Design de esculturas comestíveis

Design de esculturas comestíveis

“Como você deve ter visto, o processo de criação de um bolo esculpido é um tanto lento e requer paciência, mas se você puder entender o bolo passo a passo como um processo linear, que vai do geral ao particular, do grande ao pequeno , você pode criar autênticas obras de arte, com a particularidade de ser comestível. Espero que com este curso tenha conseguido despertar em ti o que eu próprio vivi quando descobri a pastelaria criativa e que ainda está viva, o que me motiva todos os dias a criar verdadeiras esculturas comestíveis. Durante o curso eu expliquei muitas técnicas de decoração de bolo para você e usei materiais muito diferentes que você deve conhecer, então, antes de terminar este curso, quero rever as fases que segui para fazer o bolo em forma de peixe. Espero que inspire você a criar seu próprio projeto e compartilhá-lo com a comunidade Domestika. Tenha uma ideia que seja viável e busque inspiração Muitas vezes é difícil encontrar ideias que sejam boas e viáveis para fazer no bolo. Lembre-se que para poder transformar um objeto em bolo ele deve ser sólido, deve ter volume suficiente para poder colocar o bolo e um ponto focal o mais próximo possível da base. Em seguida, você deve começar a buscar inspiração para ter imagens de referência para apoiar sua criação. Lembre-se que não é necessário olhar estritamente no setor de confeitaria criativa. Talvez uma imagem de design de interiores possa fornecer uma paleta de cores de sua preferência ou a imagem de um pedaço de tecido possa fornecer informações sobre uma determinada textura. Afinal, você pode encontrar inspiração no que menos imagina. Não se esqueça de procurar pelo menos uma imagem de perfil do que deseja esculpir. Faça o esboço de seu bolo e desenhe sua estrutura Antes de começar a desenhar o esboço, lembre-se que é importante imprimir a foto de perfil do que você precisa esculpir no tamanho final. Desta forma, você pode desenhar a estrutura levando em consideração as dimensões finais do seu bolo. A seguir, é importante que você analise a forma a ser esculpida e determine com quais materiais você fará cada uma das partes do seu bolo. Por fim, você terá que desenhar a estrutura para segurar os bolos. Lembre-se que é importante manter um eixo central, tentando distribuir o peso igualmente ao lado e ao lado do eixo, e que é importante não colocar elementos muito distantes desse mesmo eixo. Todas as medidas de hastes roscadas e outras peças podem ser obtidas diretamente medindo no esboço. Lembre-se que para obter a forma da base de madeira que segura os bolos, deve-se buscar mais imagens com outros pontos de vista sobre o mesmo objeto, para entender melhor a forma genérica que se deve dar à base de madeira.

Monte e isole a estrutura Quando já tiver determinado as medidas e a forma de todas as peças, pode mandar cortar ou fazer você mesmo e depois proceder à montagem de todas. É importante que você aperte bem todas as porcas que vai colocar na estrutura, caso contrário elas podem se soltar e causar sérios problemas. Antes de colocar os bolos na estrutura, lembre-se que é fundamental isolá-los, pois os bolos não podem entrar em contato direto com os materiais utilizados na construção da estrutura. Coloque e corte os bolos Colocar os bolos na estrutura é o primeiro passo, talvez o mais simples, mas não menos importante. Lembre-se que as camadas do bolo devem ter aproximadamente 2,5 cm de espessura e que a textura do recheio deve ser adequada. Do contrário, o bolo ficaria instável e difícil de cortar. Para esculpir os bolos, é importante seguir o plano inicial e respeitar as medidas que o modelo de corte que obteve no esboço inicial ditará. Lembre-se que seguir o gabarito, a forma da base de madeira e manter a faca sempre em ângulo são os três truques que o ajudarão a conseguir a forma que mais procura. Cubra o bolo com ganache Quando tiver os bolos talhados, é hora de começar a trabalhar com o ganache de cobertura, aquele chocolate e creme de creme que serve para cobrir, selar e alisar os bolos antes de decorá-los ou cobri-los com fondant ou chocolate moldável. Para isso, lembre-se que a textura do ganache deve ser semelhante a uma manteiga cremosa, sedosa e macia, mas consistente. Se você usar um ganache muito escorrendo, não conseguirá cobrir o bolo corretamente. É importante que você não perca de vista a forma que esculpiu e que ela é muito lisa. Caso contrário, todas as imperfeições do fundente ficarão marcadas e o bolo não ficará bem acabado. Modelos com chocolate moldável Com a forma básica do peixe finalizada, é hora de começar a modelar e detalhar para transformar o bolo em um peixe de verdade. Para fazer isso, é importante que você analise a forma que deve modelar e tente separá-la em partes. Isso o ajudará durante o processo de modelagem. Os olhos serão o ponto de referência para poder modelar em escala, então eu recomendo que você procure esses pontos de referência em sua escultura para facilitar seu trabalho. Depois de modeladas as peças básicas, você pode passar a adicionar mais detalhes, para depois alisar todo o chocolate e criar textura. Cubra o corpo com fundente Depois de modelar a cabeça com chocolate moldável, é importante que você cubra o resto do bolo com fondant. Usei fondant tingido ligeiramente de verde eucalipto para dar ao fondant branco uma base de primeira cor. Espalhe o ganache endurecido com um pouco de gordura vegetal e estique o fondant até uma espessura de cerca de 3 mm. Cubra o bolo com o fundente e corte rapidamente o excesso para que o bolo fique perfeitamente coberto. A seguir, agora você pode texturizar o fundente usando ferramentas de pastelaria ou outros utensílios que considere adequados para obter a textura que você está procurando. Por fim, modele alguns detalhes em pasta de açúcar para finalizar a decoração de sua peça. Pinte seu bolo Para superar as diferenças de cor entre o chocolate moldável e o fundente, e dar vida à sua criação, é hora de pintá-la com corante comestível diluído em um pouco de álcool. Lembre-se que é fundamental usar um álcool destilado comestível e misturar os corantes em gel com um pouco de corante em pó branco para torná-los opacos. Comece dando uma base de cor em todo o bolo, depois aplique uma cor mais escura para realçar as áreas que você achar adequadas e, por fim, clarear com um pouco de branco colorindo as partes que deseja destacar. Por fim, pinte as partes de cores diferentes, como a parte inferior da boca ou os olhos. Termine as decorações Uma vez finalizado o processo de pintura, basta adicionar quantos detalhes quiser, como as caudas de peixe, feitas em papel wafer. Para trabalhar com o wafer e dar-lhe cor, você deve misturar o corante alimentício com um pouco de água e aplicá-lo com um pequeno borrifador para umedecer os wafers à medida que vai colorindo-os. Lembre-se que o wafer encolhe com a umidade, por isso é importante que as peças fiquem maiores que o normal para que, ao secarem, fiquem com o tamanho correto. Deixe o bolo pronto Até o último detalhe conta, então o último passo será cobrir a haste com fita de flores, decorar a base se necessário e colar uma fita de cetim na borda da base do bolo. Lembre-se que se quiser transportá-lo, deve-se preparar uma caixa de poliestireno ou madeira com as medidas necessárias, bem como retirar aqueles elementos decorativos que possam ser danificados durante a transferência. Agora é sua vez. As possibilidades de criar verdadeiras maravilhas a partir de alguns bolos são infinitas, por isso estarei muito atento às fotos do seu projeto final para dar dicas que podem fazer você melhorar. Lembre-se, compartilhe seu projeto final com todos nós clicando em "Crie seu projeto". Compartilhe o resultado final do seu bolo e as etapas que o levaram a ele. Seria ótimo se você mostrasse uma imagem de cada etapa e acrescentasse uma breve explicação sobre o que você fez em cada uma. Então, posso dar um feedback. Também convido você a participar ativamente do fórum e comentar sobre os projetos dos outros alunos. Com certeza podemos nos ajudar muito! Ao mostrar-lhe o meu próprio processo de criação de um bolo esculpido, pretendo mostrar-lhe como raciocinar perante os seus próprios projectos de pastelaria, para que possa passar da ideia à realidade de forma autónoma. Estou convencido de que este curso fará com que você veja o cozimento como uma verdadeira arte. Saudações e até o fórum! ”

Transcrição parcial do vídeo

“Projeto final Neste vídeo, revisaremos o projeto final. Como você sabe, escolhi um peixe para este projeto final, mas se você acha que esse caminho é complicado, você pode ir para um caminho mais simples. Por exemplo, uma forma semelhante, mas mais simples, teria a forma de um limão ou de uma bola de rúgbi. Também com este projeto final, você pode fazer muitas outras formas. Qualquer tipo de animal, qualquer tipo de figura que é sujeito e que é arredondado. É uma estrutura simples para a qual é muito simples adicione um pouco mais para dar um passo adiante o bolo que já fizemos no curso. Le...”

Esta transcrição é gerada automaticamente, portanto pode conter erros.

Resumo do curso: Design de esculturas comestíveis

• Nível: Iniciante
• 99% avaliações positivas (143)
• 6059 alunos
• 5 unidades
• 22 aulas (4h 38m)
• 8 downloads

• Categoria

  Cozinha, Craft

• Áreas

  Arte comestível, Confeitaria, Decoração de bolos, Design de bolos, DIY, Fondant