Paneleros de Imantago
de Sandra Arango Navales @sannavales
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Titulo: Paneleros
Profesión Representada: Obreros en la producción de panela.
Año: 2012
Lugar: Municipio de Cañasgordas, departamento de Antioquia, Colombia.
El extracto de caña se cocina a altas temperaturas hasta obtener una melaza que se deposita en moldes y se deja enfriar para crear la Panela, un endulcolorante usado en los hogares colombianos, la mayor de las veces en su forma más pura, la aguapanela; panela diluida en agua.
El oficio de crear panela, a pesar de representar el segundo lugar de la economía campesina nacional y ser de larga data, es un proceso sin muchos cambios en la historia. Los hornos de cocción se mantienen encendidos con bagazo de caña, en las mismas instalaciones de inicios del siglo pasado y por las dificultades para sostener la temperatura debe ser un proceso continuo, perpetuo, hasta terminar de moler y cocinar la caña cosechada.
En Imantago, una tradicional hacienda productora de panela en el municipio de Cañasgordas, Antioquia, Colombia, los hombres trabajan por el jornal bajo las altas temperaturas generadas por la cocción y con pocas condiciones de seguridad.
El trabajo de moler la caña y la cocción de su extracto obliga un promedio de 48 horas continuas de labor. Los hombres, que heredan este oficio en “la molienda” de sus padres, laboran sin descanso y lucen orgullosos el apelativo de “paneleros”. De 48 a 56 horas continuas de trabajo, una vez cada quincena, es el aporte de estos hombres para que cada colombiano pueda endulzar el café de la mañana.
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