Problema con UTF8

Hola socios..

Veamos, tengo un tema que lleva 2 días que me trae de cabeza. Os pongo en situación:

- Base de datos MySQL con cotejamiento UTF8_GENERAL_CI
- Archivo PHP con codificación UTF8 y el meta charset en utf8.
- Includes del PHP de funciones varias y constantes, con codificación UTF8.

Hago un select de la base de datos para rellenar un campo SELECT y resulta que en lugar de Ñ y ACENTOS me muestra interrogantes. (?)

Los datos de las tablas de la base de datos están tal cual, lo que es una Ñ es un Ñ y los acentos ACENTOS, vamos que no están en su código HTML ni nada de eso..

La única manera para que se me vean bien es haciendo un utf8_encode()

Por que? que le he hecho yo a los UTF8 para que me traten así? esto con ANSI no me pasaba

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