Wprowadzenie

Czekolada opowiada historie, które rodzą się z ziemi i rozwijają się poprzez pamięć, smak i rzemiosło. W tej kreatywnej podróży odkryjesz, jak starożytny składnik staje się płótnem dla emocji i nostalgii. Dzięki starannej kompozycji i niedoskonałemu pięknu, czekolada przekształca się w wizualny i zmysłowy język, który łączy i inspiruje.

1 min

Wpływy | BRIK chocolate

Wiele wpływów i inspiracji doprowadziło mnie do miejsca, w którym jestem dzisiaj. W tej lekcji chciałbym podzielić się z Wami niektórymi z nich i mam nadzieję, że da Wam to wgląd w rozwój mojej kreatywności.

8 min

Wpływy | Juan Gutiérrez

Wybrałem tę ścieżkę dzięki wpływom i inspiracjom, które pomogły mi odkryć, kim jestem, i pozwoliły mi osiągnąć obecny poziom kariery. W tej lekcji podzielę się z wami moimi dotychczasowymi i obecnymi inspiracjami, dając wam wyobrażenie o tym, jak eksplodował mój umysł i jak to doprowadziło mnie do rozwoju kreatywności.

3 min

Wpływy | Marc Suárez

Posiadanie inspirujących wzorców do naśladowania jest niezbędne. W tej lekcji opowiem o niektórych inspiracjach, które wpływają na moją codzienną pracę jako projektantki tortów.

8 min

Wpływy | Marc Suárez

Wszyscy artyści mają swoje wzorce do naśladowania. W tej lekcji chcę podzielić się z Wami artystami, którzy wywarli na mnie wpływ w trakcie mojej kariery.

11 min

Wpływy | Victoria Granof

Od współpracy po wybitnych artystów – oto niektórzy ludzie i ich dzieła, które wpłynęły na moją wizję i zainspirowały moją własną twórczość.

14 min

Przedstawiamy materiały i przygotowujemy przestrzeń do gotowania

Zanim zaczniemy tworzyć, ważne jest, aby odpowiednio przygotować miejsce pracy i przygotować wszystkie niezbędne składniki. W tej lekcji wyjaśnię, czego potrzebujesz, aby zacząć.

11 min

Tworzenie formy

Pokażę Wam, jak przygotować foremki o różnych kształtach do wylewania czekoladek. Wykorzystamy materiały dostępne w domu i klocki Lego Waszych dzieci, ponieważ doskonale nadają się do tworzenia foremek.

15 min

Podstawy czekolady: poznanie naszego głównego składnika i temperowanie czekolady

Pokażę Ci, jak temperować czekoladę, dlaczego jest to ważne, co się stanie, jeśli nie temperujesz czekolady prawidłowo, i dlaczego uważam, że nie jest to koniecznie zła rzecz.

17 min

Jak mieszać kolory i tekstury oraz przegląd palety kolorów

W tej lekcji wyjaśnię, jak podchodzę do koloru w moim projekcie. Zajmiemy się również naszym pierwszym projektem: lastryko.

20 min

Wykonanie płyty projektowej lastryko

W tej lekcji wykorzystamy próbki kolorów, które stworzyliśmy na lekcji kolorów i zaczniemy tworzyć terazzo.

13 min

Wykonanie betonowej płyty projektowej

Pokażę Wam, jak stworzyć kilka różnych wzorów z betonu, używając białej czekolady i węgla drzewnego. Przyjrzymy się również, jak różne tekstury wpływają na odbiór tych samych smaków. Użyjemy dokładnie tych samych smaków, co podczas tworzenia naszych płytek marmurowych.

14 min

Tworzenie marmurowej płyty projektowej

W tej lekcji pokażę Ci, jak stworzyć piękną marmurkową płytkę czekoladową, mieszając ze sobą czekoladki w różnych kolorach, a następnie ostrożnie wlewając je do formy.

11 min

Jak odlać przedmiot w silikonowej formie 1

W tej lekcji pokażę Ci, jak rozpocząć pracę z wybranym obiektem i jak przygotować i stworzyć wokół niego formę.

18 min

Jak odlać przedmiot w silikonowej formie 2

Teraz ukończymy naszą formę i nauczymy się, jak bezpiecznie pracować z silikonem. Dowiemy się, jak go mieszać i wylewać na wybrany obiekt, usuwając wszelkie pęcherzyki powietrza i niedoskonałości.

8 min

Jak przechowywać, transportować i pakować swoją pracę w sposób zrównoważony?

W tej lekcji przyjrzymy się temu, co wziąć pod uwagę po ukończeniu czekolady. Odkryjemy różne sposoby prezentacji swojej pracy oraz najlepszy sposób jej przechowywania i transportu.

9 min

Jak sparować i smakować czekoladę?

Istnieje wiele sposobów na łączenie czekolady i delektowanie się jej smakiem. W tej lekcji zarekomenduję kilka połączeń i pokażę, jak uwzględniać różne smaki i aromaty.

5 min

Materiały i miejsce pracy

Na początek opowiem Ci o każdym sprzęcie, materiałach, formach i przyborach. Poznasz podstawowe elementy, które należy wziąć pod uwagę w kontekście miejsca pracy, temperatury i wilgotności. To bardzo ważny punkt podczas tworzenia wysokiej jakości produktów i pomoże Ci zoptymalizować czas i zasoby podczas produkcji czekoladek.

6 min

Podstawy czekolady

Następnie poznasz podstawy czekolady i jej prawidłowego obchodzenia się z nią. Nauczę Cię również powodów, zastosowań i sposobów topienia czekolady, a na koniec, jak ją temperować.

8 min

Kolor

Jedną z teorii, z których najczęściej korzystam podczas tworzenia, jest teoria koloru zastosowana do czekolady i masła kakaowego. Pozwala mi ona jasno zrozumieć różne czynniki wpływające na produkt końcowy, takie jak: jasność, kontrasty, cienie, światła, dzięki czemu mogę tworzyć własne narracje za pomocą czekolady. Dlatego dziś chcę się nią z wami podzielić, abyście mogli zacząć odkrywać i tworzyć własne historie.

5 min

Blask

Czas porozmawiać o blasku. Definiuję go jako piękno i technikę. W tej lekcji poznasz pięć kroków, które musisz wykonać, aby uzyskać blask na swoich czekoladkach. Dlatego opowiem Wam również o znaczeniu form, czyszczenia i polerowania. Wyjaśnię również, jak warunki pracy i oświetlenie wpływają na produkt końcowy, a także podzielę się z Wami innymi wskazówkami.

9 min

Używanie kolorów z masłem kakaowym

Na koniec pokażę Ci, jak zacząć produkcję. Poznasz różnice między komercyjnymi masłami kakaowymi, aby zrozumieć, jak działają one z różnymi rodzajami czekolady, i dzięki temu będziesz w stanie określić, do czego użyć każdego z nich, w zależności od oczekiwanego efektu końcowego. Najważniejszą rzeczą w tej lekcji jest to, że będziesz w stanie stworzyć własne kolory z masła kakaowego — nie ma wymówek.

4 min

Stwórz swoje czekoladki za pomocą domowych narzędzi: kształtów geometrycznych

W tej lekcji pokażę Ci, jak wykorzystać produkty gospodarstwa domowego lub jak wykazać się pomysłowością, aby stworzyć unikalne i wyjątkowe techniki i struktury w produkcji czekolady. Ta lekcja będzie pełna pomysłowości i kreatywności, ponieważ użyjesz nietypowych materiałów, takich jak słomka i szczoteczka do zębów, aby stworzyć niepowtarzalne dzieła. Czas puścić wodze fantazji.

16 min

Stwórz własne czekoladki za pomocą domowych narzędzi: abstrakcyjnych kształtów

Czas użyć jednego z najlepszych dostępnych narzędzi: naszych rąk. Zobaczysz również, jak za pomocą pędzli ożywić płótno.

9 min

Czym jest aerograf?

Opowiem o użyciu maszyny powietrznej. Dowiesz się również, jakie rodzaje igieł i objętość powietrza są potrzebne, aby opowiedzieć historię za pomocą czekolady, a także jakie kolory stworzyłeś, aby tworzyć wyjątkowe i kreatywne dzieła. Pamiętaj, że nawet jeśli nie masz aerografu, możesz wykorzystać powietrze na swoją korzyść. Aby to zrobić, pokażę ci kilka alternatyw.

8 min

Użycie aerografu

Zobaczysz, jak wcielić w życie wszystko, czego nauczyłeś się na poprzednich lekcjach. Pokażę Ci szczegółowo, jak używać aerografu, a Ty zaczniesz opowiadać własne historie. Podczas lekcji pokażę Ci, jak stosować trzy techniki: trio, efekt puchu i pajęczynę.

18 min

Ochrona

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego czasami, kiedy pracuję z czekoladą, nie wychodzi tak, jak te, które niektórzy pokazują w mediach społecznościowych? Cóż, na to pytanie odpowiem w tej lekcji. Przechowywanie to podstawa w przypadku naszych wyrobów. Omówię tu trwałość, wykwit tłuszczowy i cukrowy – czynniki decydujące o pracy z czekoladą.

9 min

Przechowywanie i pakowanie

Czas podzielić się z Wami moimi najlepszymi wskazówkami! Podpowiem Wam, jak przechowywać i pakować produkty. To ważne i kluczowe dla doświadczenia osób, które je spożywają.

5 min

Specjalne

Za chwilę zakończymy kurs. W tej lekcji pokażę Wam zaawansowane techniki, które pomogły mi stworzyć własne dzieła.

1 min

Wprowadzenie do czekoladowego modelowania topperów

Czekolada do modelowania to idealny składnik do modelowania figurek. W tej lekcji przedstawię Ci wprowadzający przewodnik krok po kroku, który będziesz ze mną stosować przez cały kurs.

3 min

Materiały

Jednym z kluczy do sukcesu jest użycie najbardziej odpowiednich materiałów do swojej pracy. Teraz opowiem Wam o wszystkich materiałach potrzebnych do stworzenia formowalnej czekoladowej ozdoby.

10 min

Szukaj referencji i szkicu

Aby stworzyć spójny, skalowalny projekt, konieczne jest poszukiwanie odniesień i inspiracji. To pozwoli nam później na stworzenie szkicu.

7 min

Tworzenie struktury za pomocą drutu

Stworzenie struktury na czubek to jeden z najważniejszych kroków. W tej lekcji dowiesz się, jak tworzyć struktury dla dowolnego zwierzęcia, nie umierając przy tym.

15 min

Jak nadać konstrukcji objętość i zaizolować ją?

Zanim zaczniesz modelować z czekolady, ważne jest, aby dobrze przygotować strukturę, aby dobrze przylegała. W tej lekcji wyjaśnię, jak to zrobić poprawnie.

10 min

Modelowanie ciała czekoladą 1

Rozpoczęcie modelowania zawsze wiąże się z momentem strachu. W tej lekcji dowiesz się, jak pokonać strach przed „pustą kartką”, zaczynając modelować swój topper.

16 min

Modelowanie ciała czekoladą 2

Kontynuujemy modelowanie ciała. Teraz skończę nogi i będę kontynuować definiowanie innych szczegółów ciała.

13 min

Czekoladowe modelowanie głowy

Modelowanie głowy to ostatni krok, który pozwoli Ci ożywić swój topper. Wyjaśnię, jak nadać kształt głowie i wymodelować wszystkie jej detale. Zaczynajmy!

13 min

Nadanie hiperrealistycznego akcentu

W tej lekcji krok po kroku wyjaśnię, jak zamienić swoją ozdobę w hiperrealistyczne zwierzę, dodając szczegóły i tekstury.

13 min

Zwierzęce tekstury w czekoladzie 1

Świat zwierząt jest bardzo rozbudowany, dlatego w tej lekcji pokażę, jak tworzyć różne tekstury futra i skóry, dzięki czemu będziesz mógł modelować i nadawać teksturę dowolnemu zwierzęciu.

18 min

Zwierzęce tekstury w czekoladzie 2

Po pokazaniu kilku sposobów dodawania tekstur, powiem teraz, jak zastosować je do już wymodelowanego zwierzęcia.

7 min

Barwienie formowalnej czekolady 1

Kolorowanie czekolady modelującej zmienia topper w żywy obiekt. W tej lekcji wyjaśnię wszystko, co należy wziąć pod uwagę podczas malowania na czekoladzie modelującej.

14 min

Barwienie formowalnej czekolady 2

Kontynuujemy nakładanie kolorów na model charta, cieniowanie i dodawanie szczegółów w różnych obszarach jego ciała.

11 min

Ostateczne szczegóły

Ostatnim krokiem do tego, by Twoja ozdoba wyglądała olśniewająco, jest umieszczenie jej na torcie. Pokażę Ci, jak ją bezpiecznie zamocować.

16 min

Realne pomysły na ciasto

Zanim stworzysz rzeźbiony tort, zastanów się, czy Twój pomysł jest wykonalny z elementami jadalnymi. W tej lekcji podam Ci klucze do znalezienia odpowiedzi. Przygotowanie fondantu i biszkoptów będzie musiało poczekać trochę dłużej. Do tej lekcji potrzebny będzie tylko duży kawałek tektury, linijka, ołówki i markery do narysowania struktury.

4 min

Zainspiruj się i zdefiniuj paletę kolorów

Twórca szuka inspiracji, z których może skorzystać w procesie twórczym. W tej lekcji nauczę Cię, jak znaleźć inspirację i dobrać kolory do swojej rzeźby.

8 min

Szkic i struktura 1

Narysowanie konturu i przemyślenie struktury tortu to najważniejsze kroki przygotowawcze. W tej lekcji poznasz klucze do stworzenia solidnej struktury tortu.

16 min

Szkic i struktura 2

Nadal zagłębiamy się w podstawowe aspekty tworzenia szkicu i struktury tortu.

7 min

Zmontuj i wyizoluj konstrukcję

W tej lekcji dowiesz się, jak prawidłowo zmontować elementy konstrukcji i jak uczynić ją bezpieczną do kontaktu z żywnością.

10 min

Składanie ciasta

Teraz pokażę Ci, co jest kluczem do dobrego ciasta i czym jest ganache. Nauczysz się, jak prawidłowo układać ciasta i nadziewać je w formie do ciasta.

16 min

Rzeźba herbatników

Rzeźbienie tortów w celu uzyskania określonego kształtu często bywa zniechęcającym zadaniem. W tej lekcji przedstawię wszystkie wskazówki, jak nauczyć się rzeźbić tort za pomocą szablonów i przewodników.

20 min

Przykryj ciasto ganache 1

Następnie wyjaśnię, jak ważne jest pokrywanie wszystkich rzeźbionych tortów ganache. Pokażę Ci, do czego służy, jak z nim pracować i jakich narzędzi używać.

12 min

Przykryj ciasto ganache 2

Po poprawieniu i wygładzeniu części brzucha kontynuujemy pokrywanie okolicy ogona.

16 min

Modelowanie głowy i ogona 1

W tej lekcji poznasz wszystkie kluczowe elementy nauki modelowania z formowalnej czekolady. Podpowiem Ci również, jakich narzędzi używać i kiedy.

18 min

Uformuj głowę i ogon 2

Kontynuujemy modelowanie głowy ryby stopniowo, zwracając uwagę na szczegóły.

16 min

Uformuj głowę i ogon 3

Teraz dokończymy kontur głowy i zabierzemy się za pracę nad ogonem ryby.

13 min

Kremówka i detale 1

Następnie pokażę Ci, jak pracować z masą cukrową, rozwałkować ją tak, aby pokryć większe części tortu i modelować niektóre detale.

15 min

Kremówka i detale 2

Kontynuujemy pracę nad detalami i dekoracjami.

17 min

Malowanie 1

Kolorowanie tortu to kluczowy krok do ożywienia rzeźby. W tej lekcji nauczę Cię, jak malować fondant i czekoladę, używając wyłącznie jadalnych barwników.

14 min

Malowanie 2

Kontynuujemy malowanie naszej rzeźby, nakładając jadalny barwnik.

12 min

Zrób płetwy

Papier opłatkowy to jadalny materiał często używany do ozdabiania tortów. W tej lekcji dowiesz się, jak z nim pracować i kiedy go używać.

16 min

Zakryj pręt i wykończ podstawę

Szczegóły zawsze mają znaczenie. Teraz wyjaśnię ostatnie kroki, aby Twoje dzieło wyglądało idealnie.

5 min

Konserwacja i transport

Materiały jadalne często psują się z czasem. Poniżej dowiesz się, jak prawidłowo przechowywać ciasto i jak je w razie potrzeby transportować.

10 min

Elementy i zasady projektowania

Zacznijmy od poznania elementów i zasad projektowania. Oto narzędzia i reguły, które pomogą Ci tworzyć przekonujące obrazy. Stanowią one fundament każdego projektu, nad którym pracuję.

14 min

Każde zdjęcie opowiada historię

Ta lekcja nauczy Cię, jak komponować zdjęcia. Poznasz sześć podstawowych kompozycji i estetykę stylu, którą regularnie stosuję.

9 min

Praca z kątami kamery

W fotografii kulinarnej istnieją cztery podstawowe kąty widzenia. Ta lekcja nauczy Cię, jak je rozróżniać i kiedy ich używać.

3 min

Moc światła

Światło wpływa na nastrój Twoich zdjęć. Ważne jest, aby rozumieć światło i jak najlepiej ustawić źródło światła, nawet jeśli to nie Ty robisz zdjęcie. Opowiem Ci o podstawach światła i cienia.

4 min

Narracja

Na początek poprowadzę Cię przez proces tworzenia historii/narracji dla Twojej kampanii. Aby to zrobić, musisz wziąć pod uwagę swoją grupę docelową i tożsamość marki.

6 min

Tożsamość Wizualna

Teraz przyjrzymy się, jak określić ogólny wygląd i charakter kampanii. Będzie to obejmować określenie nastroju obrazów, wybór palety kolorów i stylu fotografii oraz wiele więcej.

5 min

Tablica nastrojów i brief

Niezależnie od tego, czy prezentujesz swoje pomysły klientowi, czy tworzysz punkt odniesienia dla siebie i swojego zespołu, stworzenie tablicy inspiracji dla wizualnych punktów odniesienia i pisemnego opisu tego, co musisz osiągnąć podczas sesji zdjęciowej, pomoże spełnić oczekiwania wszystkich i sprawi, że sesja przebiegnie bez zakłóceń.

4 min

Zestaw

Jako fotograf kulinarny, będziesz potrzebować kompletnego zestawu do stylizacji jedzenia do swoich projektów. W tym konkretnym przypadku pokażę Ci narzędzia potrzebne do stylizacji lodów, które będą stanowić główny punkt mojego projektu.

3 min

Praca ze składnikami

Na koniec zajmiemy się jedzeniem. Pokażę Ci, jak zrobić sztuczne lody z cukru pudru, syropu kukurydzianego i tłuszczu. W ten sposób nauczysz się wielu trików i wskazówek, jak mieszać składniki, aby wszystko wyglądało realistycznie.

8 min

Tworzenie żywności

W tej lekcji dowiesz się, jak przygotować desery lodowe, kanapki i koktajle mleczne. Zobaczysz, jak sprawić, by wszystko wyglądało pysznie i autentycznie.

5 min

Ustawiać scenę

Tutaj dowiesz się o scenografii i różnych sposobach wykorzystania rekwizytów podczas sesji zdjęciowej. Dam Ci kilka wskazówek, jak wszystko zorganizować, abyś mógł łatwo odtworzyć to w domu.

2 min

Sesja zdjęciowa!

W tej lekcji zajmiemy się przygotowaniem zdjęć, ich stylizacją i współpracą z fotografem, aby uzyskać jak najbardziej poruszające ujęcia. Po drodze upewnimy się, że postępujemy zgodnie ze wszystkimi założeniami zawartymi w briefie.

13 min