Cake design avec des fleurs décoratives à la crème au beurre
A course by Kate KimCake designeuse et professeure de pâtisserie
A course by Kate Kim, Cake designeuse et professeure de pâtisserie
Concevez et décorez un gâteau avec de délicieuses fleurs qui régaleront vos yeux et vos papilles en utilisant des techniques à la poche à douille
Beaucoup pensent que le bonheur, c’est du gâteau, et c’est également l’opinion de Kate Kim, professeure de pâtisserie et cake designeuse, qui s’en inspire pour concocter de délicieuses créations. Elle s’inspira de la nature pour cuisiner des mets aussi beaux que bons à l’aide de crème au beurre italienne.
Dans ce cours, Kate Kim vous montrera comment réaliser une crème au beurre italienne à la texture parfaite, idéale pour décorer un gâteau en toute occasion. Découvrez comment monter de superbes roses, baies et fleurs de pommiers qui délecteront vos papilles grâce à leur saveur équilibrée. Faites passer vos compétences de décorations de gâteaux à la vitesse supérieure !
Qu'allez-vous apprendre dans ce cours en ligne ?
19 leçons & 13 vidéos téléchargées
Outils et matériaux
5 minutes, 15 secondes
Briefing avec le client : Inspirer et Couleurs
6 minutes, 11 secondes
Faire de la crème au beurre
7 minutes, 37 secondes
Comment utiliser et manipuler les outils
6 minutes, 50 secondes
Points de tuyauterie et tuyauterie de baies
5 minutes, 32 secondes
Passepoil à la fleur de pommier et aux feuilles
10 minutes, 18 secondes
Que comprend ce cours ?
Vous ferez la connaissance de Kate Kim et vous en saurez plus sur sa carrière en tant que professeure de pâtisserie et sur ses sources d’inspiration pour ses gâteaux floraux avant d’aborder le contenu du cours.
Vous vous familiariserez avec les poches à douille et vous créerez une palette de couleurs pour votre gâteau en fonction du brief d’une commande. Vous étudierez la taille, le thème et les autres éléments demandés afin de déterminer l’aspect de votre gâteau.
Vous concocterez la crème au beurre en suivant les conseils d’experte de Kate, puis vous apprendrez à mélanger les colorants alimentaires pour obtenir un pigment parfait. Vous apprendrez ensuite à utiliser une poche à douille, à la manipuler et à travailler avec un clou à fleurs.
Après cela, il sera temps de passer à la pratique : vous apprendrez à créer des gouttes parfaitement rondes, puis vous verrez comment créer des roses et des boutons de rose pétale après pétale. Vous apprendrez à monter des fleurs et de feuilles de pommier pour donner une touche de réalisme à votre gâteau avant de voir comment réaliser un arrangement en forme de demi-lune.
Après cela, vous concocterez le glaçage de votre gâteau et vous comprendrez comment rattraper les erreurs commises au cours du processus. Vous apprendrez à arranger les fleurs en fonction de différents styles, sous forme de bouquets ou de couronnes. Kate terminera le cours en vous montrant comment appliquer vos nouvelles connaissances à la confection de cupcakes avant de vous donner des conseils sur l’emballage de vos délicieuses créations.
What is this course's project?
Apprendre à réaliser des fleurs à la crème au beurre à la texture parfaite pour décorer un gâteau de 12,5 cm.
Projets d'élèves du cours
Who is this online course for?
Ce cours s’adresse aux pâtissiers amateurs souhaitant apprendre à décorer des gâteaux ainsi qu’aux professionnels de la pâtisserie qui souhaitent acquérir de nouvelles compétences. 
Requirements and materials
Vous aurez besoin de patience et de persévérance, car la création de fleurs à la crème au beurre requiert beaucoup de pratique. Aucune expérience préalable n’est nécessaire, mais les pâtissiers expérimentés auront plus de facilité à suivre le cours.
En ce qui concerne le matériel, vous aurez besoin d’ustensiles de pâtisserie comme un robot de cuisine, un thermomètre, une balance, de petits bols, une spatule, un frigo et des poches à douilles de base. Kate vous présentera dans la première unité les différents accessoires de poche à douille dont vous aurez besoin.
Avis
- il y a 22 jours
Kate is a very good teacher. I love how she is sharing her techniques and tips. Enjoy this course. Thank you.
- il y a 3 mois
One of the best courses I have taken. Perfect for beginners and anyone who wants to go to the next level. I totally love it and cant wait to practice.
- il y a 7 mois
I love this course! I've been creating cakes with these flowers for special occasions and I've received such wonderful feedback. Thank you for introducing me to these skills and techniques!
- 9tb9wggpmrPLUSil y a 9 mois
Excellent and beautiful course, the instructor is amazing!!!!! 100% points, I never think how easy could be to make flowers for a cake. This course exceeded my humble expectations. Thank you, now I am going to buy my tools!!!!! I love it this course!!!!!
- il y a 1 an
J'ai adoré, à la fois simple, mais très inspirant notamment concernant l'utilisation de la couleur des fleurs. Les gateaux du professeur sont sublimes.
Elle a reçu en 2017 la médaille de bronze au Cake International, l’un des plus prestigieux concours de décoration de gâteaux au monde. Kate s’occupe aujourd’hui de répondre aux commandes de boutiques de gâteaux locales et de trouver de nouvelles façons de créer des liens avec ses élèves en ligne pour partager son amour de la pâtisserie avec le plus grand nombre.
Contenu
- U1
introduction
- À propos de moi
- Influences
- U2
Préparation
- Outils et matériaux
- Briefing avec le client : Inspirer et Couleurs
- U3
Faire et colorer la crème au beurre
- Faire de la crème au beurre
- Mélanger du colorant alimentaire pour créer un pigment parfait
- Comment utiliser et manipuler les outils
- U4
Fleurs à pépins
- Points de tuyauterie et tuyauterie de baies
- Tuyauterie de rose et tuyauterie de boutons de rose
- Passepoil à la fleur de pommier et aux feuilles
- U5
Tuyauterie de fleur avancée
- Renoncule
- Anémone
- Une marguerite
- U6
Styles de compositions florales et touches finales
- Glacer le gâteau à la crème au beurre
- Créer un arrangement cohérent de fleurs 1
- Créer un arrangement cohérent de fleurs 2
- Créer un arrangement cohérent de fleurs 3
- Autres applications
- Derniers conseils
- PF
Projet final
- Cake design avec des fleurs décoratives à la crème au beurre
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Foire aux questions
Ce cours s'adresse surtout aux décorateurs de gâteaux intermédiaires ayant des bases en poche à douille et souhaitant maîtriser les techniques réalistes de fleurs en crème au beurre ainsi que l'art avancé du cake design.
Vous aurez besoin d'un robot pâtissier, d'un thermomètre, de poches à douille, de différentes douilles, d'adaptateurs, de clous à fleurs, de bols à mélanger, de spatules et de gels colorants. Un réfrigérateur et un micro-ondes sont aussi recommandés.
Vous apprendrez à réaliser une crème au beurre italienne, à mélanger des couleurs vives, à choisir et utiliser les outils de poche à douille, à pocher des fleurs et baies réalistes, à composer des arrangements floraux sur les gâteaux et à résoudre les problèmes courants de la crème au beurre.
Des compétences de base en décoration et en pochage sont recommandées, car le cours couvre des techniques avancées pour créer et disposer des fleurs en crème au beurre.
Le cours met l'accent sur la crème au beurre italienne, reconnue pour sa stabilité, sa texture lisse et son aptitude au travail de précision.
Vous apprendrez à utiliser des colorants alimentaires en gel ou pâte, à les mélanger par petites quantités, et à créer des couleurs personnalisées comme le rose saumon, le magenta, le rouge profond et le vert vif.
Vous pratiquerez le pochage de roses, fleurs de cerisier, fleurs de pommier, renoncules, anémones, marguerites et baies, et découvrirez des styles d'arrangement comme le croissant et le poignet pour gâteaux et cupcakes.