Gestión de una marca

los pongo en situación rapida, estoy trabajando en la creación y posterior aplicación del primer local de una franquicia de restauración, pero me gustaría poder realizar despues la gestión de la marca para futuras intervenciones.

Mi duda es referente a que tipo de convenio me conviene ofrecerles: facturación por horas, cuota mensual...
se que aquí hay gente que sabe mucho de estos temas, desde ya muchas gracias