Color ilustrator (Rgb Hsb CMYK )cambia solo a grises

Hola tengo un problema bastante molesto una vez, dos ,
Pero continuamente estoy trabajando en algún doc de ilustrator y de pronto cambia al color "escala de grises" y tengo que volver a ponerlo a coleres una y 10 veces más
*se como volverlo a poner a el tipo de color que quiero. Pero hay alguna forma de que ajustar el doc para que siempre trabaje en tal forma x de color?