Diseño de esculturas comestibles

Diseño de esculturas comestibles

“Como habrás visto, el proceso de creación de una tarta tallada es algo lento y requiere paciencia, pero si consigues entender el paso a paso de la tarta como un proceso lineal, que va de lo general a lo particular, de lo grande a lo pequeño, podrás crear auténticas obras de arte, con la particularidad de ser comestibles. Espero que con este curso haya podido despertar en ti aquello que yo mismo experimenté cuando descubrí la respostería creativa y que aún sigue vivo, aquello que me motiva día a día para crear verdaderas esculturas comestibles. Durante el curso te he explicado muchas técnicas de decoración de tartas y he utilizado materiales muy distintos que quizás conozcas, así que, antes de finalizar este curso, quiero repasar las fases que he seguido para realizar la tarta en forma de pez. Espero que te sirva de inspiración para crear tu propio proyecto y compartirlo con la comunidad Domestika. Piensa una idea que sea factible y busca inspiración A menudo es difícil encontrar ideas que sean buenas y que también sean factibles para realizar en tarta. Recuerda que para poder transformar un objeto en tarta debe ser sólido, debe tener volumen suficiente para poder poner bizcocho y un punto focal lo más cerca posible de la base. A continuación, deberás empezar a buscar inspiración para tener imágenes de referencia en las que apoyar tu creación. Recuerda que no es necesario buscar estrictamente en el sector de la repostería creativa. Quizás una imagen de interiorismo puede darte una paleta de colores que te gusta, o una imagen de una pieza de tela te puede aportar información sobre una textura determinada. Al fin y al cabo, puedes encontrar inspiración en aquello que menos te imaginas. No te olvides de buscar, al menos, una imagen del perfil de aquello que quieres tallar. Realiza el boceto de tu tarta y dibuja su estructura Antes de empezar a dibujar el boceto, recuerda que es importante imprimir al tamaño definitivo la foto de perfil de aquello que necesitas tallar. De este modo podrás dibujar la estructura teniendo en cuenta las dimensiones definitivas de tu tarta. A continuación, es importante que analices la forma a tallar y determines con qué materiales realizarás cada una de las partes de tu tarta. Finalmente, deberás dibujar la estructura para sujetar los bizcochos. Recuerda que es importante mantener un eje central, intentando repartir el peso de igual manera a lado y lado del eje, y que es importante no situar elementos muy alejados de ese mismo eje. Todas las medidas de varillas roscadas y otras piezas podrás obtenerlas directamente midiendo en el boceto. Recuerda que para obtener la forma de la base de madera que sujeta los bizcochos debes buscar más imágenes con otros puntos de vista sobre el mismo objeto, así podrás entender mejor la forma genérica que debes darle a la base de madera.

Monta y aísla la estructura Cuando ya hayas determinado las medidas y la forma de todas las piezas, puedes mandar a cortarlas o confeccionarlas tú para posteriormente pasar al ensamblado de todas ellas. Es importante que aprietes bien todas las tuercas que vayas a colocar en la estructura, de lo contrario pueden aflojarse y causarte graves problemas. Antes de poner los bizcochos en la estructura, recuerda que es fundamental aislar la misma, ya que los bizcochos no pueden estar en contacto directo con los materiales utilizados para confeccionar la estructura. Coloca y talla los bizcochos Colocar los bizcochos en la estructura es el primer paso, quizás de los más sencillos, pero no el menos importante. Recuerda que las capas de bizcocho deben tener un grosor aproximado de 2,5 cm y que la textura del relleno debe ser la adecuada. Si no fuera así, la tarta sería inestable y difícil de tallar. Para tallar los bizcochos, es importante que te ciñas al plan inicial y respetes las medidas que te dictará la plantilla de corte que hayas obtenido del boceto inicial. Recuerda que seguir la plantilla, la forma de la base de madera y mantener el cuchillo siempre en ángulo son los tres trucos que más te ayudarán a obtener la forma que buscas. Cubre la tarta con ganache Cuando tengas los bizcochos tallados, es el momento de empezar a trabajar con la ganache de cobertura, aquella crema de chocolate y nata que se utiliza para cubrir, sellar y alisar los bizcochos antes de decorarlos o cubrirlos con fondant o chocolate moldeable. Para ello, recuerda que la textura de la ganache debe ser similar a una mantequilla pomada, sedosa y suave pero consistente. Si utilizas una ganache muy líquida, no podrás cubrir la tarta como es debido. Es importante que no pierdas de vista la forma que has tallado y que quede bien lisa. De lo contrario, se marcarán todas las imperfecciones en el fondant y la tarta no quedará bien acabada. Modela con chocolate moldeable Con la forma básica del pez terminada, es el momento de empezar a modelar y dar detalle para transformar la tarta en un verdadero pez. Para ello, es importante que analices la forma que debes modelar e intentes separarla por partes. Esto te ayudará durante el proceso de modelado. Los ojos serán el punto de referencia para poder modelar a escala, así que te recomiendo que busques aquellos puntos de referencia en tu escultura para facilitarte el trabajo. Cuando tengas las partes básicas modeladas, puedes pasar a añadir más detalles, para posteriormente alisar todo el chocolate y crear textura. Cubre el cuerpo con fondant Después de modelar la cabeza con chocolate moldeable, es importante que cubras el resto de tu tarta con fondant. Yo he utilizado fondant teñido ligeramente de verde eucalipto para darle una primera base de color al fondant blanco. Unta la ganache ya endurecida con un poco de manteca vegetal y, seguidamente, estira el fondant a un grosor de unos 3 mm. Cubre la tarta con fondant y corta rápidamente el sobrante para que la tarta quede perfectamente cubierta. A continuación, ya puedes texturizar el fondant utilizando herramientas de pastelería u otros utensilios que consideres oportunos para obtener la textura que buscas. Finalmente, modela algunos detalles en pasta de azúcar para terminar de decorar tu pieza. Colorea tu tarta Para salvar las diferencias de color entre el chocolate moldeable y el fondant, y para dar vida a tu creación, es el momento de pintarla con colorantes comestibles diluidos en un poco de alcohol. Recuerda que es fundamental utilizar un alcohol destilado comestible y mezclar los colorantes en gel con un poco de colorante blanco en polvo para convertirlos en opacos. Empieza dando una base de color en toda tu tarta, luego aplica color más oscuro para potenciar aquellas zonas que creas conveniente y, finalmente, aclara con un poco de colorante blanco aquellas partes que quieras resaltar. Por último, pinta aquellas partes que sean de un color distinto, como pueden ser la parte inferior de la boca o los ojos. Termina las decoraciones Una vez terminado el proceso de pintura, solo falta añadir tantos detalles como quieras, como pueden ser las colas del pez, hechas en papel oblea. Para trabajar con la oblea y darle color, debes mezclar el colorante comestible con un poco de agua y aplicarla con un pulverizador pequeño para humedecer las obleas a la vez que las coloreas. Recuerda que la oblea se encoge con la humedad, así que es importante que las piezas sean más grandes de lo habitual para que, al secar, tengan el tamaño adecuado. Deja la tarta lista Hasta el último detalle cuenta, así que el último paso será cubrir la varilla con cinta de flores, decorar la base si es necesario y pegar una cinta de raso al filo de la base de la tarta. Recuerda que si quieres transportarla deberás preparar una caja de porexpán o madera de las medidas necesarias, al igual que deberás retirar aquellos elementos decorativos que se puedan dañar durante el traslado. Ahora te toca a ti. Las posibilidades de crear verdaderas maravillas partiendo de unos bizcochos son infinitas así que estaré muy pendiente de las fotos de tu proyecto final para darte aquellos consejos que puedan hacerte mejorar. Recuerda, comparte tu proyecto final con todos nosotros pinchando en "Crea tu proyecto". Comparte tanto el resultado final de tu tarta como los pasos que te han llevado hasta ella. Estaría genial que mostraras una imagen de cada paso y añadieras una breve explicación sobre lo que has hecho en cada uno. Así podré darte feedback. Te invito también a que participes activamente en el foro y comentes los proyectos de los demás alumnos y alumnas. ¡Seguro que podemos ayudarnos mucho! Enseñándote mi propio proceso de creación de una tarta tallada pretendo mostrarte cómo razonar cuando te enfrentes a tus propios proyectos pasteleros, para que puedas pasar de la idea a la realidad de forma autónoma. Estoy convencido de que este curso te hará ver la repostería como un verdadero arte. ¡Un saludo y nos vemos en el foro! ”

Transcripción parcial del vídeo

“En este vídeo vamos a hacer un pequeño repaso del proyecto final. Como sabéis, yo he escogido un pez para este proyecto final Pero si creéis que es muy complicada esta forma, podéis ir a alguna forma un poco más sencilla. Por ejemplo, una forma similar, pero más sencilla, sería la forma de un limón o de una pelota de rugby. También con este proyecto final, Podréis hacer muchas otras formas, cualquier tipo de animal, cualquier tipo de figura que esté sujeta y que sea redondeada. Es una estructura simple a la que es muy sencillo añadirle alguna pieza más para llevar un paso más allá la tarta ...”

Generamos automáticamente esta transcripción y puede haber erratas.

Resumen del curso: Diseño de esculturas comestibles

• Nivel: Iniciación
• 99% valoraciones positivas (144)
• 6327 estudiantes
• 5 unidades didácticas
• 22 lecciones (4h 38m)
• 8 recursos adicionales

• Categoría

  Cocina, Craft

• Áreas

  Arte comestible, Decoración de pasteles, Diseño de pasteles, DIY, Fondant, Repostería