Eetbare sculpturen ontwerpen

Eetbaar sculptuurontwerp

“Zoals je hebt gezien, is het proces van het maken van een gesneden cake wat traag en vereist geduld, maar als je het stap voor stap van de cake kunt begrijpen als een lineair proces, dat van algemeen naar bijzonder gaat, van groot naar klein, kunt u authentieke kunstwerken maken, met de bijzonderheid dat ze eetbaar zijn. Ik hoop dat ik met deze cursus in jou heb kunnen ontwaken wat ik zelf heb ervaren toen ik creatief gebak ontdekte en dat nog steeds leeft, wat mij elke dag motiveert om echte eetbare sculpturen te maken. Tijdens de cursus heb ik je veel taartdecoratietechnieken uitgelegd en heb ik heel verschillende materialen gebruikt die je misschien kent, dus voordat ik deze cursus afrond, wil ik de fasen bekijken die ik heb gevolgd om de visvormige cake te maken. Ik hoop dat het je inspireert om je eigen project te maken en te delen met de Domestika-gemeenschap. Kom met een haalbaar idee en zoek inspiratie Het is vaak moeilijk om ideeën te vinden die zowel goed als haalbaar zijn om op taart te maken. Onthoud dat om een object in een cake te kunnen veranderen, het stevig moet zijn, voldoende volume moet hebben om cake en een brandpunt zo dicht mogelijk bij de basis te kunnen plaatsen. Vervolgens moet u op zoek gaan naar inspiratie om referentiebeelden te hebben om uw creatie te ondersteunen. Bedenk dat het niet nodig is om strikt in de creatieve zoetwarensector te kijken. Misschien kan een afbeelding van een interieurontwerp je een kleurenpalet geven dat je leuk vindt, of een afbeelding van een stuk stof kan je informatie geven over een bepaalde textuur. Je kunt tenslotte inspiratie vinden in wat je je het minst voorstelt. Vergeet niet te zoeken naar ten minste één profielafbeelding van wat je wilt snijden. Maak de schets van je taart en teken de structuur ervan Voordat u begint met het tekenen van de schets, moet u er rekening mee houden dat het belangrijk is om de profielfoto af te drukken van wat u moet snijden op het uiteindelijke formaat. Op deze manier kunt u de structuur tekenen, rekening houdend met de uiteindelijke afmetingen van uw taart. Vervolgens is het belangrijk dat je de te snijden vorm analyseert en bepaalt met welke materialen je elk van de onderdelen van je cake gaat maken. Ten slotte moet je de structuur tekenen om de cakes vast te houden. Onthoud dat het belangrijk is om een centrale as te behouden en het gewicht gelijkelijk over de zijkant en zijkant van de as te verdelen, en dat het belangrijk is om elementen niet te ver van diezelfde as te plaatsen. Alle afmetingen van draadstangen en andere stukken kunnen direct worden verkregen door te meten in de schets. Onthoud dat om de vorm te krijgen van de houten basis die de taarten vasthoudt, u naar meer afbeeldingen met andere gezichtspunten op hetzelfde object moet zoeken, zodat u de algemene vorm die u aan de houten basis moet geven beter kunt begrijpen.

Monteer en isoleer de constructie Als je de afmetingen en de vorm van alle onderdelen al hebt bepaald, kun je ze zelf laten knippen of maken en vervolgens overgaan tot de montage van alle onderdelen. Het is belangrijk dat u alle moeren die u op de constructie gaat plaatsen goed vastdraait, anders kunnen ze losraken en ernstige problemen veroorzaken. Voordat u de cakes in de structuur plaatst, moet u eraan denken dat het essentieel is om deze te isoleren, omdat de cakes niet in direct contact kunnen komen met de materialen die zijn gebruikt om de structuur te maken. Plaats en snij de taarten Het plaatsen van de cakes op de structuur is de eerste stap, misschien de eenvoudigste, maar niet de minste. Denk eraan dat de cakelagen ongeveer 2,5 cm dik moeten zijn en dat de textuur van de vulling voldoende moet zijn. Zo niet, dan zou de cake onstabiel en moeilijk te snijden zijn. Om de taarten te snijden, is het belangrijk dat u zich aan het oorspronkelijke plan houdt en de afmetingen respecteert die de snijsjabloon die u uit de eerste schets hebt verkregen, dicteert. Onthoud dat het volgen van de sjabloon, de vorm van de houten basis en het altijd in een hoek houden van het mes de drie trucs zijn die u zullen helpen de vorm te krijgen waarnaar u het meest op zoek bent. Bedek de taart met ganache Als je de uitgesneden cakes hebt, is het tijd om te gaan werken met de omhullende ganache, die chocolade- en roomcrème die wordt gebruikt om de cakes te bedekken, af te dichten en glad te strijken voordat je ze decoreert of bedekt met fondant of vormbare chocolade. Om dit te doen, onthoud dat de textuur van de ganache vergelijkbaar moet zijn met een romige boter, zijdeachtig en glad maar consistent. Als je een erg vloeibare ganache gebruikt, kun je de cake niet goed afdekken. Het is belangrijk dat je de vorm die je hebt gesneden niet uit het oog verliest en dat deze heel glad is. Anders worden alle onvolkomenheden in de fondant gemarkeerd en wordt de cake niet goed afgewerkt. Modellen met vormbare chocolade Nu de basisvorm van de vis klaar is, is het tijd om te beginnen met modelleren en detailleren om de taart om te toveren in een echte vis. Om dit te doen, is het belangrijk dat u de vorm die u moet modelleren, analyseert en probeert deze in delen te scheiden. Dit zal u helpen tijdens het modelleringsproces. De ogen zullen het referentiepunt zijn om op schaal te kunnen modelleren, dus ik raad je aan om die referentiepunten in je sculptuur te zoeken om je werk te vergemakkelijken. Als je de basisonderdelen hebt gemodelleerd, kun je meer details toevoegen om later alle chocolade glad te maken en textuur te creëren. Bekleed het lijfje met fondant Na het modelleren van de kop met vormbare chocolade is het belangrijk dat je de rest van je taart bestrijkt met fondant. Ik heb fondant gebruikt die licht eucalyptusgroen is geverfd om de witte fondant een eerste kleurbasis te geven. Bestrijk de uitgeharde ganache met een beetje plantaardig bakvet en rek de fondant vervolgens uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Bekleed de taart met fondant en snij het overtollige snel weg zodat de taart perfect bedekt is. Vervolgens kunt u de fondant nu textuur geven met behulp van banketbakkersgereedschap of ander keukengerei dat u geschikt acht om de textuur te verkrijgen waarnaar u op zoek bent. Modelleer tot slot enkele details in suikerpasta om je stuk af te werken. Kleur je taart Om de kleurverschillen tussen vormbare chocolade en fondant te overbruggen en je creatie tot leven te brengen, is het tijd om deze te schilderen met eetbare kleurstof verdund in een beetje alcohol. Onthoud dat het essentieel is om eetbare gedistilleerde alcohol te gebruiken en de gelkleurstoffen te mengen met een beetje witte poederkleurstof om ze ondoorzichtig te maken. Begin met het geven van een basiskleur in je hele taart, breng dan een donkerdere kleur aan om die gebieden te accentueren die je geschikt acht en maak ten slotte lichter met een beetje witte kleur die delen die je wilt markeren. Verf tot slot die delen die een andere kleur hebben, zoals het onderste deel van de mond of de ogen. Maak de versieringen af Zodra het verfproces is voltooid, hoeft u alleen maar zoveel details toe te voegen als u wilt, zoals de vissenstaarten, gemaakt op wafelpapier. Om met de wafel te werken en hem kleur te geven, moet u de voedingskleurstof mengen met een beetje water en dit met een kleine sproeier aanbrengen om de wafels te bevochtigen terwijl u ze kleurt. Houd er rekening mee dat de wafel krimpt door vocht, dus het is belangrijk dat de stukjes groter zijn dan normaal, zodat ze de juiste maat hebben als ze drogen. Laat de taart maar klaar Zelfs het laatste detail telt, dus de laatste stap is om de staaf te bedekken met bloemenlint, de basis te versieren indien nodig en een satijnen lint aan de rand van de taartbodem te lijmen. Vergeet niet dat als u het wilt vervoeren, u een polystyreen- of houten kist met de nodige maatregelen moet voorbereiden en de decoratieve elementen moet verwijderen die tijdens de overdracht kunnen worden beschadigd. Nu is het uw beurt. De mogelijkheden om ware wonderen te creëren vanaf sommige taarten zijn eindeloos, dus ik zal me zeer bewust zijn van de foto's van je uiteindelijke project om je die tips te geven die je kunnen verbeteren. Denk eraan, deel uw eindproject met ons allemaal door op "Maak uw project" te klikken. Deel zowel het eindresultaat van je taart als de stappen die je er naartoe hebben geleid. Het zou geweldig zijn als je een foto van elke stap zou laten zien en een korte uitleg zou toevoegen over wat je bij elke stap hebt gedaan. Zodat ik je feedback kan geven. Ik nodig je ook uit om actief deel te nemen aan het forum en commentaar te geven op de projecten van de andere studenten. We kunnen elkaar zeker veel helpen! Door je mijn eigen proces van het maken van een gesneden cake te laten zien, wil ik je laten zien hoe je moet redeneren wanneer je wordt geconfronteerd met je eigen banketbakkersprojecten, zodat je autonoom van idee naar realiteit kunt gaan. Ik ben ervan overtuigd dat je door deze cursus bakken als een ware kunst gaat zien. Groetjes en tot ziens op het forum! ”

Gedeeltelijke transcriptie van de video

“Laatste project In deze video bekijken we het uiteindelijke project. Zoals jullie weten heb ik voor dit afstudeerproject een vis uitgekozen, maar als je denkt dat deze manier ingewikkeld is, je kunt naar een eenvoudigere manier gaan. Een vergelijkbare, maar eenvoudigere manier, bijvoorbeeld, het zou de vorm van een citroen of een rugbybal zijn. Ook met dit afstudeerproject kun je nog vele andere vormen maken. Elk soort dier, elk soort figuur dat het onderwerp is en dat het afgerond is. Het is een eenvoudige structuur waartoe het heel eenvoudig is voeg wat meer stuk toe om een stap verder te...”

Deze transcriptie wordt automatisch gegenereerd en er kunnen typefouten in staan.

Samenvatting van de cursus: Eetbare sculpturen ontwerpen

• Niveau: Beginner
• 99% positieve beoordelingen (143)
• 6059 studenten
• 5 didactische onderdelen
• 22 lessen (4u 38m)
• 8 aanvullende bronnen

• Categorie

  Craft, Koken

• Domeinen

  Banketbakkerij, DIY, Eetbare kunst, Fondant, Taartdecoratie, Taartontwerp