wie man der Struktur Volumen verleiht und sie isoliert

  • Körpermodellierung mit Schokolade 1

  • Körpermodellierung mit Schokolade 2

  • Schokoladenmodellierung des Kopfes

  • Einen hyperrealistischen Touch verleihen

  • Tierische Texturen in Schokolade 1

  • Tierische Texturen in Schokolade 2

  • Färben der formbaren Schokolade 1

  • Färben der formbaren Schokolade 2

  • Letzte Details

• M5: Design essbarer Skulpturen

  • Machbare Kuchenideen

  • Inspiration und Farbpalette definieren

  • Skizze und Struktur 1

  • Skizze und Struktur 2

  • Montieren und isolieren Sie die Struktur

  • Kuchen zusammenbauen

  • Keksschnitzen

  • Bedecke den Kuchen mit Ganache 1

  • Den Kuchen mit Ganache bedecken 2

  • Modellieren von Kopf und Schwanz 1

  • Kopf und Schwanz 2 formen

  • Kopf und Schwanz 3 formen

  • Fondant und Details 1

  • Fondant und Details 2

  • Malerei 1

  • Malerei 2

  • Mach die Flossen

  • Decken Sie die Stange ab und beenden Sie die Basis

  • Konservierung und Transport

• M6: Creative Direction und Food-Styling für Produkte

  • Elemente und Prinzipien des Designs

  • Jedes Bild erzählt eine Geschichte

  • Arbeiten mit Kameraperspektiven

  • Die Kraft des Lichts

  • Die Erzählung

  • Die visuelle Identität

  • Das Moodboard und Briefing

  • Die Ausrüstung

  • Arbeiten mit Zutaten

  • Erstellen des Essens

  • In Szene setzen

  • Das Fotoshooting!

• Abschlussprojekt

  • Specialization in design and chocolate sculpture: modeling, textures and edible sculptures