Isaque Criscuolo
Isaque Criscuolo
@isaque.criscuolo
Design

O que é food design e quais são suas características?

  • por Isaque Criscuolo @isaque.criscuolo

Descubra esta deliciosa vertente do design destinada a pensar como criamos, apresentamos e consumimos alimentos

O desenvolvimento e crescimento da humanidade está intimamente conectado com nossa habilidade de transformar ingredientes brutos, encontrados na natureza, em alimentos elaborados. Basta pensarmos no pão, resultado da fermentação, que até hoje nos serve como um alimento base. Ou na utilização do sal, gordura e açúcar como conservantes.

Esses processos de criação e manipulação de alimentos estão conectados ao design, cuja base é o projetar. Tome atenção à definição de design fornecida pela pesquisadora Helena Katz no capítulo "Corpo, design e evolução", do livro Disegno. Desenho. Desígnio, lançado pela Editora Senac:

“Design é a organização das partes de um todo, de um modo que os componentes produzam o que foi planejado. Só que esse arranjo é sempre improvável, seja o design de algo extraordinário ou não. E isso ocorre porque o número de modos pelos quais as partes podem ser combinadas é excessivo. Cada arranjo não passa de uma quantidade enorme de possibilidades. Ou seja, cada arranjo realizado é tão improvável quanto todos os outros, não realizados.”
Os processos de criação e manipulação de alimentos estão conectados ao design, tendo como base a ação de projetar

Neste sentido, podemos assumir que o conceito de food design está conectado a tudo que envolve criação com comida ou com o ato de se alimentar.

Então, o que exatamente é food design?

Numa definição simples, food design é uma disciplina relacionada ao design de produtos, que inclui não só a criação de novos alimentos, mas embalagens, espaços, objetos e formas de apresentação e preservação. O termo surgiu por volta de 1997 na Europa e, hoje, é organizado e amparado pela Sociedade Internacional do Food Design (IFDS).

Além disso, engloba conhecimentos de outras áreas como biologia, genética, antropologia, psicologia, sociologia e nutrição.

A forma de apresentação de alimentos faz parte das características do food design. Foto: Brik Chocolate
A forma de apresentação de alimentos faz parte das características do food design. Foto: Brik Chocolate

Na base de qualquer projeto de alimentos está o ser humano e suas complexidades, por isso é importante sempre levar em consideração aspectos sociais, econômicos e culturais ao pensar qualquer produto ou serviço relacionado a comida.

No ensaio What is Food Design? The complete overview of all Food Design sub-disciplines and how they merge, a pesquisadora e especialista em food design, Francesca Zampollo, apresenta uma definição aparentemente básica, mas essencial para compreender a área:

"Food Design é, simplesmente, a conexão entre alimentos e design. Design de alimentos é o processo de design que leva à inovação em produtos, serviços ou sistemas para alimentos e alimentação: da produção, aquisição, preservação e transporte, para preparação, apresentação, consumo e eliminação."
O processo de design leva à inovação. Foto: "Bolo Anti-gravidade Pop Art", do professor da Domestika Marc Suárez Molero
O processo de design leva à inovação. Foto: "Bolo Anti-gravidade Pop Art", do professor da Domestika Marc Suárez Molero

Subcategorias do food design

A área pode ser dividida em algumas subcategorias, simplificando a sua compreensão:

Design com Comida - a comida é entendida como um objeto, pensada em aspectos como usabilidade e ergonomia. É onde a lógica da industrialização impera com processos criativos de novos formatos, materiais, naming e embalagens, além de novos sabores, texturas, temperaturas e cores.

Food Product - a criação de comida que será produzida em massa, por grandes indústrias.

Design para Comida - esta categoria abraça todos os produtos para cozinhar, cortar, misturar, guardar, preservar e apresentar comidas. Estão aqui todos os produtos utilizados na preparação, distribuição e comunicação de alimentos. Afinal, uma embalagem é pensada não só para preservar e transportar um item, mas para comunicar marca e conteúdo.

No Design com Comida, o alimento é entendido como um objeto. Foto: Brik Chocolate
No Design com Comida, o alimento é entendido como um objeto. Foto: Brik Chocolate

Food Space Design e Design de Interiores para Comida - aqui estão incluídos os projetos que pensam os espaços que utilizamos para comer, desde restaurantes a cozinhas e salas de jantar. Iluminação, temperatura, música e móveis.

Estes elementos são usados para gerar uma experiência sensorial e confortável. Além disso, são pensados os espaços em que a comida é preparada e vendida, como padarias, cafés, mercearias, etc.

Eating Design - considera todas as interações com comida, especialmente em momentos de refeições. É considerada a sub-área mais complexa, pois abraça outras disciplinas como sociologia e antropologia, considerando o comportamento das pessoas, repleto de variáveis.

A busca por novos sabores, texturas, temperaturas e cores faz parte do trabalho de um food designer. Foto: Brik Chocolate
A busca por novos sabores, texturas, temperaturas e cores faz parte do trabalho de um food designer. Foto: Brik Chocolate

O que faz um food designer?

De acordo com Francesca Zampollo, o food product designer geralmente tem um background em design de produtos ou design industrial, compreendendo como o material alimentar é moldado, impresso, extrudado, etc.

Este profissional também pode estar familiarizado com design de embalagens ou trabalhar em conjunto com um designer de embalagens.

"O food product designer geralmente não tem uma vasta experiência em ciência e tecnologia de alimentos, então é provável que ele colabore com um cientista de alimentos quando se trata de projetar a receita do ingrediente que está utilizando", explica a especialista e pesquisadora.

O food designer normalmente tem experiência em design de produtos ou design industrial. Foto: Brik Chocolate
O food designer normalmente tem experiência em design de produtos ou design industrial. Foto: Brik Chocolate

O food designer pode trabalhar em grandes indústrias alimentícias para desenvolver novas fórmulas, assim como em restaurantes e confeitarias.

Ele cria desde o prato em si até a disposição de elementos de um prato, como deve ser apresentado e vendido, incorporando aqui uma área conhecida como food styling.

E o que é food styling?

Esta é uma área correlacionada ao food design, sendo os seus profissionais responsáveis, por exemplo, pela criação de cenários com comida para filmes, vídeos, TV e campanhas de publicidade.

Sabe o hamburguer que você vê na propaganda? Ele foi preparado por um food stylist para parecer o mais apetitoso possível.

O food stylist é responsável pelo desenvolvimento da apresentação de pratos. Foto: Jodi Moreno
O food stylist é responsável pelo desenvolvimento da apresentação de pratos. Foto: Jodi Moreno

O food stylist também trabalha em restaurante desenvolvendo a apresentação de pratos e como estes chegam à mesa, com o propósito de causar a melhor impressão possível no cliente e consumidor.

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