Como recorto una imagen que sobresale de la mesa de trabajo sin deformar la imagen

Illustrator ya incluye una opción de recorte en las últimas versiones. Seleccionas la foto y, arriba en el menú, la casilla de "recortar".

Sr. Illustrator, supongo

Título editado XD!

Sí, ya lo habíamos deducido del esclarecedor título de tu mensaje.