Bonbons Incroyables : Apprenez à Mélanger Saveurs et Couleurs dans le Chocolat
Usando cores com manteiga de cacau
Um curso de Juan Gutiérrez , Chef de Passo e especialista em chocolate
Ingressou em Junho de 2022
Ingressou em Junho de 2022
Sobre a videoaula: Usando cores com manteiga de cacau
Visão geral
“Por fim, mostrarei como começar a produzir. Você aprenderá as diferenças entre as manteigas de cacau comerciais para entender como elas interagem com cada chocolate e, assim, conseguir determinar para que usar cada uma, dependendo do resultado final que você deseja. O mais importante desta lição é que você poderá criar suas próprias cores a partir da manteiga de cacau — não há desculpas. ”
Nesta videoaula, Juan Gutiérrez aborda o tópico: Usando cores com manteiga de cacau,que faz parte do curso online da Domestika: Bonbons Incroyables : Apprenez à Mélanger Saveurs et Couleurs dans le Chocolat. Aprenda a temperar chocolate, criar cores e pintar chocolates com designs únicos brilhantes e texturas surpreendentes.
Transcrição parcial do vídeo
“Agora que aprendemos sobre cores e como usá-las, Vamos aprender a criar nossa própria cor para pintar nossos chocolates. Aqui temos a manteiga de cacau, nosso pigmento solúvel em gordura, termômetro e nosso misturador. A primeira coisa que vamos fazer é derreter nosso manteiga de cacau a 45 graus Celsius. Então adicionaremos 2,5% do peso de nossa manteiga de cacau em nosso pigmento. Nossa manteiga de cacau já está derretida e a 45 graus. Lembre-se que a manteiga de cacau tem um ponto de fusão muito alto, mas devemos ter em mente que não queremos que ela esteja tão quente. quente porque será...”
Esta transcrição é gerada automaticamente, portanto pode conter erros.
Resumo do curso: Bonbons Incroyables : Apprenez à Mélanger Saveurs et Couleurs dans le Chocolat
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Categoria
Cozinha, Craft -
Áreas
Chocolate, DIY, Food Styling
Juan Gutiérrez
Um curso de Juan Gutiérrez
Juan Gutiérrez é um chef confeiteiro colombiano com uma carreira distinta no mundo do chocolate. Natural de Cartago, Valle, desde muito jovem demonstrou uma paixão inata pela culinária, especialmente pela pastelaria. Apesar de sua formação médica, ela decidiu seguir sua verdadeira vocação e treinou em várias escolas de culinária em Bogotá e Chicago. Sua experiência profissional inclui trabalhos em hotéis e restaurantes de prestígio, onde aperfeiçoou suas técnicas e se destacou por sua abordagem inovadora à confeitaria vegana, abrindo novos caminhos e redefinindo os limites do sabor e da estética.
Reconhecido por sua participação na série "Escola de Chocolate", da Netflix, Juan consolidou sua reputação internacional. Ele trabalhou ao lado de chefs renomados como Amaury Guichon e recebeu vários prêmios, incluindo a indicação como Star Pastry Chef no Jean Banchet Awards. Seu estilo é caracterizado pela criatividade e pela capacidade de transformar chocolate em obras de arte que evocam emoções e contam histórias. Hoje, Juan compartilha seu conhecimento e paixão, inspirando novos talentos na arte de fazer chocolate.
- 100% avaliações positivas (4)
- 1,154 alunos
- 14 aulas (1h 55m)
- 19 recursos adicionais (9 arquivos)
- Online e no seu ritmo
- Disponível no aplicativo
- Áudio: Espanhol, Inglês
- Espanhol · Inglês · Português · Alemão · Francês · Italiano · Polonês · Holandês
- Nível: Iniciante
- Acesso ilimitado para sempre
