Specializzazione nella scultura di design e cioccolato: modellazione, trame e sculture commestibili

Fonti di ispirazione | Victoria Granof

Dalle collaborazioni ai grandi artisti, ecco alcune delle persone e delle loro opere che hanno influenzato la mia visione e ispirato il mio lavoro.

Presentazione dei materiali e preparazione dello spazio di lavoro

Modulo 2

E se cemento, marmo e terrazzo potessero essere mangiati? Kia Utzon-Frank, creatrice di BRIK Chocolate, trasforma il mondo dell'architettura in delizie visive e commestibili. In questa prima fase, scoprirete come design e cioccolato si combinano per creare opere sorprendenti, esplorando texture, colori e sapori che risvegliano tutti i sensi.

11 lezioni (2h 26m)

Prima di iniziare a creare, è importante avere uno spazio di lavoro ben allestito e tutti gli ingredienti pronti. In questa lezione, ti spiegherò cosa ti serve per iniziare.

Qui vi mostrerò come preparare stampi di diverse forme per versare il cioccolato. Useremo materiali che avete in casa e i mattoncini Lego dei vostri bambini, ottimi per creare stampi.

Fare uno stampo

15m

Nozioni di base sul cioccolato: conoscere il nostro ingrediente principale e temperare il cioccolato

Vi mostrerò come temperare il cioccolato, perché è importante, cosa succede se non temperate il cioccolato correttamente e perché penso che non sia necessariamente una cosa negativa.

17m

Come mescolare colori e trame e panoramica della tavolozza dei colori

In questa lezione spiegherò come utilizzo il colore nei miei progetti. Inizieremo anche con il nostro primo progetto: il terrazzo.

20m

Realizzazione di una lastra di design in terrazzo

In questa lezione utilizzeremo i campioni di colore che abbiamo creato nella nostra lezione sui colori e inizieremo a realizzare il terrazzo.

Realizzare una lastra di design in calcestruzzo

Qui vi mostrerò come creare diversi design in cemento utilizzando cioccolato bianco e carbone. Vedremo anche come diverse texture cambieranno la percezione degli stessi sapori. Useremo esattamente gli stessi sapori di quando abbiamo creato la nostra piastrella di marmo.

Realizzare una lastra di design in marmo

In questa lezione ti mostrerò come creare una splendida piastrella di cioccolato marmorizzato mescolando insieme diversi tipi di cioccolato colorato prima di versarli con cura nello stampo.

Come lanciare un oggetto in uno stampo in silicone 1

In questa lezione ti mostrerò come iniziare a lavorare con l'oggetto scelto e come iniziare a preparare e creare uno stampo attorno all'oggetto.

Come lanciare un oggetto in uno stampo in silicone 2

Ora completeremo il nostro stampo e impareremo a lavorare in sicurezza con il silicone. Scopriremo come mescolarlo e versarlo sull'oggetto scelto, eliminando eventuali bolle d'aria e imperfezioni.

Come conservare, trasportare e imballare il tuo lavoro in modo sostenibile

In questa lezione, esamineremo cosa considerare una volta completato il tuo cioccolato. Scopriremo diversi modi per presentare il tuo lavoro e il modo migliore per conservarlo e trasportarlo.

Come abbinare e gustare il cioccolato

Esistono molti modi diversi per abbinare il cioccolato e assaporarne i sapori. In questa lezione, vi consiglierò alcuni abbinamenti e come valutare gusti e aromi diversi.

Modulo 3

Preparati a trasformare il cioccolato in un'opera d'arte con Juan Gutiérrez. Con un approccio ricco di colore, lucentezza e texture, scoprirai come creare cioccolatini che stupiscono la vista prima di conquistare il palato. Imparerai a lavorare il burro di cacao, gli effetti visivi e gli strumenti fatti in casa per dare vita a pezzi unici e abbaglianti.

12 lezioni (1h 44m)

Materiali e area di lavoro

Per iniziare, vi parlerò di ciascuna attrezzatura, materiale, stampo e utensile. Imparerete gli elementi di base da considerare per quanto riguarda l'area di lavoro, la temperatura e le condizioni di umidità. Questo è un punto molto importante per creare prodotti di qualità e vi aiuterà a ottimizzare tempo e risorse nella produzione di cioccolatini.

Le basi del cioccolato

Successivamente, imparerai le basi del cioccolato e la sua corretta manipolazione. Ti spiegherò anche le ragioni, gli usi e le modalità delle diverse tecniche di fusione del cioccolato e, infine, come temperarlo.

Il colore

Una delle teorie che utilizzo di più quando creo è la teoria del colore applicata al cioccolato e al burro di cacao, perché mi permette di comprendere chiaramente i diversi punti che incidono su un prodotto finale, come: luminosità, contrasti, ombre, luci, e quindi creare le mie narrazioni attraverso il cioccolato, ecco perché oggi voglio condividerla con voi affinché possiate iniziare a esplorare e creare la vostra storia.

La lucentezza

È il momento di parlare di lucentezza. La definisco come bellezza e tecnica. In questa lezione imparerai i cinque passaggi da seguire per ottenere la lucentezza dei tuoi cioccolatini. Per questo motivo, vi parlerò anche dell'importanza degli stampi, della pulizia e della lucidatura. Vi spiegherò anche come le condizioni di lavoro e l'illuminazione influiscono sul prodotto finale, oltre ad altri suggerimenti che condividerò con voi.

Utilizzo dei colori con burro di cacao

Infine, ti mostrerò come iniziare a produrre. Imparerai le differenze tra i burri di cacao commerciali per capire come funzionano con ogni tipo di cioccolato e quindi sarai in grado di determinare per cosa utilizzare ciascuno in base al risultato finale che stai cercando. La cosa più importante di questa lezione è che imparerai a creare i tuoi colori personali partendo dal burro di cacao: non ci sono scuse.

Crea i tuoi cioccolatini con strumenti fatti in casa: forme geometriche

In questa lezione, ti mostrerò come utilizzare prodotti di uso domestico o come essere creativo per creare tecniche e strutture nella lavorazione del cioccolato che siano anche uniche e speciali. Questa lezione sarà ricca di intraprendenza e creatività, poiché utilizzerai materiali insoliti come una cannuccia e uno spazzolino da denti per creare pezzi unici. È il momento di dare libero sfogo alla tua immaginazione.

Crea i tuoi cioccolatini con strumenti fatti in casa: forme astratte

È il momento di usare uno degli strumenti migliori che abbiamo a disposizione: le nostre mani. Vedrai anche come usare i pennelli per dare vita alla tela.

Cos'è un aerografo?

Parlerò dell'uso della macchina ad aria compressa. Imparerai anche quali tipi di aghi e volume d'aria servono per raccontare una storia attraverso il cioccolato e i colori che hai creato per creare pezzi unici e creativi. Ricorda che se non hai un aerografo, puoi usare l'aria a tuo vantaggio. Per farlo, ti mostrerò diverse alternative.

L'uso dell'aerografo

Imparerai a mettere in pratica tutto ciò che hai imparato nelle lezioni precedenti. Ti mostrerò in dettaglio come usare l'aerografo e inizierai a raccontare le tue storie. Durante la lezione, ti mostrerò come utilizzare tre tecniche: il trio, l'effetto sbuffo e la ragnatela.

Vi siete mai chiesti perché a volte, quando lavoro con il cioccolato, il risultato non è come quello che alcuni pubblicano sui social media? Beh, questa domanda troverà risposta in questa lezione. La conservazione è fondamentale per i nostri prodotti. Qui parlerò di shelf life, affioramento dei grassi e affioramento degli zuccheri, fattori determinanti quando si lavora con il cioccolato.

Conservazione

Conservazione e imballaggio

È il momento di condividere con voi i miei migliori consigli! Vi darò qualche dritta su come conservare e confezionare i vostri prodotti. È importante e cruciale per l'esperienza di chi li consuma.

Speciali

Stiamo per concludere il corso. In questa lezione vi mostrerò le tecniche avanzate che mi hanno portato a creare i miei pezzi.

Modulo 4

Pronti a dare vita al cioccolato? Marc Suárez, esperto di sculture commestibili, vi insegnerà a trasformare questo delizioso materiale in figure iperrealistiche e ricche di carattere. Imparerete a creare la struttura di un animale a quattro zampe, a modellarne le forme e ad applicare texture e colori con precisione. Un'esperienza creativa che unisce scultura, tecnica e pura meraviglia visiva.

14 lezioni (2h 53m)

Introduzione alla modellazione del cioccolato dei toppers

Il cioccolato da modellare è un ingrediente ideale per modellare figure. In questa lezione, vi fornirò una guida introduttiva passo dopo passo che seguirete con me durante tutto il corso.

Materiali

Uno dei segreti del successo è utilizzare i materiali più adatti al proprio lavoro. Ora vi spiegherò tutti i materiali necessari per creare un topper di cioccolato modellabile.

Cerca referenze e schizzo

Per sviluppare un progetto coerente e su larga scala, è necessario avviare un processo di ricerca di riferimenti e ispirazione. Questo ci permetterà in seguito di realizzare lo schizzo.

Creare la struttura con il filo

Creare la struttura del topper è uno dei passaggi più importanti. In questa lezione imparerai come realizzare strutture per qualsiasi animale senza tingere durante il processo.

15m

Come dare volume alla struttura e isolarla

Prima di iniziare a modellare con il cioccolato, è importante preparare bene la struttura affinché aderisca bene. In questa lezione, spiegherò come farlo correttamente.

Modellamento del corpo con cioccolato 1

Iniziare a fare la modella è sempre un momento di paura. In questa lezione, scopri come superare la paura della "tela bianca" iniziando a modellare il tuo topper.

Modellamento del corpo con cioccolato 2

Continuiamo a modellare il corpo. Ora finirò le gambe e continuerò a definire altri dettagli del corpo.

Modellazione al cioccolato della testa

Modellare la testa è il passaggio finale per dare vita al tuo topper. Ti spiegherò come modellare la testa e tutti i suoi dettagli. Iniziamo!

Dare un tocco iperrealistico

In questa lezione spiegherò passo dopo passo come trasformare il tuo topper in un animale iperrealistico aggiungendo dettagli e texture.

Texture animali al cioccolato 1

Il mondo animale è molto vasto, quindi in questa lezione spiegherò come creare diverse texture di pelliccia e pelle, in modo da poter modellare e texturizzare qualsiasi animale.

Texture animali al cioccolato 2

Dopo avervi mostrato diversi modi per aggiungere texture, ora vi spiegherò come applicarle a un animale già modellato.

Colorazione del cioccolato modellabile 1

Colorare il cioccolato da modellare trasforma la decorazione in un oggetto vivace. In questa lezione, spiegherò tutto ciò che devi considerare quando dipingi sul cioccolato da modellare.

Colorazione del cioccolato modellabile 2

Continuiamo ad applicare il colore al modello del levriero, ombreggiando e aggiungendo dettagli alle varie aree del corpo.

L'ultimo passaggio per rendere il tuo topper strepitoso è posizionarlo sulla torta. Ti mostrerò come posizionarlo in modo sicuro.

Dettagli finali

Prima di creare una torta intagliata, è importante chiedersi se la propria idea è realizzabile con elementi commestibili. In questa lezione, vi darò le chiavi per scoprirlo. La pasta di zucchero e le torte dovranno aspettare ancora un po' per essere realizzate. Per questa lezione, vi serviranno solo un grande foglio di cartoncino, un righello, matite e pennarelli per disegnare la struttura.

Modulo 5

Apri le porte alla tua immaginazione con Marc Suárez, l'artista che trasforma le torte in sculture straordinarie. Con il suo approccio creativo e dettagliato, scoprirai come intagliare, modellare e trasformare le torte in figure iperrealistiche ricche di consistenza, volume e fantasia. Dalla torta alla finitura finale, imparerai a dare forma all'impossibile... ed è delizioso!

19 lezioni (4h 15m)

Idee per torte fattibili

Ispirazione e definizione della tavolozza dei colori

Un creatore cerca riferimenti a cui attingere durante il suo processo creativo. In questa lezione, ti insegnerò come trovare ispirazione e definire i colori per la tua scultura.

Schizzo e struttura 1

Disegnare il contorno e considerare la struttura della torta sono i passaggi più importanti della preparazione. In questa lezione, imparerai i segreti per creare una struttura solida per la tua torta.

Continuiamo ad approfondire gli aspetti fondamentali dello sviluppo dello schizzo e della struttura della torta.

Schizzo e struttura 2

Assemblare e isolare la struttura

In questa lezione vedrai come assemblare correttamente i pezzi della struttura e come renderla sicura per gli alimenti.

Ora vi mostrerò i segreti per una buona torta e cos'è la ganache. Imparerete come disporre correttamente le torte e il ripieno in una tortiera.

Assemblare la torta

Intagliare le torte per ottenere una forma specifica è spesso un passo scoraggiante. In questa lezione, vi fornirò tutte le linee guida per imparare a intagliare le torte utilizzando modelli e guide.

Intaglio di biscotti

20m

Ricoprire la torta con la ganache 1

Ora vi spiegherò l'importanza di ricoprire tutte le vostre torte intagliate con la ganache. Vi mostrerò a cosa serve, come lavorarla e quali strumenti utilizzare.

12m

Ricoprire la torta con la ganache 2

Dopo aver corretto e levigato parte della pancia, continuiamo a coprire la zona della coda.

Modellare la testa e la coda 1

In questa lezione scoprirai tutti gli elementi chiave per imparare a modellare con il cioccolato modellabile. Ti spiegherò anche quali strumenti utilizzare e quando.

Forma la testa e la coda 2

Continuiamo a modellare la testa del pesce poco a poco, prestando attenzione ai dettagli.

Forma la testa e la coda 3

Adesso finiremo di delineare la testa e passeremo alla coda del pesce.

Ora vi mostrerò come lavorare con il fondente, stendendolo per ricoprire le parti più grandi della torta e modellando alcuni dettagli.

Fondente e dettagli 1

15m

Fondente e dettagli 2

Continuiamo a lavorare sui dettagli e sulle decorazioni.

17m

Pittura 1

Colorare la torta è il passaggio fondamentale per dare vita alla tua scultura. In questa lezione ti insegnerò come dipingere fondente e cioccolato usando solo coloranti commestibili.

Continuiamo a dipingere la nostra scultura, applicando il colorante commestibile.

Pittura 2

12m

Fai le pinne

La carta da forno è un materiale commestibile spesso utilizzato per decorare le torte. In questa lezione imparerai come lavorarla e quando usarla.

Coprire l'asta e finire la base

I dettagli finali sono sempre importanti. Ora ti spiegherò i passaggi finali per rendere la tua creazione perfetta.

Conservazione e trasporto

I materiali commestibili spesso si deteriorano con il tempo. Di seguito, imparerai come conservare correttamente la tua torta e come trasportarla se necessario.

Elementi e principi di design

Modulo 6

Scopri come trasformare il cibo in un'irresistibile storia visiva con Victoria Granof, un'icona dello styling culinario con oltre due decenni di esperienza. Imparerai a immaginare e comporre campagne fotografiche che suscitino emozioni, appetito e ispirazione. Dall'ideazione all'esecuzione, padroneggerai l'arte di portare ingredienti, luce e il tuo stile personale in ogni immagine.

12 lezioni (1h 21m)

Iniziamo imparando gli elementi e i principi del design. Questi sono gli strumenti e le regole che ti aiuteranno a creare immagini accattivanti. Sono il fondamento di ogni progetto a cui lavoro.

Ogni immagine racconta una storia

Questa lezione ti insegnerà come comporre le tue fotografie. Imparerai le sei composizioni fondamentali e gli stili estetici che utilizzo regolarmente.

Lavorare con gli angoli della telecamera

Ci sono quattro angolazioni fondamentali nella fotografia di cibo. Questa lezione ti insegnerà come distinguerle e quando usarle.

Il potere della luce

La luce influenza l'atmosfera delle immagini. È importante capire come funziona la luce e come posizionare al meglio ogni fonte luminosa, anche se non sei tu a scattare la fotografia. Vorrei illustrarti le basi della luce e dell'ombra.

La narrativa

Per iniziare, ti guiderò nella concettualizzazione di una storia/narrativa per la tua campagna. Per farlo, dovrai considerare il tuo pubblico di riferimento e l'identità del tuo brand.

L'identità visuale

Ora vedremo come definire l'aspetto generale della tua campagna. Questo includerà definire il mood delle tue immagini, decidere una palette di colori e uno stile fotografico, e altro ancora.

Il moodboard e il brief

Che tu stia presentando le tue idee a un cliente o creando un riferimento per te stesso e il tuo team, creare una mood board per i tuoi riferimenti visivi e un brief scritto che delinei cosa devi realizzare nel tuo servizio fotografico ti aiuterà a soddisfare le aspettative di tutti e a far sì che la sessione si svolga senza intoppi.

Il kit

Come fotografo di cibo, dovrai mettere insieme un kit completo per lo styling del cibo per i tuoi vari progetti. In questo caso specifico, ti mostrerò gli strumenti necessari per lo styling del gelato, che sarà il fulcro del mio progetto.

Lavorare con gli ingredienti

Infine, inizieremo a lavorare con il cibo. Ti mostrerò come preparare un gelato finto con zucchero a velo, sciroppo di mais e grasso vegetale. In questo modo, imparerai tanti trucchi e consigli su come mescolare gli ingredienti necessari per far sembrare tutto vero.

Creare il cibo

In questa lezione imparerai a preparare coppe gelato, sandwich e milkshake. Imparerai a far sì che tutto sembri delizioso e autentico.

Organizzare la scena

Qui imparerai a progettare il set e a usare gli oggetti di scena in diversi modi per il tuo servizio fotografico. Ti darò anche qualche consiglio su come allestire il tutto, così potrai replicarlo facilmente a casa.

Il servizio fotografico!

In questa lezione, prepareremo i nostri scatti, li stileremo e collaboreremo con il fotografo per catturare le immagini più accattivanti possibili. Durante il processo, dovremo assicurarci di seguire tutto ciò che è stato indicato nel brief.