Ongelooflijke bonbons: Leer smaken en kleuren te mengen in chocolade
Kleuren gebruiken met cacaoboter
Een cursus van Juan Gutiérrez , Passero's chef -kok en chocolade -expert
Lid geworden in juni van 2022
Lid geworden in juni van 2022
Over de videoles: Kleuren gebruiken met cacaoboter
Samenvatting
“Ten slotte laat ik je zien hoe je kunt beginnen met produceren. Je leert de verschillen tussen commerciële cacaoboters, zodat je begrijpt hoe ze met verschillende soorten chocolade interacteren. Zo kun je bepalen waarvoor je elke soort kunt gebruiken, afhankelijk van het gewenste eindresultaat. Het belangrijkste aan deze les is dat je je eigen kleuren uit cacaoboter kunt maken. Daar is geen enkel excuus voor. ”
In deze videoles behandelt Juan Gutiérrez het onderwerp: Kleuren gebruiken met cacaoboter, dat deel uitmaakt van de online cursus van Domestika: Ongelooflijke bonbons: Leer smaken en kleuren te mengen in chocolade. Leer chocolade te temperen, kleuren te maken en chocolaatjes te maken met heldere unieke ontwerpen en verrassende texturen.
Gedeeltelijke transcriptie van de video
“Nu we hebben geleerd over kleuren en hoe we ze kunnen gebruiken, We gaan leren hoe we onze eigen kleur kunnen creëren om onze chocolade te verven. Hier hebben we de cacaoboter, ons vetoplosbare pigment, thermometer en onze mixer. Het eerste wat we gaan doen is onze cacaoboter op 45 graden Celsius. Dan voegen we 2,5% van het gewicht toe onze cacaoboter in ons pigment. Wij hebben onze cacaoboter al gesmolten en op 45 graden. Houd er rekening mee dat cacaoboter een zeer hoog smeltpunt heeft, maar houd er wel rekening mee dat het niet te heet mag worden. heet, omdat het dan veel moeilijker te t...”
Deze transcriptie wordt automatisch gegenereerd en er kunnen typefouten in staan.
Samenvatting van de cursus: Ongelooflijke bonbons: Leer smaken en kleuren te mengen in chocolade
-
Categorie
Craft, Koken -
Domeinen
Chocolade, DIY, Food Styling
Juan Gutiérrez
Een cursus van Juan Gutiérrez
Juan Gutiérrez is een Colombiaanse banketbakker met een indrukwekkende carrière in de chocoladewereld. Oorspronkelijk afkomstig uit Cartago, Valle, toonde hij al op jonge leeftijd een aangeboren passie voor koken, vooral voor gebak. Ondanks haar medische achtergrond besloot ze haar roeping te volgen en volgde ze opleidingen aan verschillende koksscholen in Bogotá en Chicago. Haar professionele ervaring omvat werk in prestigieuze hotels en restaurants, waar ze haar technieken heeft geperfectioneerd en zich heeft onderscheiden met haar innovatieve aanpak van veganistisch gebak, waarmee ze nieuw terrein betrad en de grenzen van smaak en esthetiek opnieuw definieerde.
Juan is bekend geworden door zijn deelname aan de Netflix-serie "School of Chocolate" en heeft internationaal naam gemaakt. Hij heeft samengewerkt met bekende chefs als Amaury Guichon en heeft talloze prijzen gewonnen, waaronder de nominatie als Star Pastry Chef bij de Jean Banchet Awards. Zijn stijl wordt gekenmerkt door creativiteit en het vermogen om chocolade om te vormen tot kunstwerken die emoties oproepen en verhalen vertellen. Tegenwoordig deelt Juan zijn kennis en passie en inspireert hij nieuw talent in de kunst van het chocolade maken.
- 100% positieve beoordelingen (12)
- 1.756 studenten
- 14 lessen (1u 55m)
- 19 aanvullende bronnen (9 bestanden)
- Online en in je eigen tempo
- Beschikbaar in de app
- Audio: Spaans, Engels, Frans, Italiaans, Portugees, Türkçe
- Spaans · Engels · Portugees · Duits · Frans · Italiaans · Pools · Nederlands · Türkçe
- Niveau: Beginner
- Onbeperkte toegang voor altijd
Domeinen
