Unglaubliche Pralinen: Lerne, Aromen und Farben in Schokolade zu vereinen
Farben mit Kakaobutter verwenden
Ein Kurs von Juan Gutiérrez , Passeros Koch und Schokoladenexperte
Mitglied seit Juni 2022
Mitglied seit Juni 2022
Über die Videolektion: Farben mit Kakaobutter verwenden
Übersicht
“Abschließend zeige ich Ihnen, wie Sie mit der Produktion beginnen. Sie lernen die Unterschiede zwischen handelsüblichen Kakaobuttersorten kennen, um zu verstehen, wie sie mit der jeweiligen Schokolade interagieren, und können so je nach gewünschtem Endergebnis entscheiden, wofür Sie die jeweilige Sorte verwenden. Das Wichtigste an dieser Lektion ist, dass Sie Ihre eigenen Farben aus Kakaobutter herstellen können – es gibt keine Ausrede. ”
In dieser Videolektion behandelt Juan Gutiérrez das Thema: Farben mit Kakaobutter verwenden, das Teil dieses Domestika-Onlinekurses ist: Unglaubliche Pralinen: Lerne, Aromen und Farben in Schokolade zu vereinen. Lernen Sie, Schokolade zu mildern, Farben zu kreieren und Pralinen mit hellen einzigartigen Designs und überraschenden Texturen zu malen.
Partielle Transkription des Videos
“Nachdem wir nun etwas über Farben und ihre Verwendung gelernt haben, Wir werden lernen, wie wir unsere eigene Farbe zum Bemalen unserer Pralinen herstellen. Hier haben wir die Kakaobutter, unser fettlösliches Pigment, Thermometer und unser Mixer. Als erstes schmelzen wir unsere Kakaobutter bei 45 Grad Celsius. Dann fügen wir 2,5% des Gewichts von unsere Kakaobutter in unserem Pigment. Wir haben unsere Kakaobutter bereits geschmolzen und sie auf 45 Grad erhitzt. Bedenken Sie, dass Kakaobutter einen sehr hohen Schmelzpunkt hat, aber wir müssen bedenken, dass wir sie nicht so heiß haben wollen...”
Diese Transkription wurde maschinell erstellt und kann daher Fehler aufweisen.
Zusammenfassung des Kurses: Unglaubliche Pralinen: Lerne, Aromen und Farben in Schokolade zu vereinen
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Kategorie
Handarbeit, Kochen -
Bereiche
DIY, Food Styling, Schokolade
Juan Gutiérrez
Ein Kurs von Juan Gutiérrez
Juan Gutiérrez ist ein kolumbianischer Konditor mit einer herausragenden Karriere in der Welt der Schokolade. Er stammt ursprünglich aus Cartago, Valle, und zeigte schon in jungen Jahren eine angeborene Leidenschaft für das Kochen, insbesondere für Gebäck. Trotz ihres medizinischen Hintergrunds beschloss sie, ihrer wahren Berufung zu folgen und absolvierte eine Ausbildung an verschiedenen Kochschulen in Bogotá und Chicago. Zu ihrer Berufserfahrung gehört die Arbeit in renommierten Hotels und Restaurants, wo sie ihre Techniken perfektioniert und sich mit ihrem innovativen Ansatz für veganes Gebäck hervorgetan hat, indem sie neue Wege beschritt und die Grenzen von Geschmack und Ästhetik neu definierte.
Juan wurde durch seine Teilnahme an der Netflix-Show „School of Chocolate“ bekannt und hat seinen internationalen Ruf gefestigt. Er hat mit renommierten Köchen wie Amaury Guichon zusammengearbeitet und mehrere Auszeichnungen erhalten, darunter eine Nominierung als Star-Konditor bei den Jean Banchet Awards. Sein Stil ist geprägt von Kreativität und der Fähigkeit, Schokolade in Kunstwerke zu verwandeln, die Emotionen wecken und Geschichten erzählen. Heute gibt Juan sein Wissen und seine Leidenschaft weiter und inspiriert neue Talente in der Kunst der Schokoladenherstellung.
- 100% positive Bewertungen (8)
- 1,599 Lernende
- 14 Lektionen (1 Stdn. 55 Min.)
- 19 Zusatzmaterialien (9 Dateien)
- Online und in deinem Tempo
- Verfügbar via App
- Audiosprache: Spanisch, Englisch, Französisch, Italienisch, Portugiesisch, Türkçe
- Spanisch · Englisch · Portugiesisch · Deutsch · Französisch · Italienisch · Polnisch · Niederländisch · Türkçe
- Niveau: Anfänger
- Dauerhaft unbegrenzter Zugang
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