¿Freelance estando trabajando?

Tengo una duda existencial a la que me ronda la cabeza desde hace ya un tiempo, llevo informándome sobre el tema de hacerme Freelance durante bastante tiempo y más viendo la de hostias que hay por un puesto de trabajo. En algún libro que leí, en algún curso online que hice, vídeos que he visto o artículos y post leídos, dicen o dar el salto, dejarlo todo y aventurarse a ser Freelance o ir progresivamente, mantener tu trabajo e ir haciendo cosillas a parte como Freelance...

Este último punto es en el que tengo la duda, hasta donde yo sé, pongamos que estoy como diseñador gráfico a media jornada en un estudio, eso significa que no puedo completar la otra mitad de la jornada en otra empresa desempeñando esa profesión ni ninguna que tenga que ver con esa rama, pues se considera Competencia Desleal... Entonces, ¿Cómo haces esa "transición progresiva" de empleado a freelance...? ¿No es en teoría ilegal?

... La verdad es que este tema me esta dejando un poco loco, porque no entiendo como se puede recomendar como opción esa transición, si alguien versado en este tema puede aclararme las dudas, se lo agradecería mucho.