SEPARACIÓN DE COLORES EN ILUSTRATOR

Te intentaré ayudar en lo que pueda jeje
primero de todo si el documento está en el modo RGB, seleccione Archivo > Modo de color del Documento > Color CMYK, para convertirlo en modo CMYK. IMPORTANTE
Después ve a Ventana > Vista previa de separaciones > Activar "Pre-visualizar sobre impresión" (Aquí puedes hacer pre-visualización ocultando/mostrando las separaciones CMYK, esto va bien mientras vas diseñando para ver errores en la cuatricromía)
Y ahora para exportar : Archivo > Imprimir ( en impresora elije PDF por ejemplo)
Ve al apartado "Salida" > Modo (estará elegida "compuesta", elije "separaciones", ya sea en RIP o en Host como veas), en "opciones de tinta del documento" te se habrá desbloqueado, entonces ahí elige que ocultar/mostrar las separaciones.. (Hazlo cuatro veces, una para cada color, CMYK)
Elige las demás configuraciones a tu gusto y ale, a disfrutar de tu documento separado en CMYK.

Gracias @ignacio_freelancer