¿Como realizar este folleto de Leroy Merlin? ¿Con Flash?

Puedes teclear en San google "page flip" y se abrira la caja de pandora en modelos, tipos y de todo lo relacionado con los catálogos electronicos en flas y +

saludos

desde Indesign ( el cs4 y cs5 al menos) te lo hace directamente. Solo tienes que exportar el catalogo como swf, una vez te abre el cuadro de opciones le das a una pestaña que dice incluir "page curl" no se como lo habrán traducido al castellano. Espero que te sirva, un saludo!

Este caso en concreto que expones (LeroyMarelin) parece estar hecho con una solución de Zmags

Pero, como bien te han dicho, buscando por Google encontrarás muchas formas de hacer lo mismo..