Vista 100% en Illustrator CS3

Muchas gracias a los dos por haberme aclarado el asunto. Me apunto a lo de medirlo a mano, como lo antiguo no lo hay, jeje.

yo siempre lo hago: para verlo al "tamaño final" coge una regla (transparente por supuesto) la pones en el monitor y vas buscando el % adecuado

Partamos del hecho de que raramente el 100% que muestra un programa en pantalla se corresponde milímetro a milímetro con la realidad.
De todas formas puede ser un problema de resolución de pantalla. Para que un programa de diseño sepa cual es el zoom que debe aplicar a un documento para mostrarlo tal cual se imprimirá debería saber que tamaño exacto tiene tu monitor y a qué resolución estás trabajando (píxeles de alto y ancho) y hacer las cuentas necesarias para obtener el zoom correcto. Estos datos parece que no los tiene en cuenta ningún programa y se limitan a mostrarte un 100% predefinido.
A esto hay que agregar que cada modelo de monitor tiene una resolución ótima para la que fue diseñado para trabajar. La mayoría trabajan a 1024 x 768 px. Este dato lo vas a encontrar en el manual del monitor o en la caja original; y si trabajás (como la mayoría de los diseñadores supongo yo) a resoluciones mayores que esa... pues resulta que el 100% que el programa cree que debe mostrar será aún mas pequeño en pantalla. Probá a poner el monitor a una resolución menor y fijate qué pasa. Seguramente el 100% se acercará mas a la realidad. No estoy diciendo que deberías trabajar a partir de ahora a menor resolución... ni hablar, sólo que pruebes a ver si por ahí va la cosa.
La única solución que se me ocurre es que regla en mano pruebes con el zoom hasta obtener un 100% real en pantalla y cada vez que quieras ver el trabajo a tamaño real uses ese zoom.
En mi caso... para ver en illustrator un DinA4 igual que en la realidad tengo que ver el documento al 140% y me queda como si tuviera la hoja en la mano.

Espero que te sirva todo el royo que te he soltado.

Saludos