Sentidos de la gastronomía
by Francisco París Fernández @kikopar92
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En el proyecto se ha definido bajo el leit motive de las sensaciones. Hacer sentir al cliente en un espacio único, en el que cualquier parte del local le produzca experiencias sensoriales a través de los 5 sentidos. Estas experiencias pretenden revocar a la clásica Vietnam.
¿De qué forma se va a transmitir esto? ¿Cómo vamos a conseguir vender la cultura vietnamita? A través de los sentidos. Por ello se puede describir este proyecto como un espacio de restauración basado en el diseño emocional.
Para empezar, en la entrada se levantará una estructura cubierta de plantas aromáticas típicas de la cocina vietnamita como son la menta y la albahaca, este “jardín vertical” cerrará visualmente la cocina a través de la barra y de la zona de comensales, cómo establecían los dueños del local dentro de los condicionantes de diseño. Con se cubrirá el sentido del olfato, interviniendo también otros elementos como son el tacto y la vista.
La madera y la vegetación que encontramos en el local, serán una referencia a la cultura trabajadora de Vietnam, la que está trabajando en los campos de cultivo de manera diaria. Mediante la calidez y fuerza de los materiales se trasmite de manera metafórica mediante el sentido de la vista parte de la cultura vietnamita, una cultura natural rodeada por grandes campos y selvas, creando una zona que simula un bosquejo de plantas.
Los elementos de mobiliario tales como la barra alta, las mesas y los taburetes de madera, aportan ese efecto de nuevo de organicidad, mientras que las sillas de las zonas de salón están especialmente elegidas: La silla Jeanette cuenta con un respaldo con varillas que se adaptan a cada usuario que se sienta en ella, proporcionando comodidad y ergonomía, haciendo que el cliente desee pasar más tiempo sentado en ella. Además, estas varillas simulan el efecto de pasar las manos por esos grandes arrozales que cubren gran parte de los campos vietnamitas, aportando al cliente mediante el sentido del tacto, la emoción de encontrarse allí mismo.
Antes de sentarnos, en el salón, el comensal podrá apreciar pequeñas bombillas que parecen que flotan por el techo, representando de manera retórica el famoso Festival de linternas flotantes al cielo en Chiang Mai, haciendo funcionar el mensaje de la cultura vietnamita entre el local (emisor) y el cliente (receptor) a través del sentido de la vista nuevamente.
Una vez sentados en el salón y antes de que nos sirvan la comida, se podrá percibir de manera sinuosa un hilo musical, en el que sonará música tradicional vietnamita, el Nha Nhac, traducido literalmente como “música elegante” música que se interpretaban en la corte real vietnamita desde el siglo XV hasta la primera mitad del XX como símbolo de prosperidad y buena ventura. Así conseguimos estimular el sentido del oído.
Para clausurar este viaje sensorial, se acabará comiendo un plato de comida típica vietnamita, producto único que ofrece este local, trasladando al comensal a través del sentido del gusto y con una atmósfera conseguida y un sabor característico y propio a la más pura y arraigada Vietnam en el centro de Sevilla.
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