Plats diversos del 2n trimestre
by Francesca Coll Crespí @francesca_coll_crespi
- 115
- 1
- 0
A part dels temes concrets que hem anat tocant els diferents dies de classe (carta, tapes, etc) també hem anat elaborant una sèrie de plats que ja sigui per aprofitament o pensant en guarnicions o perquè en aquell moment disposàvem dels ingredients, els hem anat mirant.
Truita de "collejas" o brots tendres de dent de lleó.
Llobarro farcit de verdura amb velouté de safrà, espinacs amb panses i pinyons amb cruixent de la seva pell. Aquest plat el vàrem fer de prova per al servei que feien els de segon. El férem n'Antonia Maria i jo.
Salses per a pastes farcides que havíem fet a PREA. De xampinyons i salsa italiana.
Arrossos: Pilaf, paella, risotto, salvatge (aquests dos darrers com a entrant i guarnició de la carta)...
Puré de patata: duquesa, delfina, croquetes, peres... elaboracions a partir de patata rostida o bullida.
Crema d'ortiga
0 comments
Log in or join for Free to comment