Qu'est-ce que le Food Design ? Tout ce que vous devez savoir

Découvrez cette facette du design visant à réfléchir à la manière dont nous créons, présentons et consommons les aliments.

Le développement et la croissance de l'humanité sont étroitement liés à notre capacité à transformer des ingrédients bruts trouvés dans la nature en aliments transformés. Il suffit de penser au pain, résultat de la fermentation, qui est encore aujourd'hui un aliment de base. Ou encore, pensez à l'utilisation du sel, de la graisse et du sucre comme conservateurs.

Ces processus de création et de manipulation des aliments sont liés au design, dont la base est la conception. Prêtez attention à la définition du design proposée par la chercheuse Helena Katz dans le chapitre "Corps, design et évolution" de son livre Disegno. Desenho. Desígnio, publié par Editora Senac :

« La conception est la disposition des parties d'un tout, de sorte que les composants produisent ce qui a été prévu. Mais cet arrangement est toujours improbable, que l'on conçoive quelque chose d'extraordinaire ou non. En effet, le nombre de possibilités de combinaison des pièces est excessif. Chaque arrangement n'est rien d'autre qu'un nombre énorme de possibilités. En d'autres termes, tout arrangement réalisé est aussi improbable que tout autre arrangement non réalisé. »

Les processus de création et de manipulation des aliments sont liés à la conception, et sont basés sur l'action de concevoir.
En ce sens, nous pouvons supposer que le concept de design alimentaire est lié à tout ce qui implique la création avec des aliments ou l'acte de manger.

Qu'est-ce que le food design exactement ?

Dans une définition simple, le design alimentaire est une discipline liée au design de produit, qui comprend non seulement la création de nouveaux aliments, mais aussi les emballages, les espaces, les objets et les formes de présentation et de conservation. Le terme est apparu vers 1997 en Europe et est désormais organisé et soutenu par l'International Food Design Society (IFDS).

Elle englobe également des connaissances issues d'autres domaines tels que la biologie, la génétique, l'anthropologie, la psychologie, la sociologie et la nutrition.

L'être humain et ses complexités sont à la base de toute conception alimentaire. Il est donc important de toujours prendre en compte les aspects sociaux, économiques et culturels lorsque l'on réfléchit à un produit ou un service lié à l'alimentation.

Dans l'essai intitulé « What is Food Design - The complete overview of all Food Design sub-disciplines and how they merge » (Qu'est-ce que le food design?), la chercheuse et experte en food design Francesca Zampollo présente une définition apparemment basique mais essentielle pour comprendre ce domaine :

« Le food design est, tout simplement, la connexion entre la nourriture et le design. Le food design est le processus de conception qui conduit à l'innovation de produits, de services ou de systèmes pour les aliments : de la production, l'approvisionnement, la conservation et le transport à la préparation, la présentation, la consommation et l'élimination ».

Sous-catégories du design alimentaire

Ce domaine peut être divisé en quelques sous-catégories, ce qui en simplifie la compréhension :

Le design avec la nourriture

L'alimentation est comprise comme un objet, on pense à des aspects tels que la facilité d'utilisation et l'ergonomie. Ici, la logique de l'industrialisation s'impose avec des processus créatifs de nouveaux formats, matériaux, appellations et emballages, ainsi que de nouvelles saveurs, textures, températures et couleurs.

Produit alimentaire

La création d'aliments qui seront produits en masse par les grandes industries.

Design alimentaire

Cette catégorie couvre tous les produits destinés à la cuisson, la découpe, le mélange, le stockage, la conservation et la présentation des aliments. Il s'agit de tous les produits utilisés dans la préparation, la distribution et la communication des aliments. Après tout, l'emballage est conçu non seulement pour préserver et transporter un article, mais aussi pour communiquer la marque et le contenu.

Food Space Design et design d'intérieur pour l'alimentation

Cela inclut des projets qui réfléchissent aux espaces que nous utilisons pour manger, des restaurants aux cuisines et aux salles à manger. Éclairage, température, musique et mobilier.

Ces éléments sont utilisés pour générer une expérience sensorielle et confortable. En outre, une réflexion est menée sur les espaces où les aliments sont préparés et vendus, tels que les boulangeries, les cafés, les épiceries, etc.

Mangez du design

Le food design prend en compte toutes les interactions avec la nourriture, en particulier au moment des repas. Il est considéré comme le sous-domaine le plus complexe, car il englobe d'autres disciplines telles que la sociologie et l'anthropologie, en considérant le comportement des personnes, plein de variables.

Que fait un designer culinaire ?

Selon Francesca Zampollo, le designer culinaire ou food designer a généralement une formation en conception de produits ou en design industriel, et comprend comment les matériaux alimentaires sont moulés, imprimés, extrudés, etc.

Ils peuvent également être familiarisés avec la conception d'emballages ou travailler en étroite collaboration avec un concepteur d'emballages.

« Le concepteur de produits alimentaires n'a généralement pas une solide formation en sciences et technologies alimentaires, il est donc susceptible de collaborer avec un scientifique de l'alimentation lors de la conception de la recette de l'ingrédient à utiliser », explique l'experte et chercheuse.

Le designer culinaire peut travailler dans de grandes industries alimentaires pour développer de nouvelles formules, ainsi que dans des restaurants et des boulangeries.

Il ou elle crée tout, du plat lui-même à la disposition des éléments d'un plat, à la façon dont il doit être présenté et vendu, en intégrant un domaine connu sous le nom de stylisme alimentaire.

Et qu'est-ce que le stylisme culinaire ?

Il s'agit d'un domaine lié au stylisme alimentaire, et ses professionnels sont chargés, par exemple, de créer des scènes alimentaires pour les films, les vidéos, la télévision et les campagnes publicitaires.

Avez-vous déjà vu un hamburger dans une publicité ? Il a été préparé par un styliste culinaire pour qu'il ait l'air aussi beau que bon !

Le styliste culinaire travaille également dans les restaurants en développant la présentation des plats et la façon dont ils arrivent à table, afin de donner la meilleure impression possible au client et au consommateur.

Ces informations vous ont-elles plu ? Si vous souhaitez en savoir plus sur le food design ne manquez pas les cours de Domestika consacrés à un domaine où l'innovation est toujours au rendez-vous.